אני מאוד אוהבת מאפים המכילים פירות, ועוד פירות כל כך צבעוניים שהם בשיא, בשיא העונה! את הטארט הזה מכינים בצורה חופשית לגמרי.. בצק פריך קלאסי, שמנוקד בגושי חמאה קטנים הנותנים לו פריכות וארומה מטורפת.
אין צורך בתבניות מיוחדות וזה מה שאני אוהבת בו, את הקלות שבה מרדדים בצק וסוגרים לטארט, התוצאה ה"לא מתאמצת" אך הכי מרשימה, ובעיקר, את הפשטות. מתרכזים בחומרי גלם הכי טריים וטובים, והם כבר יעשו את כל העבודה!
אם אין לכם אפרסקים כתומים כאלו, תוכלו להשתמש בכל פרי אחר, למשל: שזיפים, תאנים, תפוחים ואפילו ענבים..
מכמות הבצק ניתן להכין טארט אחד גדול, בקוטר 26 ס"מ או שניים קטנים יותר.
שנתחיל?
טארט אפרסקים בקרם שקדים
2016-09-12 09:48:22
הדפסה
לבצק
- 120 גרם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות
- 1/4 1 כוסות קמח רגיל
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס מיי קרח
לקרם שקדים
- 25 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות
- 1 כפית תמצית שקדים או 2 כפות תרכיז רוזטה
- 1/2 כוס שקדים
- 1 כף אבקת סוכר
לפירות
- 4 - 5 אפרסקים כתומים חתוכים לפלחים
- 25 גרם חמאה מומסת
- 2 כפיות תמצית ווניל, או תוכן של מקל ווניל
- 2 כפות אבקת סוכר
- לציפוי: ביצה טרופה וחצי כוס שקדים פרוסים
מכינים את הפירות
- שמים בקערה גדולה את הפרי, חמאה מומסת, סוכר ווניל ומערבבים. מניחים בצד ומערבבים מידי פעם.
לבצק
- במעבד מזון שמים את הקמח, מלח וסוכר ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים, עד שיש גושים קטנים. מוסיפים את המים בהדרגה, ומקפידים לא לעבד לגוש אחד של בצק אלה לפירורי בצק. זה לא חייב להיות אחיד. מורידים למשטח עבודה מקומח ומאחדים בידיים. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
לקרם שקדים
- באותו מעבד מזון, אין צורך לשטוף אותו, שמים את כל המרכיבים של הקרם ומעבדים עד כמה שניתן, זה לא נורא אם מתקבל גם מרקם שהוא גס. אני, למשל, מעדיפה זאת כך.
- מעבירים לכלי ומחכים שהבצק יתקרר, לפחות חצי שעה.
מרכיבים
- מחממים תנו ר ל 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
- על משטח מקומח מרדדים מהבצק עיגול גדול בעובי 1/2 ס"מ או שני עיגולים. אין צורך להקפיד על עיגול מושלם או שוליים שלמים מושלמים. זה כל מה שיפה בטארט הזה. השלמות תהיה בטעם! מעבירים את עיגול או עיגולי הבצק לתבנית ומורחים בקרם שקדים. מסדרים על הקרם את פלחי האפרסק. אני סידרתי כמניפה, אך גם להניח רנדומלית יהיה יפהפה! השאירו שולי בצק מסביב לפירות כארבעה ס"מ. אם נשארו נוזלים של חמאה, ווניל מהפירות פזרו מעל הפירות. קפלו את השוליים על הפרי. מרחו בביצה טרופה ופזרו שקדים פרוסים מעל.
- אפו כ 35 - 40 דקות עד שהטארט מזהיב, כמו בתמונה.
- מצננים לחלוטין בתבנית. מרימים לכלי הגשה בעזרת מרית מספיק רחבה, או צלחת שטוחה שניתן להכניסה תחת הטארט כדי שלא יישבר. אפשרות נוספת: לאפות על נייר אפייה שמונח על תחתית עגולה של תבנית, כך אפשר יהיה לנייד את זה בבטחה..
הערות
- * ניתן להגיש חמים בליווי גלידת ווניל, כף שמנת חמוצה או קרם פרש.
- ** אני השתמשתי בתוכן של מקל ווניל, וזה עושה את כל ההבדל.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
השארת תגובה