קרם ברולה

 A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

קרם ברולה

קרם ברולה זהו קרם שרוף.. קרם ווניל, טעים – טעים, ומעל “שיריון” של קרמל. שכבת סוכר ששורפים בעזרת מבער/ברנר ביתי קטן, והוא נהפך לסוכריה דקיקה, ממש זכוכית!

הניגודיות הזו, שתמיד מחפשים באוכל, קרמיות לעומת קריספיות הקרמל, רכות מול חדות, מתיקות הקרם מול מרירות (מעט!) של הקרמל השרוף. מושלם!

קרם ברולה

המתכון כאן מתאים ל 10 כלים שטוחים בקוטר 7 – 8 ס”מ אבל אפשר להשתמש בכל כלי קטן שיש, בתנאי שהוא חסין חום. חשוב מאוד להכין אותו לילה מראש לפחות ולשמור מכוסה במקרר, ולפני ההגשה לשרוף את הסוכר.

אז הנה, קינוח מרשים, טעים, מפנק וקל! באמת שקל!

מאחלת לכם חג שמח,

XOXOX

אורלי

קרם ברולה
ל 10 מנות
  1. 1/2 2 כוסות שמנת מתוקה
  2. 1/2 כוס חלב
  3. 1/2 כוס סוכר
  4. מקל ווניל או 1 כפית מחית ווניל
  5. 4 חלמונים
  6. 1/4 כוס סוכר
  7. **1/2 כוס סוכר בערך לקרמל השרוף
הוראות הכנה
  1. מחממים תנור ל 150 מעלות ומניחים בתבנית תנור את הכלים השטוחים.
  2. מניחים בסיר שמנת מתוקה, חלב, 1/2 כוס סוכר ומקל ווניל חצוי לאורכו , ואת תוכנו גם מוסיפים לסיר. מבשלים את השמנת והחלב תוך כדי ערבוב והשגחה עד לסף רתיחה. חשוב מאוד לא להרתיח. מכבים את האש.
  3. בקערה מניחים 4 חלמונים ו 1/4 כוס סוכר ומערבבים היטב (את החלבונים שומרים בצנצנת נקייה במקרר להכנת נשיקות, פבלובה או תוספת חלבונים לחביתה).
  4. מוציאים את מקל הווניל מהחלב. רצוי לנסות ולהוציא ממנו עוד ווניל. מערבבים שוב ומוסיפים לתערובת החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות.
  5. מוסיפים מצקת אחת מהחלב/שמנת לתערובת החלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים עוד מצקת ומערבבים. ושוב מוסיפים מצקת נוספת מהחלב ומערבבים. ולבסוף מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים טוב.
  6. מסננים את הבלילה לכלי מזיגה כדי להוציא גושי חלמונים שנקרשו.
  7. מוזגים את הבלילה לכלים שבתבנית ומניחים אותה בתנור.
  8. מוזגים מים רותחים לתבנית עד לחצי גובה הכלים.
  9. אופים כ 25 - 30 דקות. הקרם אמור להיות עדיין רוטט.
  10. מוציאים מהתנור בזהירות ומניחים את הכלים על רשת ומצננים לטמפ' החדר.
  11. מכסים כל כלי בניילון נצמד ומקררים במקרר עד ההגשה.
  12. כשמוכנים להגיש, מפזרים שכבה דקה ואחידה של סוכר (כפית או שתיים) ושורפים בעזרת מבער/ברנר את הקרמל.
  13. הקרמל יתקשה במהירות, וניתן להגיש.
  14. בתיאבון וחג שמח!!
הערות
  1. * כדי להפוך את הקינוח לפרווה ניתן להשתמש בשמנת צמחית וחלב קוקוס/שקדים.
  2. ** ניתן להגיש עם פירות טריים.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
creme brulee
for 10 servings
  1. 2 1/2 cups double cream
  2. 1/2 cup milk
  3. 1/2 cup sugar
  4. 1 vanilla bean or 1 teaspoon vanilla extract
  5. 4 egg yolks
  6. 1/4 cup sugar
  7. ** 1/2 cup sugar for the burned caramel on top
Instructions
  1. Preheat the oven to 150 degrees elsius and place remikans in an oven baking pan.
  2. In a pot place together double cream, milk, 1/2 cup sugar and vanilla bean halved lengthwise, scrapedand(add the contents to the pot too). Cook the cream and milk while mixing untill simmering. It is very important not to boil it. Turn off the fire.
  3. In a bowl, place 4 egg yolks and 1/4 cup sugar and mix well (keep the egg whites in a clean jar in the refrigerator for meringue, Pavlova or extra protein for your omelet).
  4. Remove the vanilla stick from the milk. Try to scrape it once more. Mix again and add to the yolk mixture while comparing temperatures.
  5. Add one ladle of milk / cream to the yolk mixture and mix well. Add another ladle and stir. Then add another ladle of milk and stir. Finally add the remaining milk mixture and stir well.
  6. Drain the batter into a mixing bowl to remove lumps of yolks that may be cooked.
  7. Pour the batter into the remikans in the baking pan and place it in the oven.
  8. Pure boiling water to the pan, half the height of the remikans.
  9. Bake for 25-30 minutes. The cream should still be wobbly.
  10. Remove from the oven carefully and place the remikans on a cooling rack and cool to room temperature.
  11. Cover each remikan with cling film and refrigerate until serving.
  12. When ready to serve, sprinkle with a thin layer of sugar (a teaspoon or two) and burn the caramel with the kitchen torch.
  13. The caramel will quickly harden and can be served.
  14. Enjoy and happy Passover!
הערות
  1. * For dairy free creme brulee you can replace the heavy cream and milk with dairy free options.
  2. ** Can be served with fresh fruit.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

2 תגובות

  • שירי
    19 באפריל 2019 6:43

    הי אורלי, התבניות כבר באפיה 40 דקות והקרם עדין ממש מיימי … יש לך רעיון איך ״להציל״ את הקרם ברולה ?

    • אורלי חרמש
      1 במאי 2019 18:15

      היי שירי..
      מוזר. אולי התנור לא חם מספיק?
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.