מגולגלות – עוגיות תמרים ואגוזים

ט”ו בשבט מסמל בשבילי את ניצני האביב, למרות שפה בצפון, היכן שאני גרה, האביב רחוק.. אבל על עצי הפירות יש כבר התחלה של ניצנים, הימים מתארכים, ועוד לפני פורים, אני מרגישה את פסח מתקרב..עוגיות תמרים ואגוזי מלך

והפעם לט”ו בשבט, עוגיות מגולגלות, שיש להן המון גרסאות, אך הכנתי אותן כמה פעמים עד שהגעתי למרקם הבצק שרציתי, נימוח, נמס וממכר. למילוי השתמשתי בממרח תמרים קנוי (גיליתי שהוא הכי מתאים לבצק הזה, וגם טעים כמובן) ואגוזים טחונים עם קינמון. אתם תכינו אותן שוב ושוב, ואם תרצו לגוון, אפשר למלא אותן בנוטלה, ממרח לוטוס, ריבה.. מה שתרצו!עוגיות תמרים ואגוזי מלך

מכינים בצק, הוא יהיה רך ודביק.. אל תתפתו להוסיף עוד קמח.. מקררים אותו במקרר והוא מתייצב, מחלקים, מרדדים, ממלאים ומגלגלים. קלי קלות! הבצק מאוד פריך ושביר, וזה בסדר, אפשר לאחות ולחבר אותו בחזרה.. או לקרר אותו שוב. וחוץ מזה, זה בסדר, אלו עוגיות ביתיות. בתמונות תוכלו לראות שגם לי הבצק מעט נשבר ונסדק 🙂 באפייה הן מתייצבות. הרכות הזו של הבצק והשבריריות שלו, מעניקים בסופו של דבר את הפריכות והנימוחות לעוגייה, בגמר האפיה..

רוצים עוד מתכונים לט”ו בשבט? היכנסו לעוגיות פלורנטין או לעוגת פירות יבשים או אולי ריבועי אגוזים ממכרים?

מוכנים?

עוגיות תמרים ואגוזי מלך
חומרים לבצק (כ 60 עוגיות)
  1. 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  2. 1/4 כוס שמן קוקוס או אגוזים או סויה
  3. 1/2 כוס סוכר
  4. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית או תוכן של מקל ווניל
  5. 1/2 כפית מלח
  6. 1 ביצה
  7. 3 כוסות קמח
  8. 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
למילוי
  1. 400 גרם ממרח תמרים
  2. 1 כוס אגוזי מלך טחונים דק
  3. 1 כפית קינמון
מעל העוגיות לאחר האפייה
  1. 2 כפות אבקת סוכר
מכינים את הבצק
  1. במיקסר עם וו הגיטרה שמים חמאה, שמן, מלח, ווניל וסוכר ומערבלים לאיחוד.
  2. מנקים את שולי הקערה ומוסיפי ביצה וממשיכים לעבד. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים במהירות איטית עד שנוצרים גושי בצק. מורידים למשטח עבודה מקומח ומאחדים את הבצק. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים לחצי שעה לפחות או לכמה שעות.
  3. בשלב זה בצק יהיה רך ומאוד דביק. אל תתפתו להוסיף קמח. הוא יתייצב בקירור.
  4. בינתיים מכינים את המילוי. מערבבים אגוזים טחונים יחד עם קינמון ומניחים בצד. מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה.
  5. כשהבצק התקרר הייטב, מחממים תנור ל 180 מעלות, ומחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים פחות או יותר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 15 * 25 ס"מ בערך. מורחים עליו רבע ממרח התמרים בעובי אחיד, מפזרים מעליו רבע מהאגוזים והקינמון. בעזרת הידיים מצמידים את תערובת האגוזים לבצק ומגלגלים.
  6. חשוב מאוד לקמח היטב ולוודא שברידוד הבצק לא נדבק למשטח העבודה. ניתן לקרר את הגלילים לפני פריסה אם הם רכים מידי. לאחר הקירור הם נפרסים יותר יפה.
  7. בעזרת חותכן משונן או סכין רגילה פורסים לעוגיות בעובי 1.5 ס"מ ומסדרים בתבנית.
  8. מכינים עוגיות מכל כמות הבצק ואופים כ 12 דקות, עד שהעוגיות הזהיבו ממש מעט.
  9. מקררים לטמפ' החדר.
  10. מסננים מעל העוגיות אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום.
  11. בתיאבון וחג שמח!!
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

27 תגובות

  • רות אופק
    7 בפברואר 2017 9:18

    המגולגלות שלך נראות פשוט נפלא
    אהבתי את השילוב של החמאה ושמן הקוקוס.

    • אורלי חרמש
      7 בפברואר 2017 11:57

      תודה רות, גם שלך!

      אורלי

  • רונית
    7 בפברואר 2017 16:49

    האם ניתן להשתמש בשמן רגיל במידה ואין שמן קוקוס?

    • אורלי חרמש
      7 בפברואר 2017 17:32

      בוודאי!
      אורלי

      • רונית
        7 בפברואר 2017 22:31

        תודה רבה 🙂

  • אסתר
    7 בפברואר 2017 19:15

    נראה טעים מדי. אורלי .איך את עומדת בזה?

  • קרן
    14 בנובמבר 2017 13:33

    היי אורלי,
    הכנתי את העוגיות עם שוקולד למריחה של קליק ואגוזים שבורים ויצא פשוט וואו!!
    כנראה בגלל שמרחתי ממרח שוקולד, יצא מתוק מדי לדברי הטועם (להלן הבעל)
    אין ספק שאכין אותן שוב אך אוריד מעט בסוכר.
    תודה! :))

    • אורלי חרמש
      15 בנובמבר 2017 21:23

      היי קרן.. הרעיון שלך מושלם 🙂
      ניסיתי עם נוטלה וזה היה גם מדהים…
      תודה על התגובה, והרעיון כמובן 🙂

      אורלי

  • לוטם
    28 בדצמבר 2017 20:01

    היייי.. נתקעתי בלי קמח רגיל? אפשרי עם קמח תופח באותה כמות בלי אבקת אפייה כמובן?

    • אורלי חרמש
      28 בדצמבר 2017 21:13

      היי לוטם,
      בבודאי שאפשר!

      אורלי

  • טל
    3 בינואר 2019 8:06

    היי אורלי! מס’ שאלות:
    1.אני ממש שונאת את השימוש בשמן קוקוס במאפים…לדעתי זה עושה טעם טריח מעופש למאפה. למה אפשר להחליף?
    2.האם המתכון הנוכחי מניב בצק יותר פירורי או בצק חמאתי נמס?
    3.מכירה שבדר”כ חותכים את העוגיות לאחר האפייה…סתם מעניין אותי מדוע פה זה שונה.
    תודה!!!

    • אורלי חרמש
      3 בינואר 2019 17:01

      היי
      אפשר להחליף לשמן רגיל.
      העוגיות חמאתיות
      אני חותכת לפני האפייה.כך אני אוהבת וזה יוצא מצוין לטעמי.
      אורלי

      • טל
        13 בינואר 2019 22:45

        הכנתי, והיה כלכךךךךך טעים שהייתי חייבת לחזור ולכתוב לאחרות- לכו תכינו!!!!! העוגיות הכי טעימות שאי פעם אפיתי.

  • סיון
    17 בינואר 2019 18:35

    אני נטולת מיקסר ותנור- אפשר במקום מיקסר ללוש ידנית, ובמקום תנור לאפות בטוסטר אובן?
    תודה!

    • אורלי חרמש
      23 בינואר 2019 14:35

      ללוש ידנית וודאי שאפשר, בקשר לטוסטר אני לא בטוחה.. לא מכירה את היכולות שלו.

  • שיראל
    18 בינואר 2019 11:31

    היי אורלי!
    נראה מעולה
    האם לדעתך אפשר להחליף חלק מהקמח בקמח מלא/כוסמין?

    • טל
      18 בינואר 2019 11:33

      היי 🙂 אפיתי את העוגיות מ100% קמח כוסמין מלא והחלפתי את הסוכר במייפל אורגני. יצא מעולה ממש! נימוח ורך כמו הגרסה המקןרית

  • ערין
    21 בינואר 2019 13:47

    היי.
    אפשר עם מיקסר חשמלי??

    • אורלי חרמש
      23 בינואר 2019 14:32

      בוודאי!

  • אבי
    17 במרץ 2019 17:04

    עם איזה כוס את משתמשת?
    או מה הקמות של הקמח?

    • אורלי חרמש
      21 במרץ 2019 19:23

      היי אבי,
      אני תמיד משתמשת בכוס מדידה אוניברסלית. תמיד.
      כדאי להצטייד בסט כזה.
      אורלי

  • ליטל
    31 במרץ 2019 20:36

    היי אורלי הכנתי את הבצק אבל הוא היה פירורי מאוד. שמתי בדיוק את כמות הקמח שכתובה ומיד אחרי שסיימתי לעבד את הבצק הבנתי שמשהו לא בסדר כי הוא בכלל לא דביק כמו שכתבת.
    ואכן, היה מאוד קשה לרדד ולחתוך. יצא טעים אבל לא יפה
    איפה הבעיה?

    • אורלי חרמש
      1 באפריל 2019 14:46

      ליטל הבצק באמת רך.. אבל זה מה שנותן לו את הפריכות והחמאתיות.
      אפשר לקרר, זה מאוד עוזר.
      וגם ככל שתכיני יותר כך תתרגלי לעבוד עם זה.
      אורלי

  • נעה
    28 בספטמבר 2019 12:35

    היי, אפשר להשתמש לשלב הראשון במיקסר ידני עם וו הקצפה במקום וו גיטרה?
    או שאם ככה אז עדיף להכין את הבצק עם קוביות חמאה קרות במעבד מזון עם להב?

    • אורלי חרמש
      15 באוקטובר 2019 10:03

      עדיף וו גיטרה.
      אורלי

  • נועה
    7 באוקטובר 2019 17:04

    היי המתכון יאאלה משגע, ומחכה כבר להכין לצאת הצום.
    האם הבצק לא צריך שום נוזל? מים/חלב/תפוזים?
    תודה מראש

    • אורלי חרמש
      15 באוקטובר 2019 9:51

      תודה רבה, לא, אין צורך. אני לא משמיטה מרכיבים מהמתכון, חלילה.
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.