A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
עם כל אהבתי ללחם, שמרים או מחמצת, לפעמים בא לי להכין לחם/לחמניות זריזות, שלא דורשות לישות והתפחות. ואם יודעים להכין אותן נכון, הן לא נופלות מלחם "רגיל". הן טעימות וממלאות את תפקידן.
והמתכון להיום הוא ממש כזה. ביסקיטס. BISCUITS. לחמניות מהירות הכנה (חוץ מקירור בן שעה) כל כך טעימות ממרכיבים שבדרך כלל יש בבית. ואם לא, אפשר לאלתר. ואת זה אני מאוד אוהבת. אין עירית? לכו על בצל ירוק או בצל מטוגן. נגמרה גבינת הפרמזן? אפשר להשתמש בגבינה קשה או חצי קשה אחרת. הן מאוד אהובות במטבח האמריקאי והאנגלי, והגיע זמן שגם פה יאמצו אותן. לסקונס, האחות היותר מתוקה שלהן – אקדיש פוסט אחר.
הטכניקה – חשובה. לא לשים את הבצק, אלא מאחדים אותו. יוצרים פירורים ופשוט מצמידים אותם יחד, מרדדים ומקפלים. התהליך הזה (כולל הקירור) יעניק לביסקיטס שכבות אווריריות (לדעתי זה הפיצוי על השמרים) וקריספיות. גושים קטנים של חמאה וגבינות, שלא עיבדנו והטמענו עד הסוף, יימסו באפייה וישאירו כיסי אויר ושכבות. וזה פרט חשוב מאוד ואופייני ללחמניות האלו.
כדי לא ליצור בצק אלא פירורים, השתמשתי בכלי הזה שאפשר גם להשיג בארץ, ואפשר גם להשתמש במזלג או בקצות האצבעות כמובן. מאוד חשוב לא לעבד את הבצק כמו שתמיד רגילים וההיגיון אומר 🙂 לפעמים זה ייראה לכם בלתי אפשרי ושהתהליך לא נכון, אבל תסמכו עליי, זה עובד. קצת נחישות וסבלנות וזה יסתדר.
אז למתכון?
- 1/2 2 כוסות קמח רגיל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 50 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס
- 5 כפות פרמזן מגוררת גס
- 5 - 6 כפות עירית קצוצה דק
- 1 גביע שמנת חמוצה 15% שומן
- בקערה גדולה שמים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים.
- מוסיפים קוביות חמאה ומפוררים בעזרת מזלג או קצות האצבעות. עד שנוצרת מסה של גושים קטנים עם קמח.
- מוסיפים פרמזן, בולגרית, עירית, שמנת חמוצה וממשיכים לאחד בצורה פירורית. חשוב לא ללוש, אלא ליצור פירורים גסים ואחידים.
- מעבירים הכל למשטח עבודה מקומח ומתחילים לאחד את הפירורים יחד. לא לשים אלא מנסים להצמיד את הפירורים יחד, כמו בתמונות.
- מקמחים מעט ומרדדים למלבן. מקפלים לשלוש.
- מרדדים מעט ושוב מקפלים לשלוש. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות. אפשר גם ללילה.
- כשהבצק קר, מוציאים אותו מהמקרר ומחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- מניחים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח. עכשיו, לאחר הקירור הוא יהיה יותר נוח לעבודה ולעיצוב.
- מרדדים למלבן עבה במידות 17 * 22 ס"מ בערך.
- בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים.
- פורסים לריבועים במידות 5 * 5 ס"מ ומניחים בתבנית.
- את השוליים שפרסנו מאחדים ויוצרים ריבוע/עיגול נוסף ומניחים בתבנית.
- אופים את הלחמניות כ 25 דקות עד שהן יציבות וזהובות גם בתחתיתן.
- בתיאבון!
- * במקום עירית, נתן להשתמש בבצל ירוק או בצל רגיל מטוגן.
- ** במקום בולגרית אפשר להשתמש גם בפטה.
- *** ניתן להוסיף: זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות קצוצות.
- 2 1/2 cups plain flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon flat salt
- 100 grams of cold butter cut into small cubes
- 50 grams of fetta cheese
- 5 tablespoons grated parmesan
- 5 - 6 tablespoons finely chopped chives
- 1 cup sour cream 15% fat
- In a large bowl, put together flour, baking powder and salt and stir.
- Add butter cubes and crumble with a fork or fingertips. Until a mass of small lumps with flour is formed.
- Add parmesan, fetta cheese, chives, sour cream and continue to form crumbly mass. It is important not to knead, but to create rough and uniform crumbs.
- Transfer everything to a floured work surface and begin to combine the crumbs together. Do not knead it but try to press the crumbs together, as in the pictures.
- Roll to a rectangle. Fold to three.
- Roll out a little and fold again to three. Wrap in plastic wrap and cool for at least one hour. It is also possible for the night.
- When the dough is cold, remove it from the refrigerator and heat the oven to 180 degrees celcius. Place a baking parchment pan in baking pan.
- Place the cold dough on a floured work surface. Now, after cooling it will be more convenient to work and design.
- Roll into a thick rectangle of about 17 x 22 cm.
- Using a sharp knife align the edges.
- Slice into squares of 5 * 5 cm and place in the pan.
- The edges that we have removed press together and form another square / circle and place in a paan too.
- Bake the rolls for about 25 minutes until they are stable and golden at the bottom.
- Enjoy!
- * Instead of chives, use green onions or fried onions.
- ** Can be added: chopped olives, sun-dried tomatoes.
4 תגובות
מעיין
10 במאי 2019 17:59יצא מהמם כמו כל מתכון שלך!!
אורלי חרמש
20 במאי 2019 18:57תודה מעיין!
אורלי
ריבי
18 בספטמבר 2021 16:42יצא מעולה! כל כך טעים, לא יכולנו לעצור
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 11:59שמחה לשמוע!
השארת תגובה