עוגת גבינה ניו יורקית עם קרם לימון ומרנג

Instructions

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל 180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו.
• להכנת בסיס העוגה, שמים בקערת מיקסר חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית עד שמקבלים מסה אחידה. מוסיפים את החלמון ומטמיעים. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד. מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומניחים מעליו נייר אפייה נוסף ומרדדים דק לעובי 1/2 ס"מ בערך. מסירים את הנייר העליון ומעבירים יחד עם הנייר התחתון לתבנית אפייה. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ 15 - 17 דקות עד שהבצק זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר. שוברים את הבצק ומרסקים אותו בעזרת כוס עם תחתית שטוחה. מוסיפים את החמאה המומסת (20 גרם) ומערבבים היטב. מרפדים ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 - 26 ס"מ. מעבירים את הפירורים לתבנית, מיישרים לתחתית ויוצרים גם שוליים. מיישרים ומהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומעבירים למקרר לצינון.
• מחממים את התנור ל 160 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו. במעבד מזון קטן טוחנים קליפות דקיקות של לימון (שקילפנו בעזרת קולפן) יחד עם כוס סוכר, עד שנקבל סוכר צהבהב, ריחני ומעט רטוב. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים גבינת שמנת, שמנת חמוצה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם וממשיכים לערבב. לבסוף מוסיפים את הווניל, מערבבים. מניחים את התבנית העגולה עם הפירורים על תבנית תנור שטוחה, מוזגים לתבנית העגולה את בלילה הגבינה ואופים כשעה ורבע. העוגה עדיין תהיה רוטטת במרכזה, היא תתפח (ובצינון תקרוס) ותישאר בהירה. מכבים את התנור ומשאירים אותה בתוכו רבע שעה נוספת, ואז פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי. כשהעוגה התקררה מעבירים אותה למקרר.

להכנת קרם הלימון:

• בסיר קטן מערבבים על אש קטנה את כל המרכיבים חוץ מהחמאה.
• משגיחים מקרוב ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה, כ 20 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מסננים את הקרם דרך מסננת צפופה. מעבירים לצנצנת נקייה, ושומרים במקרר.

להכנת נשיקות המרנג:

• מקציפים את החלבונים, במהירות גבוהה עם מעט מלח, כשנוצר קצף רך מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה עד שנוצר קצף יציב מאוד. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותו לתוך הקצף. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם איזה צנתר שרוצים (ניתן גם להניח תלוליות בעזרת 2 כפיות). מחממים תנור ל 90 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו ומניחים נייר אפייה בתבנית שטוחה. מזלפים נשיקות קטנות ואופים כ 3 שעות עד שהנשיקות יבשות לגמרי (גם מבפנים). הנשיקות אמורות להישאר בהירות מאוד, אם התנור שלכם חם מידי אז תנמיכו מעט.

מרכיבים:

• כשהעוגה התקררה (לפחות 5 שעות או לילה) לחלוטין, מורחים עליה את קרם הלימון באופן אחיד ומחזירים למקרר. כשמוכנים להגיש - פורסים ומגישים עם שברי נשיקות מרנג מעל.
• בתיאבון!

הערות:

• המרכיבים נמדדים בכוסות ובכפות אוניברסליות לאפייה.
• האפייה היא במצב סטטי ולא טורבו.
• ניתן להחליף את הלימון בקרם הלימון בתפוז - למי שאוהב.