בטארט הזה, יש בעצם הכל! פרוסות אגסים עם שוליים אדומים שבושלו ביין, ווניל וקינמון, שכבת שוקולד ואגוזים, שאת הכל אורז בצק פריך, חמאתי ופירורי במראה הכי לא מתאמץ שיש.. בלי תבניות מסולסלות ובלי כלים מיוחדים. אבל זה כנראה הסוד של הטארט הזה, מרכיבים איכותיים, מעט השקעה בהכנה ותוצאה לא פחות ממושלמת. באחריות.
לעיתים נדירות, אני מכינה "עוגות רושם".. עם קצפות או מוסים, זילופים או שכבות.. כי מבחינתי, להשתמש במרכיבים איכותיים, מוצרים עונתיים, הם המרשימים ביותר והם לא נופלים בטעמם וברושם שהם מותירים.
את היין שבושלו בו האגסים, אפשר להמשיך לבשל ולצמצם עד שהוא מסמיך ונהייה סירופי.. ניתן להוסיף אותו בהגשה, או על גלידה.. בשום אופן לא לזרוק 🙂
גאלט אגסים ביין עם שוקולד
2017-01-20 07:31:30
הדפסה
לבצק
- 120 גרם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות
- 1/4 1 כוסות קמח רגיל
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס מיי קרח
לאגסים
- 5 אגסים קלופים
- 1 כוס יין אדום (אני השתמשתי במרלו)
- 1 כוס מים
- מיץ מלימון אחד
- 2 כפיות תמצית ווניל אמיתי או מקל וניל פתוח לאורכו
- 1 מקל קינמון או חצי כפית אבקת קינמון
- 1/3 כוס סוכר
לשכבת שוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר מומס
- 1/2 כוס אגוזי לוז טחונים
להברשה
- ביצה טרופה
להכנת הבצק
- במעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר, המלח ומפעילים קצרות לערבוב המרכיבים.
- מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את מיי הקרח בפעמיים או שלוש ומעבדים בפולסים עד שנוצרים גושים קטנטנים ולא מאוחדים. מורידים למשטח עבודה מקומח ומאחדים קצרות, הבצק לא צריך להיות אחיד וחלק.. זה מה שנותן לו את הפירוריות. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר.
לאגסים
- בסיר קטן שמים את האגסים ויתר המרכיבים ומרתיחים על אש נמוכה כ 40 דקות. מידי פעם הופכים את האגסים.
- מוציאים את האגסים לצלחת על מנת שיתקררו. ממשיכים לבשל את היין לסירופ, אם רוצים. זה כיף להגיש פרוסה מהטארט עם מעט סירופ.
מרכיבים
- מחממים את התנור ל 180 מעלות. מניחים נייר אפייר על תבנית אפייה שטוחה, הפוכה, כדי שיהיה קל להחליק את הטארט לצלחת הגשה. ניתן גם להשתמש בתחתית עגולה של תבנית 26 מתחת לנייר אפייה, כך גם יהיה יותר קל לשמור על צורה מעגלית של הבצק והטארט.
- מרדדים את הבצק לעובי 4 מ"מ, לעלה, עד כמה שניתן עגול.
- מעבירים את הבצק המרודד לנייר האפייה.
- מערבבים את השוקולד המומס יחד עם האגוזים ומורחים על הבצק ושומרים על שוליים נקיים של 5 ס"מ בערך. כמו בתמונה.
- פורסים את האגסים לפרוסות אחידות ומסדרים על השוקולד שמרחנו. אפשר בצורת מניפה.
- את השוליים מקפלים פנימה על האגסים, כמו בתמונה.
- מורחים את הבצק שקיפלנו בביצה טרופה.
- אופים כ 40 דקות, עד שהבצק מזהיב.
- מקררים לטמפ' החדר ובזהירות מחליקים את הטארט לצלחת הגשה.
- פורסים ומגישים עם הסירופ, קרם פרש או גלידה.
- בתיאבון ושבת שלום!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
השארת תגובה