אנחנו לקראת סוף החופש הגדול, וכרגיל עוד לא ברור אם שנת הלימודים תתחיל בזמן. אבל היא תתחיל, מתישהו. בינתיים משתפת אתכם במתכון מעלף ללחמניות אצבע שמכינים בבית, והן הרבה יותר טובות מכל לחמניה קנויה אחרת.
הבצק נוח מאוד לעבודה. הוא מכיל שמן וביצה, המעניקים לו רכות ואלסטיות. יש שתי התפחות ושתיהן מאוד חשובות ואי אפשר לוותר עליהן. בפעם הראשונה מתפיחים את הבצק, לפחות שעה או יותר במקרר, ובפעם השנייה מתפיחים לאחר עיצוב הבצק ללחמניות. ההתפחה הזו יותר חשובה, בסיומה נבחין בהתפחה מאוד משמעותית. לפחות שעה וחצי – שעתיים. זה מאוד תלוי בתנאים במטבח.. בעיקרון צריך לכסות את התבנית ולהניח במקום חמים ונעים 🙂 כשלא מתפיחים מספיק, הבצק "משלים" את ההתפחה בחום הגבוה של התנור, ונבחין בקרעים בבצק והמאפה עצמו לא יהיה רך כמו שהוא יכול היה להיות. אז כדאי לאפשר לבצק את הזמן שלו לתפוח. אין מה למהר.
את הבצק חילקתי ל 10 חלקים שווים. כדאי להיעזר במשקל. אם אתם רוצים לחמניות גדולות יותר תוכלו לחלק את הבצק ל 7 או 8 חלקים. כך או כך, תקבלו לחמניות מדהימות.
וכמובן שיש קיצור דרך ללחמניה עם שוקולד – מורחים שוקולד על הבצק ומגלגלים. והנה לכם לחמניה מוכנה לארוחת עשר.
אז זה המתכון שלי ללחמניות, שתפו אותי בתוצרים שלכם. וב אינסטגרם שלי תוכלו למצוא סרטונים, רעיונות ועוד מתכונים שווים, מוזמנים!
Ingredients
בצק ל 10 לחמניות:
- 1 כוס מים
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 ביצה L
- 1/4 כוס שמן סויה/קנולה
- 1/3 3 כוסות קמח (490 - 500 גרם)
- 1 כף מלח
לציפוי:
- 3-4 כפות מים (אפשר להבריש גם בביצה טרופה)
- 3-4 כפות שומשום או פרג (לא חובה)
Instructions
למלית שוקולד:
- שוקולד למריחה
- מעט סוכריות שוקולד לקישוט (לעוגה)
להכנת הבצק:
- בקערת מיקסר מערבבים יחד מים, שמרים וסוכר. מניחים כמה דקות בצד ומאפשרים לסוכר ולשמרים להתמוסס מעט.
- מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק ומעבירים ללישה במיקס, עם וו לישה, 5-6 דקות במהירות בינונית, עד שנוצר בצק אחיד וחלק ומעט דביק.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה לשעה - שעה וחצי. אפשר להתפיח מספר שעות במקרר.
מעצבים ואופים:
- כשהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח מעט. מחלקים ל 10 חלקים שווים, כדאי להיעזר במשקל. מגלגלים כל חלק לכדור בצק, מכסים ומניחים ל 15 דקות.
- מניחים נייר אפייה בתבנית.
- בעזרת מערוך מרדדים כל כדור למעין אליפסה במידות 20/14 ס"מ בערך. מגלגלים את האליפסה לגליל מוארך. בזמן הגילגול מושכים את הקצוות לצדדים. בסיום צובטים את השוליים וסוגרים. מניחים את הגליל בתבנית על "התפר".
- כך ממשיכים עם יתר חלקי הבצק.
- מומלץ להניח את הגלילים במרחק 4-5 ס"מ אחד מהשני. במהלך ההתפחה והאפייה הלחמניות ייצמדו אחד לשנייה וכך יישמרו גם על הלחות בהן. אך אפשר לשמור גם על מרחקים גדולים יותר לקבל לחמניות נפרדות. לשיקולכם.
- אם רוצים למלא בשוקולד למריחה, מרדדים כדור בצק באותו אופן ומורחים כף שוקולד על הבצק, שומרים על שוליים נקיים, מגלגלים ללחמניה וסוגרים.
- מכסים את הלחמניות להתפחה נוספת של שעה וחצי עד שעתיים לפחות.
- מחממים תנור ל 180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו.
- מברישים את הלחמניות במים או בביצה טרופה ומפזרים עליהן שומשום. את הלחמניות במילוי שוקולד מברישים במים ומפזרים מעט סוכריות שוקולד (לא חובה), כך תוכלו לזהות אותן.
- כשהתנור חם, אופים את הלחמניות כ 25 דקות, עד שהן זהובות/שחומות. מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה לקבלת לחמניות זהובות ואפויות במידה שווה.
הערות:
- כל המידות במתכון נמדדות בכוסות ובכפות מדידה אוניברסליות לאפייה.
- ניתן להבריש את הלחמניות בביצה טרופה, אך הן טובות גם בלי.
- ניתן לפזר מעל שומשום, מלח גס, פרג, שיבולת שועל, זרעים וגרעינים שונים.
6 תגובות
מירי
24 באוגוסט 2022 13:54האם ניתן להכין מעוד סוגים של קמחים חוץ מקמח לבן?
אורלי חרמש
18 בדצמבר 2022 17:19כן. לשלב קמח מלא, קמח שיבולת שועל.
נטלי
24 באוגוסט 2022 23:28תודה על המתכון! יעבוד זהה עם קמח כוסמין?
אורלי חרמש
18 בדצמבר 2022 17:18בטח.
אם הכוונה לקמח כוסמין מלא – יש מצ שיהיה צריך יותר מים ויותר זמני התפחה.
תמר
31 באוגוסט 2022 9:01נראה מעולה!
האם הן רכות גם יום אחרי? איך הכי טוב לשמור אותן?
אורלי חרמש
18 בדצמבר 2022 17:15הכי טוב לשמור במקפיא. ותודה!
השארת תגובה