For the English recipe scroll down
מדוביק, עוגה מהמטבח הרוסי, חגיגית, בנויה משכבות של ביסקוויט דבש ושכבות של מילוי שמנת חמוצה, מתוקה ועדינה. מבחינתי אפשר לקרוא לה עוגת חלב ודבש.
את בצק הביסקוויט/עוגיית הדבש מכינים בטכניקה קצת אחרת, הקרם פשוט להכנה וטעים וההרכבה כיפית. את העוגה מכינים יום מראש, כדי לאפשר לה להתקרר כ 24 שעות במקרר ולשכבות הביסקוויט לקבל לחות ממלית השמנת. מין בונדינג טעים שכזה, שאי אפשר לדלג עליו. השארתי את העוגה "חשופה חלקית" מציפוי, בסגנון ה naked cake הטרנדי.
העוגה מזכירה את עוגת הביסקוויטים/גבינה, אך עם טעמים עמוקים של דבש ושמנת חמוצה. היא אולי נראית לכם מורכבת וקשה להכנה בגלל כל השכבות, אבל ההיפך הוא הנכון. כדאי לנסות אותה, וגם לרענן קצת את רפרטואר עוגות הדבש, תפוחים וכו', שאנחנו רגילים לאפות, להגיש ולאכול.
גילוי נאות, את העוגה הזו הכנתי עבור ובשיתוף "השף הלבן"/תנובה, ואני מאוד מאוד גאה בתוצאה שהתקבלה.
אז אני מזמינה אתכם לנסות משהו חדש לחג של החגים. לשנה מתוקה מתוקה, ממש כמו העוגה הזו.
חג שמח!
מדוביק - עוגת דבש בשכבות
2019-09-24 22:01:46
הדפסה
לביסקוויט דבש
- 1/2 כוס דבש
- 3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה
- 100 גרם חמאה
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית ווניל
- 1/2 3 כוסות קמח
למלית שמנת
- 400 גרם, שני גביעים שמנת חמוצה תנובה 15%
- 400 גרם שמנת של פעם תנובה 27%
- 1 מיכל (מנוער היטב) שמנת להקצפה קרם ווניל של השף הלבן/תנובה
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית
- 3/4 כוס סוכר
להכנת הביסקוויט
- בסיר קטן ממיסים יחד חמאה, דבש, סוכר חום ומלח. מרתיחים על אש קטנה כ 3 - 4 דקות.
- מכבים את האש ומוסיפים פנימה את אבקת הסודה לשתייה. מערבבים במהירות בעזרת מטרפה ידנית. התערובת תתפח ותבעבע וזה בסדר. מניחים לכמה דקות, ובינתיים מקציפים את הביצים עם הווניל במהירות גבוהה לתערובת תפוחה ובהירה.
- מערבבים שוב את תערובת הדבש, ומוסיפים בזרם דק לקצף הביצים, כשהמיקסר עדיין על מהירות גבוהה.
- כשתערובת אחידה, מנמיכים את המהירות, מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את הקמח.
- מערבלים עד שהקמח נטמע.
- הבצק רך מאוד, ובעזרת מרית מעבירים אותו לניילון נצמד, משטחים מעט, עוטפים ומקררים לפחות לשעתיים שלוש במקרר. אפשר גם ללילה.
אופים ומרכיבים את העוגה
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 - 3 תבניות תנור בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק שהתקרר ל 8 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בצק בקוטר 22 - 24 ס"מ.
- מעבירים לתבנית ומחוררים במזלג. אופים כל עיגול בצק כ 6 - 7 דקות בלבד. מצננים. ממשיכים ואופים כך את כל חלקי הבצק.
- בעזרת רינג או צלחת בקוטר 22 - 24 ס"מ חותכים את עיגולי הבצק כך שיהיו אחידים בגודלם. את השוליים שיישרנו, טוחנים במעבד מזון לפירורים ושומרים בצד.
- בקערה מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ווניל. מקציפים את השמנת להקצפה למרקם יציב. מאחדים בין הקצפת לתערובת השמנת בתנועת קיפול.
- בקערה קטנה שומרים כחצי כוס מהמלית, מכסים ומעבירים לקירור.
- מניחים עיגול בצק על צלחת הגשה ומעליו כחצי כוס מהמלית ומיישרים. זה בסדר עם המלית זולגת מעט מעבר לשוליים. גובה המלית אמור להיות כגובה הביסקוויט. מניחים ביסקוויט מעל הקרם וכך ממשיכים ובונים את השכבות, ולבסוף שכבת קרם אחרונה מעל העוגה. מיישרים את הקרם מעל העוגה וגם מסביבה. אני אוהבת שרואים את שכבות הביסקוויט והקרם ומשאירה את העוגה חשופה.
- בשלב הזה מקיפים את העוגה ברצועת שקף או נייר אפייה, כדי לשמור על צורת העוגה. ניתן גם לבנות את העוגה בתוך תבנית קפיצים כמובן, עם שקף מסביבה.
- מכסים בזהירות עם ניילון נצמד מעל ומקררים ל 24 שעות.
- לאחר 24 שעות מוציאים את העוגה מהמקרר, מסירים את השקף, בעזרת מרית מדורגת מוסיפים מעט מהקרם ששמרנו בנפרד במקרר, סביב העוגה ומיישרים. מפזרים מעל פירורי עוגיות.
- פורסים בעזרת סכין חדה ונקייה. שומרים את העוגה בקירור.
- בתיאבון ושנה טובה ומתוקה!
הערות
- * אם משתמשים בשמנת מתוקה רגילה, ניתן להוסיף עוד רבע כוס סוכר.
- ** אם רוצים להכין עוגה גדולה יותר, מחלקים את הבצק ל 6 - 7 חלקים.
- *** חשוב לצנן את העוגה לפחות 24 שעות כדי שהקרם יתייצב והביסקוויט יתרכך וניתן יהיה לפרוס את העוגה בקלות.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
medovik honey layer cake
2019-09-25 10:41:04
הדפסה
for the honey biscuit
- 1/2 cup of honey
- 3/4 packed cup dark brown sugar
- 100 grams of butter
- 1/4 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon of baking soda powder
- 3 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/2 3 cups all purpose flour
sour cream filling
- 400g sour cream 15%
- 400g cream sour cream 27%
- 1 container (well shaken) vanilla sweet double cream 27%
- 1 teaspoon of good quality vanilla extract
- 3/4 cup sugar
bake the biscuit
- In a small saucepan, melt together butter, honey, brown sugar and salt. Boil over low heat for about 3-4 minutes.
- Turn off the heat and add in the baking soda powder. Mix well. The mixture will swell and bubble. Let it rest for a few minutes, and in the meantime whisk the eggs with the vanilla at high speed for a light, fluffy mixture.
- Stir in the honey mixture again, and add in a thin stream to the whisked eggs, with the mixer still at high speed.
- When the mixture is uniform, replace to pastry dough hook, and on a low speed add the flour.
- mix until flour is absorbed.
- The dough is very soft, and with a spatula transfer it to a plastic wrap, flatten slightly, wrap and refrigerate for at least three hours in the refrigerator or over night.
bake and layer the cake
- Preheat oven to 180 degrees celsius and line 2 - 3 oven pans with parchment paper.
- Divide the dough that has cooled into 8 equal parts. Roll each portion into a circle of diameter 22 - 24 cm.
- Transfer to the pan and perforate with a fork. Bake each circle of dough for only 6 - 7 minutes. Cool. Continue baking all parts of the dough.
- Using a ring or a plate 22 to 24 cm in diameter, cut the circles uniform in size. in a food processor grind the edges and set aside.
- In a bowl, mix sour cream, sugar and vanilla. on a high speed whisk the whipped cream.
- Fold gradually the two mixtures.
- In a small bowl, keep about half a cup of the cream, cover and refrigerate.
- Place one round biscuit on serving plate and place about half a cup of the cream and straighten.
- It's fine if the cream is running slightly over the edge. The height of the cream should be as the height of the biscuit. Place the next biscuit over the cream and continue and build the layers, and finally a final layer of cream over the cake. Witn a offset spatula straight and level the cream over the cake and around it. I love seeing the biscuit and cream layers and leaving the cake exposed naked.
- At this point, circle the cake with a cake collar to maintain the shape of the cake. You can also build the cake in a spring pan of course, with a collar placed inside.
- Carefully cover with plastic wrap over and refrigerate for 24 hours.
- After 24 hours, remove the cake from the fridge, remove the collar, using a offset spatula, add a little of the cream that we stored separately in the fridge, around the cake and straighten. Sprinkle over cookie crumbs.
- Slice with a sharp, clean knife. Keep the cake cool.
- Shana Tova!
הערות
- * If you use plain double cream, you can add another 1/4 cup of sugar.
- ** If you want to make a bigger cake, divide the dough into 6 to 7 parts.
- *** It is important to cool the cake for at least 24 hours for the cream to stabilize and the biscuit to soften and the cake can be easily sliced.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
14 תגובות
אדוה
27 בספטמבר 2019 10:12אם אין לי שמנת קרם וניל מה החלופה?
אורלי חרמש
15 באוקטובר 2019 10:07שמנת מתוקה להקצפה ו 2 כפות אבקת סוכר.
קטיה
5 במאי 2020 11:25היי,
נראה מדהים!! רציתי לשאול האם אני מבינה נכון, צריך להשתמש ב800 גרם של שמנת?? זה לא הרבה עבור המתכון?
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 11:38לא… זו לא עוגה דיאטתית חחח
נוש
7 במאי 2020 14:40היי, תמיד יוצא לי עם יותר מדי קרם (פי 2 ממה ששמה בפועל) יש משהו שאני מפספסת במריחה? יש משהו לעשות עם כל האקסטרה קרם?
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 11:27למלא יותר. שכבות יותר עבות של קרם.
אורלי
שירלי
19 בספטמבר 2021 19:03היי,
אפשר להשתמש ב 800 גרם שמנת חמוצה 15% או שחייב ש400 מהשמנת תיהיה 27%?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 11:59אפשר 🙂
Oran
15 באוגוסט 2021 11:55היי אורלי, הכנתי את העוגה והיא מעולה, אך טעם הדבש לא היה מורגש בכלל בשכבות הביסקוויטים. איך ניתן להדגיש יותר את טעם הדבש?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 12:02בוודאי שניתן, להוסיף יותר פשוט.
שירלי
19 בספטמבר 2021 19:03היי,
אפשר להשתמש ב 800 גרם שמנת חמוצה 15% או שחייב ש400 מהשמנת תיהיה 27%?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 11:59אפשר. זמן האפייה יתארך מעט והעוגה תהיה פחות עשירה אך עדיין טעימה מאוד.
חוה
19 בספטמבר 2022 7:54היי, סליחה, לא הבנתי…
אם משתמשים רק ב-15% זמן האפייה מתארך?
אשמח לתשובה, העוגה נראית נהדר!!
תודה 🙂
אורלי חרמש
18 בדצמבר 2022 17:14תודה רבה.
לא.
השארת תגובה