For the English recipe scroll down
עוגיות מגולגלות אהובות על כולן. ונראה שיש אינסוף סוגים ומתכונים. פה בבלוג יש מתכון אהוב ממש, מבצק נמס משגע במלית תמרים. מה יש בהן? במגולגלות האלו?
אני חושבת שאני יודעת למה הן אהובות כל כך 🙂 בשבילי הן מסמלות את הבית. את בית ההורים. עוגיות "פשוטות", בלי שום דאווין מיוחד, מרכיבים מסובכים או הכנה מורכבת. פשוט. פשוט עוגיות טובות.
מידי פעם אני מסתכלת באחת ממחברות המתכונים הישנות שלי, אוסף מתכונים מכובד, מתכונים של אבא ואמא שלי, של אחותי אילנה, חברות.. ויש גם מתכונים שלי, ניסיונות שעשיתי, כבר אז מסתבר אהבתי לנסות דברים חדשים. והמתכון הזה אחד מהם. בצק פריך מיוחד, שמכיל סולת (ואתם יודעים כמה אני אוהבת סולת) ריבה טובה וקוקוס – ששומר על הריבה בפנים. מרדדים, ממלאים, מגלגלים לרולדה, חורצים סימנים (שיעזרו לנו בפריסה לאחר האפייה), אופים, מקררים, מפדרים באבקת סוכר ופורסים.
מתקבלת עוגייה פריכה אך יציבה, מעט קריספית וגרגירית בזכות הסולת, ואפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים.
ואני גם מרשה לכם להשתמש בממרח שוקולד. ואל תאשימו אותי אחר כך.
אז תחזיקו מעמד בהמשך ההסגר, ותכינו לכם משהו טעים. מגיע לכם.
- 150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 3/4 כוס 160 גרם סוכר
- 1/4 כוס 65 מ"ל שמן סויה או חמניות
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית ווניל
- 1 ביצה
- 1/3 כוס 70 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
- 2/3 כוס 110 גרם סולת
- 3 כוסות 400 גרם קמח רגיל
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 300 - 350 גרם ריבה טובה או שוקולד למריחה
- 1/2 כוס 45 גרם פתיתי קוקוס או אגוזים טחונים
- 2 - 3 כפות אבקת סוכר
- בקערת מיקסר שמים יחד חמאה, סוכר, שמן, מלח ווניל ומערבלים במהירות בינונית, בעזרת וו גיטרה, עד שנוצרת מסה אחידה. מידי פעם מנקים את שולי הקערה.
- מוסיפים ביצה ושמנת חמוצה ומערבלים עד להטמעה. מוסיפים סולת ומערבלים.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד וחלק.
- מעבירים את הבצק ליריעת ניילון נצמד, משטחים מעט ועוטפים. מקררים במקרר לשעה או יותר.
- מחממים תנור ל 170 מעלות ומניחים נייר אפייה בתבנית שטוחה.
- מחלקים את הבצק ל 4 או 5 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים ריבה בשכבה אחידה, לא יותר מידי, מפזרים מעל הריבה מעט קוקוס או אגוזים טחונים. מקפלים/מגלגלים את המלבן לשלוש, כמו בתמונות.
- לא נורא אם מופיעים קרעים או סדקים בבצק. זה בסדר גמור.
- מניחים בתבנית וחורצים סימנים על הרולדה, במרחק 1.5 - 2 ס"מ.
- מכינים כך את יתר חלקי הבצק.
- אופים כ 25 - 30 דקות, עד שהרולדות זהובות.
- מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור. משאירים את התבנית בפנים ל 10 דקות נוספות. כך הרולדות מנדפות לחות מיותרת.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לרולדות להתקרר לגמרי.
- מסננים אבקת סוכר מעל הרולדות ופורסים אותן לעוגיות, בעזרת החריצים שסימנו לפני האפייה.
- מאחסנים בקופסה/צנצנצת אטומה.
- בתיאבון!
- 150 grams of butter, cubed
- 3/4 cup 160g sugar
- 1/4 cup 65 ml soybean or sunflower oil
- 1/4 teaspoon salt
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 egg
- 1/3 cup 70 g sour cream 15% fat
- 2/3 cup 110 g semolina
- 3 cups 400g plain flour
- 1/4 teaspoon baking powder
- 300 - 350 grams of good jam or chocolate spread
- 1/2 cup 45 grams of coconut flakes or ground nuts
- 2 to 3 tablespoons powdered sugar
- In a mixing bowl, put together butter, sugar, oil, vanilla and salt and mix at medium speed, using a flat hook, until a uniform mass is formed. Occasionally scrape the bowl.
- Add egg and sour cream and mix until incorporated. Add semolina and mix.
- Add flour and baking powder and mix only until smooth and uniform dough is formed.
- Transfer the dough to a sheet of plastic wrap, flatten slightly and wrap. Refrigerate for an hour or more.
- Preheat oven to 170 degrees celsius and place parchment paper in a baking pan.
- Divide the dough into 4 or 5 equal parts.
- Roll each portion into a 1/2 cm thick rectangle, spread a jam in a uniform layer, not too much, sprinkle over the jam a little coconut or ground nuts. Fold / roll the rectangle in three, as in the pictures.
- Its okay if the dough cracks or tears a bit. It's fine.
- Place the roll in the pan, with a sharp knife mark 1.5 - 2 cm segments.
- Prepare the rest of the dough, this way.
- Bake for about 25-30 minutes, until the rolls are golden.
- Turn off the oven and open the oven door. Leave the baking pan inside for another 10 minutes. This is how the rolls evaporate unnecessary moisture.
- Remove the pan from the oven and let it cool completely.
- Strain powdered sugar over, and slice into cookies, using the marks we made before baking.
- Store in a sealed box / jar.
12 תגובות
חלי
27 במרץ 2020 13:04היי אורלי,
ואוווו נראות טעימות מאד !
אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27% ?
תודה
חלי
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:21בטחחחח
נטלי
4 באוקטובר 2022 10:21חמאה קרה?
או רכה?
ניראה מהממם!!
אורלי חרמש
18 בדצמבר 2022 17:11תודה רבה. קרה. ואם היא רכה או שהבצק מעט רך מידי – מקררים את הבצק לאיזו שעה.
אורלי
טל
1 באפריל 2020 18:37היי במה ניתן להחליף את השמנת חמוצה?
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:16יוגורט..
אורלי
גלילה
26 בספטמבר 2020 15:31אפשר שמן קנולה במקום ??
החמאה צריכה להיות קרה??
אורלי חרמש
29 בדצמבר 2020 17:10כן וכן
ליאת
14 בספטמבר 2021 14:44איך אפשר לעשות את זה פרווה ? מה התחליפים?
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:42מרגרינה, שמן קוקוס..
שולמית
23 בינואר 2022 21:16יוצא מעולה עם ממרח שוקולד השחר
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:40תודה על העדכון 🙂
השארת תגובה