.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
כרישה, היא האחות העדינה של הבצל.. עדינה, אלגנטית, עם צבעים מהפנטים (אותי).. בסיס לבנבן שהופך לירקרק עד ירוק כהה לאורכה.. ריח בצלי מובהק, אבל עדין, מרומז.. וכשמטגנים או מבשלים אותה, היא פשוט מתוקה! למרות כל האלגנטיות והלבנבנות הזו, היא מלאה בחול! כמעט תמיד. קרוב לבסיסה. הכי טוב, לחצות אותה לאורכה ולשטוף אותה תחת הברז במים קרים, כשאנחנו פותחים ומדפדפים בין השכבות. אפשר גם להשרות אותה במים קרים, אם אתם לא ממהרים..
ואני אוהבת להכין איתה הכל. ממלאת מקום של הבצל תמיד, והלחמניות האלו פשוט מושלמות עם הכרישה.. אבל גם בצל יעשה להן טוב.. שמתי בבצק מעט קמח תירס דק (אפשר גם סמולינה) כדי לקבל קצת קראנצ'יות ועניין (בעיקר בקצוות), אבל אם אין ברשותכם, אפשר לוותר ולהוסיף מעט יותר קמח.
אמרו לי שהלחמניות הספירליות האלו מזכירות קובנה. אף פעם לא טעמתי קובנה (ואני כאן שולחת רמזים עבים למי שרוצה ללמד אותי, או להכין איתי.. ), פשוט הכנתי בצק כיפי, ניקדתי אותו בשומשום שחור, ומילאתי אותו בכרישה שטיגנתי קלות. פשוט. טעים. כיף! תקראו להן איך שתרצו, רק תכינו!!
לחם כזה במרכז השולחן, כשכל אחד בוצע לו לחמניה.. או שתיים, זה הכי בית בשבילי. אז בואו למתכון!
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1/4 1 כוסות מים
- 3 כוסות קמח
- 1/4 כוס קמח תירס או קמח סמולינה דורום (לא חובה)
- 1 כפית גדושה מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 כפות שומשום שחור
- 6 כפות שמן זית
- 2 גבעולי כרישה שטופים היטב וקצוצים בינוני
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- מעט מלח ופלפל שחור גרוס
- בקערת מיקסר עם וו לישה, אפשר ללוש גם בידיים, שמים שמרים, סוכר ומים, ומערבבים קלות ומניחים להמסה ותסיסה. מוסיפים קמח, קמח דורום, מלח, שומשום ושמן זית ומערבלים לבצק אחיד וחלק. אם הבצק דביק מידי ניתן להוסיף קמח. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ולחה ומאפשרים לבצק לתפוח כשעה.
- במחבת רחבה מחממים 4 כפות שמן זית ומטגנים עד להזהבה את הכרישה והבצל. מתבלים במלח ופלפל שחור.
- מעבירים לקערה קטנה עד לשימוש.
- כשהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח מקומח ומחלקים לשני חלקים שווים. כל חלק מרדדים למלבן, מברישים כף שמן זית ומפזרים מחצית מהכרישה והבצל שטיגנו. מגלגלים לגליל ופורסים לשבלולים ומניחים בתבנית. גובה השבלולים/הספירלות תלוי בכם ובגודל התבנית שתשתמשו בה.
- מניחים את הגלילים בתבנית משומנת עם מרווחים של ס"מ - ס"מ וחצי. מכסים בניילון נמצד ומתפיחים שוב כשעה.
- כשמוכנים לאפות, מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים את הלחמניות כחצי שעה, עד להזהבה.
- שבת שלום!
- * ניתן להקפיא לאחר צינון מלא.
- ** ניתן לפורר גבינה מלוחה יחד עם הכרישה.
- *** ניתן להבריש את הלחמניות במעט שמן זית מיד בצאתן מהתנור.
- 1 tablespoon active dry yeast
- 2 tablespoons of sugar
- 1 1/4 cups water
- 3 cups flour
- 1/4 cup samolina durum flour (optional)
- 1 teaspoonful of salt
- 1/4 cup olive oil
- 3 tablespoons black sesame seeds
- 6 tablespoons olive oil
- 2 leek stalks well washed and chopped medium
- 1 medium onion, finely chopped
- a little salt and ground black pepper
- In a mixer bowl with a kneading hook, you can knead the hand too, place yeast, sugar and water, and mix lightly and let to melt and ferment. Add flour, durum flour, salt, sesame and olive oil, and mix to a smooth dough. If the dough is too sticky, you can add flour. Cover the dough with plastic wrap or a clean, damp kitchen towel and let the dough rise for about an hour.
- In a large frying pan, heat 4 tablespoons of olive oil and fry until golden. Season with salt and black pepper. Transfer to a small bowl until use.
- When the dough has risen, transfer it to a floured surface and divide into two equal parts. Each part roll into a rectangle, 7 - 8 mm thick, brush a tablespoon of olive oil and sprinkle half of the shark and onion. Roll into a roll and slice into cobbles and place in a greased baking pan. The height of the rolls / spirals depends on the size of the baking pan you use.
- Place the rolls in the pan, keep 1 - 1.5 cm spaces. Cover with plastic for about an hour.
- When ready to bake, heat the oven to 180 degrees and bake the rolls for about half an hour until golden.
- Shabbat Shalom!
- * you can freeze after full cooling.
- ** you can add fetta cheese with the leeks and the onions.
- *** You can brush the rolls with a little olive oil as soon as they come out of the oven.
10 תגובות
רונית נאמן סלעי
29 ביוני 2018 21:48אחח, מחכה לראות איך יצא מהתנור.
אורלי חרמש
2 ביולי 2018 9:30גם אני סקרנית!
תמר
29 ביולי 2018 13:29היי,
אפשר קצח במקום שושמשום שחור?
תודה!
אורלי חרמש
2 באוגוסט 2018 14:37בטח!
eti
15 בספטמבר 2018 13:27יצא טעים בטירוף.
איזה אפשרויות מילוי נוספות לגיוון?
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2018 14:41תודה רבה! אפשר גבינות, ירקות קלויים..
שנה טובה, אורלי
בר
8 באוקטובר 2021 13:17היי, אם אין קמח תירס או דורון, לשים משהו אחר במקום?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 11:55קמח רגיל
דנה
24 במרץ 2022 20:52האם ניתן להתפיח לילה במקרר ? או שמומלץ רק שעה בדיוק כפי שרשמת עם מגבת לחה
אורלי חרמש
17 ביוני 2022 20:37אפשרי להתפיח לילה במקרר.
השארת תגובה