לבאנה

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

לבאנה

אי אפשר להשוות בין לבאנה שקונים בחנויות ללבאנה שמכינים בבית. כל כך פשוט להכין (אם כי לוקח קצת זמן) שזה קצת מוזר לי לרשום פוסט/מתכון כאן בבלוג. אבל תמונה של כדורי לבאנה שהכנתי והעליתי לאינסגרם גררה אינסוף תגובות ושאלות, אז העליתי מייד מספר סטוריז, איך מכינים לבאנה. ואם תרצו להיעזר בסרטונים, תוכלו ללחוץ כאן ואם אתם עדיין לא עוקבים אחריי שם, אז כדאי לכם.. גם שם יש דברים טובים..

אבא שלי, זיכרונו לברכה (אני עדיין לא מצליחה להגיד את זה או לתפוס את זה, למרות שעברו יותר מרבעה חודשים), תמיד הכין לאבנה בבית, לכולנו. וזה המתכון שלו. אני יודעת שאפשר להכין לאבנה רק מיוגורט, או יוגורט עם מעט מלח. אבל אבא שלי היה מוסיף שמנת חמוצה שהעשירה ואיזנה טעמים. וגם אני מכינה כך היום.

כדי להגיע למרקם שאפשר לגלגל לכדורים, צריך לנקז את הגבינה 12 – 14 שעות, לערבב אותה ולצנן היטב במקרר, ורק אז לכדרר לכדורי לאבנה קטנים ולהניח בצנצנת שמן זית עם עשבי תיבול לבחירתכם. ניקוז של לילה או 10 שעות, תתקבל לאבנה יותר רכה שאפשר לשים בכלי נקי (מאוד!) ולחתום את הגבינה עם שמן זית מעל, כדי להאריך את חייה. כך או כך היא תהייה טעימה, ביתית, נקייה.

לבאנה

יש אפשרות גם להכניס טעמים פנימה לתוך הגבינה, כמו עשבי תיבול יבשים, נענע טרייה, שום כתוש.. אך אני ממליצה לעשות את זה עם חלקים קטנים של הגבינה, ולא עם כולה. תתנסו, ותמצאו את מה שאתם הכי אוהבים.

לבאנה

אז קדימה למתכון! ואם בא לכם ללכת עד הסוף, הכינו פיתות בבית!cipe Cd

 

לבאנה
מרכיבים
  1. 1 ליטר יוגרט 3% או יותר
  2. 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 9% או 15%
  3. 1 כפית מלח
לכדורי גבינה
  1. שמן זית, פלפל שחור, צ'ילי יבש, עשבי תיבול יבשים או טריים
אופן ההכנה
  1. בקערה גדולה מערבבים יוגורט, שמנת חמוצה ומלח עד שהכל אחיד והמלח נמס.
  2. בקערה אחרת מניחים חיתול או בד לסינון גבינה פרוס בתוך הקערה כשהשוליים מחוץ לה. מעבירים את בלילת היוגורט לתוך הקערה עם החיתול, אוספים את קצוות החיתול ובחוט חזק קושרים לצרור. תולים את השק עם היוגורט מעל כלי שיקלוט את המים, למשך 10 - 14 שעות.
  3. לאחר 10 - 14 שעות פותחים את החיתול ומעבירים ת הגבינה לקערה ומערבבים הייטב. כי בשוליים תהיה גבינה יותר "יבשה" מאשר באמצע. מקררים היטב לכמה שעות.
  4. אם רוצים ליצור כדורי גבינה, שמים שמן זית בצנצנת נקייה ויבשה עד חצי גובה, מתבלים בעשבי תיבול יבשים או טריים, פלפל שחור או צ'ילי יבש. בעזרת הידיים לקחים פיסות מהלבאנה ומכדררים לכדורים קטנים ומניחים בצנצנת. מכסים בשמן זית ושומרים במקרר.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
Labaneh
מרכיבים
  1. Ingredients
  2. 1 liter yogurt 3% or more
  3. 1 cup (200 ml) sour cream 9% or 15%
  4. 1 teaspoon salt
for labaneh balls
  1. Olive oil, black pepper, dry chili, dried or fresh herbs
Preparation
  1. In a large bowl, mix yogurt, sour cream and salt until everything is uniform and the salt dissolves.
  2. In another bowl, cheese cloth to drain the yogurt, in the bowl with the edges outsideof the bowl. Transfer the yogurt mixture into the bowl with the cheese cloth, gather the ends of it and tie with a string to a bundle. Place the yogurt bag over a bowl that will gather the way for 10 - 14 hours.
  3. After 10 - 14 hours open the cheese cloth and transfer the cheese to the bowl and stir well. Because the the chhese has dryrer areas than others. Cool well for a few hours.
  4. If you want to make cheese balls, put olive oil in a dry, clean jar up to half height, season with dry or fresh herbs, black pepper or dry chili. Using your hands, take bits of the Labana and with your hands toll to small balls and place in the jar. Cover with olive oil and refrigerate.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

9 תגובות

  • אסתר שובל
    4 ביולי 2018 17:22

    תודה רבה.מוכר וחהיה.

    • אורלי חרמש
      11 ביולי 2018 13:54

      בשמחה!

  • יעל
    29 באוגוסט 2018 22:26

    היי:) איפה ניתן לרכוש בד לסינון?

    • אורלי חרמש
      2 בספטמבר 2018 1:54

      היי יעל,
      בחנויות מתמחות לאפייה ובישול, או פשוט להשתמש בחיתול טטרה.
      שתהיה שנה טובה!

      אורל

    • אורלי חרמש
      2 בספטמבר 2018 1:56

      היי
      בחנויות מתחות לציוד בישול ואפייה. או פשוט לשתמש בחיתול טטרה.
      שנה טובה!

      אורלי

  • שחר
    15 באוקטובר 2018 8:08

    הייי אורלי, יש אפשרות להשתמש ביוגורט עיזים? והאם יש תחליף לשמנת החמוצה? בגלל רגישות ללקטוז, תודה רבה

    • אורלי חרמש
      23 באוקטובר 2018 17:07

      יוגורט עיזים יהיה מושלם.
      פשר לוותר על השמנת החמוצה.
      אורלי

  • סוזנה
    17 באוקטובר 2018 13:55

    אורלי שלום,

    בזמן שהגבינה בתוך בחיטול תלויה מעל הקערה- להשאיר בחוץ 10-14 שעות או במקרר?

    • אורלי חרמש
      23 באוקטובר 2018 17:06

      היי סוזנה.
      בחוץ, בלילה, כשפחות חם.
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.