ריקוטה

Instructions

• בסיר גדול ונקי, על אש גבוהה, מביאים לסף רתיחה חלב, שמנת מתוקה ומלח. מערבבים.
• כשהחלב כמעט ורותח, מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את מיץ הלימון.
• בעזרת מטרפה ידנית מערבבים בעדינות, ומתחילים לראות את החלב מתפרק למיי גבינה ושומנים ומוצקי חלב. ממשיכים לבשל כ 3 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומניחים לתערובת להמשיך להתגבן, ולהתקרר, כ 20 - 25 דקות.
• בינתיים מניחים בד גבינה,בד חיתול או גאזה על מסננת, בתוך קערה מספיק גדולה.
• לאחר 20 - 25 דקות, בעזרת כף גדולה, מעבירים את התערובת לסינון. לא שופכים את תכולת הסיר, אלא כף אחרי כף. אפשר להשתמש במצקת.
• הגבינה תתחיל להתנקז ממיי הגבינה. חשוב שהמסננת לא תיגע במים המנוקזים. משאירים בטמפ' החדר כשעה, ומעבירים למקרר להמשך ניקוז וסינון, למספר שעות נוספות.
• ככל שתנקזו את הגבינה יותר זמן, כך היא תהיה יותר מוצקה ו"יבשה" מנוזלים.
• מעבירית לקופסה נקייה ומחזירים למקרר.
• הגבינה תהיה טובה לשימוש כ 4 - 5 ימים
• בתיאבון!