.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
אני כל כך אוהבת את הגאלט הזה! גאלט זה בעצם טארט פתוח, שמעצבים בצורה חופשית, אין צורך בתבנית מיוחדת, והמראה שמתקבל כל כך לא סימטרי, לא מדויק, קצת פרוע והכי כפרי – וזה בדיוק מה שעושה אותו מושלם ואותנטי. והמלית בפנים, גם היא נפלאה!
קומפורט פוד מהסוג האהוב עליי. תפוחי אדמה, כרישה מתקתקה, קרם פרש.. והכל ארוז בבצק פריך כל כך, מתפורר ממש. ללא שום ספק, זה אחד המתכונים הכי טובים שלי. אם אעיד על עיסתי 🙂
אם אתם לחוצים בערב החג מכל ההכנות, תוכלו להכין את הגאלט הזה בבוקר החג ולחממו בתנור, בחום נמוך, לפני ארוחת החג.
ויש גם גאלטים מתוקים: אפרסקים שעכשיו בעונה תאנים בקרם פיסטוק או אגסים ביין
Recipe Card
גאלט תפוחי אדמה וכרישה בקרם פרש
2018-05-10 06:46:17
הדפסה
בצק ל 2 גאלטים
- 2.5 כוסות קמח רגיל
- 1 כף שטוחה סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/3 כוס מיי סודה קרים מאוד
למלית
- 2 גבעולי כרישה חצויים לאורכם שטופים וקצוצים דק
- 3 כפות שמן זית
- 700 גרם תפוחי אדמה שטופים ופרוסים לעיגולים בעובי 3 מ"מ
- 1 גביע קרם פרש
- 1/3 כוס שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 שן שום כתושה
- 1 כוס עירית קצוצה דק
- 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
להברשה
- 1 ביצה טרופה
- 2 כפות פתיתי פרמזן
מכינים את הבצק
- במעבד מזון שמים קמח, מלח, ופרמזן ומעבדים קצרות עד ערבוב אחיד. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד שהחמאה נטמעה. מוסיפים את מיי הסודה הקרים וממשיכים לעבד בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק. מעבירים למשטח מקומח ומאחדים בידיים. מחלקים לשני חלקים שווים, אפשר להיעזר במשקל. כל חלק עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לעיגול שטוח. מצננים במקרר לפחות לחצי שעה, עד שהבצק קר.
מכינים את המלית
- מחממים 3 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הכרישה עד להזהבה. מעבירים לכלי נפרד.
- בסיר בינוני מרתיחים מים עם כפית מלח ומבשלים את פרוסות תפוחי האדמה כ 5 דקות, רק עד שהם מתחילים להתרכך. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד.
- בקערה קטנה מערבבים יחד קרם פרש, שמנת מתוקה, שמן זית, מלח, פלפל ושן שום כתושה.
- כשמוכנים לאפות, מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. מרדדים חלק אחד מהבצק לעיגול בעובי 4 - 5 מ"מ ובקוטר 30 ס"מ בערך. מניחים את עלה בצק על נייר האפייה. מורחים מעט מתערובת הקרם פרש ומשאירים שוליים נקיים, כמו בצילום, בערך בעובי 5 ס"מ. מפזרים מעט מהעירית הקצוצה, הכרישה והפרמזן. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה כמניפה. שוב מפזרים מתערובת הגבינה, עירית, כרישה ופרמזן. בצורה כזו מסדרים עוד שכבת תפוחי אדמה, עירית, כרישה ופרמזן. בסה"כ 2 שכבות. מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי בצורה חופשית. אם יש סדקים או שהבצק נקרע, כדאי לסגור ולאטום. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעליו עוד מעט פרמזן.
- אופים כ 40 דקות עד שהמאפה זהוב. מצננים לפני שמעבירים בעזרת מרדה או תרבד גדול. ניתן גם להניח את הבצק על תחתית של תבנית עגולה, כשמעליה נייר אפייה, על מנת שיהיה יותר קל לנייד את הגאלט.
- מכינים את הגאלט השני באותה דרך.
- בתיאבון וחג שמח!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
Potatoes and leeks in creme freiche galette
2018-05-10 06:21:32
הדפסה
dough for 2 gallets
- 2.5 cups of plain flour
- 1 tablespoon of sugar
- 1 teaspoon salt
- 3 tablespoons parmesan cheese flakes
- 1/3 cup of cold soda water
for filling
- 2 stalks of leeks, halved, washed and finely chopped
- 3 tablespoons of olive oil
- 700 grams of potatoes, washed and sliced into circles 3 mm thick
- 1 White creme freiche
- 1/3 cup of double cream 38%
- 3 tablespoons olive oil
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1 garlic clove crushed
- 1 cup chopped chives
- 1 cup parmesan flakes
brush
- 1 beaten egg
- 2 tablespoons parmesan flakes
prepare the dough
- In a food processor, put flour, salt, sugar and parmesan flakes, and mix until smooth. Add the butter cubes and process using pulses until the butter has been combined. Add the cold soda water and continue to process in pulses until crumbs are formed. Transfer to a floured surface and press it together with your hands. Divide into two equal parts, you can use weight. Each part wrapp in cling film and flattened to a flat circle. Cool in the refrigerator for at least half an hour until the dough is cold.
prepare the filling
- Heat 3 tablespoons of olive oil in a frying pan and fry the leek until golden. Transfer to a separate container and cool.
- In a medium pot, boil water with a teaspoon of salt and simmer the potatoes for about 5 minutes, until they begin to soften. Drain the potatoes and set aside.
- In a small bowl, mix creme freiche, double cream, olive oil, salt, pepper and crushed garlic.
- When ready to bake, heat the oven to 180 degrees celsius and place two parchment papers in oven pans. Roll out one portion of the dough into a 4 - 5 mm thick circle and about 30 cm in diameter. Place the rolled dough in the pan. Spread a little of the cream mixture and leave a clean edges, as in the photo, about 5 cm thick, sprinkle a little chopped chives, the leeks and the parmesan, arrange potato slices, and again spread the mixture of cheese, chives, leeks and parmesan.2 layers total. Fold the edges of the dough on top of the filling in a free form, if there are cracks or dough, close and seal the dough, brush the dough with a beaten egg and sprinkle it with a little more parmesan.
- Bake for 40 minutes until golden. Cool before passing with a round palette. You can also place the dough on the bottom of a round pan with parchment paper on top for easier handling and placing the galette.
- Prepare the second galette in the same way.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
8 תגובות
מלי
10 במאי 2018 10:44היי נראה מעולה! האם משתמשים רק בחלק הלבן של הכרישה?
אורלי חרמש
13 במאי 2018 15:22תודה!
מה פתאום.. משתמשים גם בירוק.. לא זורקים כלום.. על החלק הקשה של הירוק – אפשר לוותר.
חג שמח!
אורלי
חן
17 במאי 2018 7:42היי! נראה משגע!!!! האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין ושמנת עם קצת פחות אחוזים כדי לנסות לעשות אותה קצת יותר בריאה?…??
אורלי חרמש
17 במאי 2018 20:41בטח שאפשר!
חג שמח! אורלי
אירה
23 ביוני 2018 15:17כמה יפה ככה טעים! אליפות! הכנתי את הגאלט לארוחות ערב והוא חוסל תוך דקות ספורות. המון תודה על המתכון וכל התמונות המשגעות.
אורלי חרמש
23 ביוני 2018 17:02היי אירה,
איזה כיף לשמוע!!! שמחה מאוד שאהבתם!
אורלי
חן
20 בספטמבר 2018 19:09היי! מה אפשר לשים במקום קרם פרש?… לא מצליחה למצוא ! 🙈
אורלי חרמש
22 בספטמבר 2018 11:18היי חן.
אפשר להשתמש בשמנת של פעם. זו שמנת חמוצה מאוד שמנה.
טעימה מאוד.
אורלי
השארת תגובה