לפני מספר שבועות שוטטתי לי ברחבי האינסטגרם, מתפעלת מיצירות של אנשים מוכשרים מכל העולם, כשנתקלתי בסרטון של בית ספר לאפייה בפריז, המציג לחם בצורת בורג, שנקרא 'טורדו'.. ובצרפתית tordu, מעוות, מסובב, מוזר – בתרגום חופשי. השעה היתה מאוחרת, והייתי מאוד עייפה, ובכל זאת, שכנעתי את עצמי ללכת לישון ולא ללכת למטבח כמו שממש רציתי.. לא יודעת מה משך אותי לזה כל כך. הרי גם עוגות שמרים אני מכינה בצורה הזו.. כנראה שזה בגלל שאני כל כך אוהבת לחם, ואני כל כך צמאה לרעיונות חדשים כל הזמן.
בסרטון הכינו לחם לבן צרפתי בצורה המיוחדת. ואני חושבת שאפילו חלמתי עליו בלילה.. התעוררתי בבוקר ופשוט קפצתי מהמיטה. רציתי להכין את הלחם אבל רציתי מתכון אחר. ידעתי שאני רוצה אותו כפרי, גס, ועם מרקם מיוחד. ומה בפנים? אני חייבת להוסיף משהו לבצק..
הכנתי בצק בשילוב קמח דורום שהוסיף מרקם גרגירי משגע וצבע מיוחד, ובצל ירוק ברצועות ארוכות, כי אני פשוט אוהבת בצל ירוק.
אני לא יודעת איך הזמן עבר כשהכנתי את הלחם. אני יודעת שהתרכזתי והתרגשתי כ"כ, ובעיקר תהיתי איך הלחם ייאפה? האם הוא יהיה טעים כמו שקיוויתי? האם "סובבתי" אותו מספיק כדי לקבל את הצורה האופיינית ל'טורדו'? וקמח הדורום? איך הוא ישפיע על הבצק..? לחם צרפתי עם ניחוח איטלקי, מין חתונה שכזו.
כמעט ולא יכולתי לחכות.. אבל לא היתה לי ברירה. ההמתנה השתלמה. כל כך התרגשתי. ומאוד קשה לי אפילו להסביר למה. יש משהו באפיה של מתכון חדש, בגילוי, בביצוע, וכמובן בטעם. אני מאוד שמחה על הלחם הזה. ואני מקווה שתאהבו אותו כמוני.
לחם דורום ובצל ירוק
Ingredients
לארבעה לחמים ארוכים:
- 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
- 1/2 2 כוסות מים
- 2 כפות סוכר
- 2 כוסות קמח דורום בטחינה דקה
- 1/2 3 כוסות קמח רגיל
- 1 כף מלח
- 4 כפות שמן זית
- 1 צרור גבעולי בצל ירוק
Instructions
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, סוכר ומים ומערבבים. מניחים בצד לכמה דקות.
- בינתיים קוצצים את הבצל הירוק. חוצים כל גבעול לשניים, לכל אורכו. ואז פורסים לרצועות יחסית ארוכות, 5 - 7 ס"מ. מנסים להפריד את רצועות הבצל ואת השכבות אחת מהשניה.
- מוסיפים את כל חומרי הבצק ומערבלים לבצק חלק ומעט דביק. מוסיפים את הבצל וממשיכים לערבל, או ללוש בידיים. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ומעט לחה, ומניחים להתפחה כשעה. מכינים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה או משטחי סיליקון לאפייה.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. מכל חלק יוצרים גליל באורך 25 ס"מ בערך. לאורך הגליל חורצים חריץ, עם סכין חדה או "קלף" לבצק, שומרים על הקצוות שלמים. מעט מקמחים ומסובבים את הגליל החרוץ סביב עצמו. מניחים בתבנית.
- ממשיכים עם שלושת חלקי הבצק הנותרים.
- מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
- מחממים בינתיים תנור ל 200 מעלות. אופים כ 25 - 30 דקות. הלחמים אמורים להזהיב.
- בתיאבון!!
- 2 tablespoons flat active dry yeast
- 2 1/2 cups water
- 2 tablespoons of sugar
- 2 cups durum flour
- 3 1/2 cups plain flour
- 1 tablespoon salt
- 4 tablespoons olive oil
- 1 bunch of green onion stalks
- In a mixer bowl with a kneading hook, put yeast, sugar and water and stir. Set aside for a few minutes.
- Meanwhile, chop the green onion. Cross each stem in half, along its entire length. Then cut into relatively long strips, 5-7 cm, trying to separate the strips of onion and layers from each other.
- Add all the dough ingredients and mix to a smooth, slightly sticky dough. Add the onion and continue to knead. Cover the dough bowl with plastic wrap or a clean, slightly damp kitchen towel, and let rise for about an hour. Prepare two baking trays with parchment paper or silicon baking surfaces.
- When the dough has risen, divide it into four equal parts. From each part, create a cylinder about 25 cm long along the length of the cylinder, cut a slit with a sharp knife, keep the edges whole, dust with a little flour and roll around itself.
- Continue with the remaining three pieces of dough.
- Cover and bulge for about half an hour.
- Heat oven to 200 degrees celsius. Bake for 25-30 minutes. The breads should be golden.
4 תגובות
רויטל
14 באוגוסט 2018 21:22הי אורלי
לגבי הלחם הצרפתי עם קמח הדורום, האם לדעתך אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין מלא?
תודה
רויטל
אורלי חרמש
22 באוגוסט 2018 16:06היי. בטח! אבל שליש מלא ו2/3 רגיל. אחרת הוא יהיה כבד מאוד.
אורלי
יפעת
14 באוגוסט 2018 21:28נראה מעולה!!!
האם ניתן לקבל את הכמויות המדוייקות? (גרם, מ״ל)
תודה רבה!!
אורלי חרמש
22 באוגוסט 2018 16:05היי תודה. אני עובדת עם כוס מדידה.
אורלי
השארת תגובה