קרקרים מבצק מחמצת וקמח כוסמין

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג שלי בקביעות, אתם יודעים עד כמה אני אוהבת לחמים. מכל הסוגים, הצורות והבצקים. אני תמיד מחפשת מתכונים שעוד לא ניסיתי, תמיד מסתקרנת מלחמים מסורתיים ממקומות שונים בעולם, וכמובן חייבת מייד לנסות. קמחים חדשים מסעירים אותי (ואני לא מגזימה) בעיקר מזני חיטה עתיקים, סלסלות התפחה, שיטות אפייה, יכולה לשקוע בקריאת מאמרים על לחם, ואפילו לתרגם אותם (ללא ספק, יש כאן בעיה) וספרים מכל העולם שעוסקים רק בפלא הזה – לחם, מפוזרים בכל מקום במטבח או בבית. ומי שאוהב אותי, יודע, כיכר לחם טעימה ואיכותית תשיג את תשומת ליבי ואת ליבי.

ואם אתם כבר רוצים להגיע לעיקר (ולקרקרים) כדאי שאני אעצור כאן. כי אני באמת יכולה לכתוב על לחם ולשתף אתכם בלי סוף 🙂 ככה זה כשאוהבים..

וברור שיש לי צנצנצת מחמצת במקרר באופן קבוע, וכשמשהו רע קורה לה (נשכחת או מתקלקלת) אני לא לוקחת את זה בקלות.. מצד שני, אני לא מאלו שמחזיקים סוגים שונים של מחמצת. יש לי מחמצת אחת ואותה אני משקה במים מסוננים או מינרלים, וכל קמח שבא לי. לבן רגיל, שיפון, חיטה מלאה, כוסמין.. מה שיש. היא לא מפונקת בכלל, העיקר להשאיר אותה שבעה ותוססת. ועם הזמן היא מקבלת טעמים עמוקים, חמצמצים. ואם בא לי לפנק – אסחוט פנימה מעט מיץ לימון טרי או מיץ מכמה ענבים.

כשאני לא אופה (מאוד מוזר, אבל זה קורה לפעמים) עדיין צריך להוציא את המחמצת מהמקרר, להשקות ולהאכיל. ועם הזמן מצטברת כמות דיי גדולה. ולכן לפעמים מומלץ להשמיט חלק ממנה (וכך היא גם מתחזקת). ואני, לא אוהבת לזרוק דבר, אני בד"כ מנסה לשכנע מישהו למה כדאי לו לאפות לחם בבית, ולמה לחמי מחמצת זה ה – דבר! ואם הצלחתי, אז גור מחמצת שלי ייארז בצנצנת וימצא בית חדש, עם הוראות מפורטות איך ממשיכים להאכיל, לאחסן.. ובדרך כלל זה השלב שאני רואה שאיבדתי אותו/ה 🙂 אבל אני בהחלט מנסה להדביק בטירוף שלי עוד אנשים..

אז כשיש מחמצת פנויה ואני לא מוצאת לה בית, ואין לי לב סתם לזרוק, אני חייבת למצוא לה שימוש. ויש המון אפשרויות חוץ מלאפות כיכר לחם שדורשת קיפולי בצק, התפחות שונות ותכנון מראש.. אפשר לאפות מאפים זריזים. מקלות לחם עם כל מיני תוספות, פוקאצ'ות ואפילו פיצה. אבל הפעם אני אשתף אתכם במתכון שפיתחתי וניסיתי מספר פעמים בכל מיני דרכים ומרכיבים, עד שהגעתי לנוסחה שלי, שאני אוהבת וגם אתם תאהבו. אל תחששו להחליף את הקמח בקמח אחר (זה יצליח, ניסיתי קמח חיטה מלאה ושיפון), במקום שמן זית – שמן קוקוס למשל. המתכון שלי מעולה כפי שהוא והוא בהחלט בסיס לשינויים. נסו וספרו לי איך יצא לכם, אשמח גם לתמונות 🙂

מתקבלים קרקרים פריכים וממכרים בטעם של לחם. יש יותר טוב מזה? מעולים עם מרק, סלט, ונהדרים כשיוצאים לטייל או סתם לנשנש. טוב, מספיק, למתכון: