שבועות בפתח וזה החג של האופים לדעתי 🙂 מאפים מתוקים, מלוחים, לחמים ועוד.. איזה כיף. ויריית הפתיחה שלי לחג זו העוגה המופלאה הזו. אני כל כך אוהבת פאי לימון מרנג שהחלטתי לאפות עוגת גבינה ניו יורקית (מגבינת שמנת ושמנת בעיקר, תסלחו לי..) עם המון קליפת לימון וציפיתי אותה בקרם לימון (lemon curd) ונשיקות שבורות מעל, למי שרוצה. ומי בעצם לא ירצה?? העדפתי שהמרנג יהיה כתוספת בהגשה ולא על העוגה, כי בקירור המרנג מאבד מהפריכות שלו בגלל הלחות במקרר, אבל בהחלט אפשר לצפות את העוגה במרנג ולשרוף אותו עם מבער קטן – אם רוצים להרשים את האורחים 🙂
אז יש קצת התעסקות סביב העוגה, אני מודה, אבל זו תהיה אחת העוגות הטעימות שתכינו. מבטיחה.
את הבסיס לעוגה הכנתי מבצק פריך שפוררתי אותו כשהיה מוכן והעברתי לתבנית עגולה, בה תיאפה העוגה. בזמן שהעוגה מצטננת במקרר, לפחות מספר שעות או לילה, תוכלו להכין את קרם הלימון (שגם הוא חייב להתקרר לפני שמורחים אותו על העוגה) ולהכין את נשיקות המרנג (ואם בא לכם לקצר תהליכים – תוכלו לקנות נשיקות מרנג, זה בסדר גמור).
כשתכינו את קרם הלימון תצטרכו להשגיח מקרוב ולערבב כמעט תמיד, מכיוון שאנו מבשלים את הביצים ואנו לא רוצים שהן ייקרשו ויהפכו לחביתה, אז חשוב מאוד להשגיח. בסיום הבישול מוסיפים קוביות חמאה תוך כדי ערבוב ואז מסננים את הקרם לקבלת קרם חלק ואחיד. שומרים במקרר. את הנשיקות אופים בחום נמוך עד שהן מתקשות ומתייבשות גם מבפנים.
אז הנה מתכון לחג הכי טעים שיש. מוזמנים לבקר באינסטגרם שלי שם תמצאו סרטוני הכנה ועוד דברים טעימים.
Ingredients
לבצק פריך לבסיס העוגה:
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית ווניל אמיתי
- 1 חלמון
- 1 כוס קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- (20 גרם חמאה מומסת לערבוב עם פירורי הבצק הפריך )
לבלילת הגבינה:
- קליפה דקיקה מלימון בינוני (נעזרים בקולפן)
- 1 כוס סוכר
- 2 גביעי גבינת שמנת 25% (סה"כ 450 גרם)
- 2 גביעי שמנת חמוצה 15% (סה"כ 400 מ"ל)
- 3 ביצים L
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1 כפית תמצית ווניל
לקרם הלימון:
- 200 מ"ל (קצת פחות מכוס) מיץ לימון סחוט טרי ומסונן
- 2 כפות קליפת לימון מגוררת דק
- 3/4 כוס סוכר
- 2 ביצים שלמות
- 1 חלמון
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
לנשיקות מרנג:
- 2 חלבונים
- 1/2 כוס סוכר
- קורט מלח
- 1/2 כוס אבקת סוכר
Instructions
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו.
- להכנת בסיס העוגה, שמים בקערת מיקסר חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית עד שמקבלים מסה אחידה. מוסיפים את החלמון ומטמיעים. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד. מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומניחים מעליו נייר אפייה נוסף ומרדדים דק לעובי 1/2 ס"מ בערך. מסירים את הנייר העליון ומעבירים יחד עם הנייר התחתון לתבנית אפייה. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ 15 - 17 דקות עד שהבצק זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר. שוברים את הבצק ומרסקים אותו בעזרת כוס עם תחתית שטוחה. מוסיפים את החמאה המומסת (20 גרם) ומערבבים היטב. מרפדים ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 - 26 ס"מ. מעבירים את הפירורים לתבנית, מיישרים לתחתית ויוצרים גם שוליים. מיישרים ומהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומעבירים למקרר לצינון.
- מחממים את התנור ל 160 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו. במעבד מזון קטן טוחנים קליפות דקיקות של לימון (שקילפנו בעזרת קולפן) יחד עם כוס סוכר, עד שנקבל סוכר צהבהב, ריחני ומעט רטוב. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים גבינת שמנת, שמנת חמוצה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם וממשיכים לערבב. לבסוף מוסיפים את הווניל, מערבבים. מניחים את התבנית העגולה עם הפירורים על תבנית תנור שטוחה, מוזגים לתבנית העגולה את בלילה הגבינה ואופים כשעה ורבע. העוגה עדיין תהיה רוטטת במרכזה, היא תתפח (ובצינון תקרוס) ותישאר בהירה. מכבים את התנור ומשאירים אותה בתוכו רבע שעה נוספת, ואז פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי. כשהעוגה התקררה מעבירים אותה למקרר.
להכנת קרם הלימון:
- בסיר קטן מערבבים על אש קטנה את כל המרכיבים חוץ מהחמאה.
- משגיחים מקרוב ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה, כ 20 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מסננים את הקרם דרך מסננת צפופה. מעבירים לצנצנת נקייה, ושומרים במקרר.
להכנת נשיקות המרנג:
- מקציפים את החלבונים, במהירות גבוהה עם מעט מלח, כשנוצר קצף רך מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה עד שנוצר קצף יציב מאוד. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותו לתוך הקצף. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם איזה צנתר שרוצים (ניתן גם להניח תלוליות בעזרת 2 כפיות). מחממים תנור ל 90 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו ומניחים נייר אפייה בתבנית שטוחה. מזלפים נשיקות קטנות ואופים כ 3 שעות עד שהנשיקות יבשות לגמרי (גם מבפנים). הנשיקות אמורות להישאר בהירות מאוד, אם התנור שלכם חם מידי אז תנמיכו מעט.
מרכיבים:
- כשהעוגה התקררה (לפחות 5 שעות או לילה) לחלוטין, מורחים עליה את קרם הלימון באופן אחיד ומחזירים למקרר. כשמוכנים להגיש - פורסים ומגישים עם שברי נשיקות מרנג מעל.
- בתיאבון!
הערות:
- המרכיבים נמדדים בכוסות ובכפות אוניברסליות לאפייה.
- האפייה היא במצב סטטי ולא טורבו.
- ניתן להחליף את הלימון בקרם הלימון בתפוז - למי שאוהב.
1 תגובה
אסתר שובל
12 במאי 2023 5:43עוגה לדוקטוראט
השארת תגובה