A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
הצבע של הלחמניות האלו משגע אותי!
וכמה משמח להכין מחית/ממרח עגבניות מיובשות בדקות, בבית? שיכול לשמש אותנו בכל כך הרבה אפשרויות. ברוטב פיצה או פסטה, בתבשילים חמים, בטוסט זריז ועוד..
אבל הפעם, הבצק שנכין ייקבל באהבה את האדום – אדום הזה! לחמניות כתומות, עם טעם חזק של עגבניות, יכולות להיות תוספת לכל ארוחה. מבראנצ' מפנק, ארוחת ערב או אפילו ככריך.
אני יודעת שהמון קונים עגבניות מיובשות בצנצנת או בתפזורת, ולא כל כך יודעים איך להשתמש בהן, ובד"כ הן נשכחות באיזו פינה נידחת במקרר וזה פשוט חבל. בגלל שהן מיובשות בשיאן, הן מלאות בטעם, מרוכז ועגבנייתי. למתכון הזה לא הייתי משתמשת בממרח עגבניות מיובשות מוכן מראש, שמוכרים ברשתות, תכולת הנוזלים בו גבוהה וזה לא יתאים לבצק במתכון שלי. ובד"כ יש בממרחים האלו עוד כמה תוספות ו"הפתעות" שאנחנו לא ממש צריכים בתזונה שלנו. ואתם כבר מכירים אותי – אני אוהבת להכין הכל לבד, עד כמה שזה ניתן. אז אני לא שולחת אתכם ליבש עגבניות (למרות שזה כיף גדול!) אבל בהחלט להכין את המחית בעצמכם. תודו לי אח"כ 🙂
ובעזרת ידית עגולה, של כף עץ למשל, ניצור גומה מהממת בכל לחמניה. גומת חן, לגמרי.
אז הנה המתכון:
- 3/4 כוס עגבניות מיובשות
- 1 שן שום
- 1/4 כפית מלח
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/3 1 כוסות מים
- 1/2 3 כוסות קמח
- 1 כף שטוחה מלח
- שמים בקוצץ קטן את כל מרכיבי המחית ומעבדים למרקם דק, לא חלק.
- אם משתמשים בעגבניות שהיו בצנצנת עם שמן זית, מומלץ להשתמש בשמן זית הזה. הוא מלא בטעמים. צריך לבדוק אם הוא מכיל גם מלח, לפני שמוסיפים.
- בקערת מיקסר שמים שמרים, סוכר ומים, מערבבים ומניחים לכמה דקות, כדי שהשמרים והסוכר יתמוססו.
- מוסיפים את הקמח, המלח ומחית עגבניות מיובשות. בעזרת וו הלישה מערבלים במהירות נמוכה עד שכל המרכיבים מתאחדים. מגבירים את המהירות ומערבלים 3 דקות. הבצק יהיה כתום ומעט דביק. מנתקים את וו הלישה ומכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ולחה ומתפיחים לפחות שעה.
- כשהבצק תפח, משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית אפייה במידות: 25*35 ס"מ או משהו דומה.
- מחלקים את הבצק ל 20 חלקים שווים. בערך 40 גרם כל חלק.
- מכדררים לכדור בצק כל חלק, מגלגלים במעט קמח ומניחים בתבנית.
- הקמח ימנע מעט מהכדורים להידבק אחד לשני, וגם יעניק להן מראה כפרי, גס, ביתי.
- מניחים את הכדורים במרחקים שווים זה מזה. הם יתפחו בהתפחה השנייה וגם באפייה.
- בסיום, מכסים את התבנית להתפחה שנייה, כ 40 דקות עד שעה.
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- כשהתנור חם, יוצרים גומה במרכז כל כדור בצק, בעזרת גב ידית של כף עץ או משהו דומה (כמו בתמונה בפוסט).
- אופים את הלחמניות כ22 - 25 דקות. עד שהן יציבות וזהובות מעט.
- בתיאבון!
- * ניתן להוסיף לבצק מעט גבינה מגוררת: פרמזן, קשקבל וגם גבינה צהובה.
- ** אם רוצים אפשר לקרר את הלחמניות לטמפ' החדר ולשמור אותן בשקית אטומה במקפיא.
- 3/4 cup dried tomatoes
- 1 clove garlic
- 1/4 teaspoon salt
- 5 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon active dry yeast
- 1 tablespoon sugar
- 1 1/3 cups of water
- 3 1/2 cup of flour
- 1 tablespoon flat salt
- Put all the ingredients of the paste in a small food choper and process into a thin, not so smooth texture.
- If you use tomatoes that were in a jar with olive oil, you should use this olive oil. It is full of flavors. Check whether it contains salt, too, before adding.
- In a bowl of a mixer, put together yeast, sugar and water, mix and leave for a few minutes, so that the yeast and sugar dissolve.
- Add the flour, salt and dried tomato paste. With a kneading hook, mix at a low speed until all the ingridients are combined. Increase the speed and mix for 3 minutes. The dough will turn orange and slightly sticky. Disconnect the kneading hook and cover with a plastic wrap or a clean, damp kitchen towel and set aside for at least an hour for the dough to rise.
- When the dough has risen, grease and place parchment paper in a baking pan, size: 25 x 35 cm or something similar.
- Divide the dough into 20 equal parts. About 40 grams each part.
- Roll into balls and roll in flour and place in a baking pan.
- The flour will prevent the rolls from sticking to each other, and will also give them a rustic, rough, homemade look.
- Place the balls at equal distances. They will rise for the second time, and also in baking.
- Cover the baking pan and let rise, for about 40 minutes to an hour.
- Preheat oven to 180 degrees celsius.
- When the oven is hot, create a hole in the center of each dough ball, using the back of a wooden spoon handle or something similar (as in the picture in the post).
- Bake the rolls for about 22 - 25 minutes. Until they are baked and slightly golden.
- * A little grated cheese can be added to the dough: Parmesan, Kashkaval or yellow cheese.
- ** If desired, you can cool the rolls to room temperature and keep them in a sealed bag in the freezer.
6 תגובות
דניאל לוי
17 בדצמבר 2018 12:54מה הכוונה קוצץ קטן? (:
אורלי חרמש
20 בדצמבר 2018 7:15יש קוצצים קטנים, מעבד מזון קטן.. אבל כמובן שאפשר לקצוץ ביד דק דק.
אורלי
נטע
3 בספטמבר 2019 12:30אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא?
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 16:48לא את כל הקמח.. עד 2/3.
אורנה
22 בינואר 2020 8:47תודה אורלי, נראה נהדר וטעים.
מתכוננת להכין ויש לי שתי שאלות:
מה מטרת החור באמצע, האם חיוני או תורם רק למראה?
האם אפשר לצפות אותן בשמן/ביצה ולא בקמח?
אורלי חרמש
1 במרץ 2020 19:32הגומה – למראה 🙂
אפשר להבריש בביצה או בשמן זית.
אורלי
השארת תגובה