אני אוהבת לעבוד עם חומרי גלם חדשים, לשלב אותם במתכונים אהובים ולהמתין (בחוסר סבלנות) לתוצאה הסופית. כולם אומרים שאפייה זה לא כמו בישול, אפייה זה ממש מדע מדויק, ואני מסכימה חלקית עם האמירה הזו.. אך חושבת שגם באפייה צריך לנסות, לשנות ולגוון.. זה כל הכיף, לא?
בחלק מהפוסטים בשבועות הקרובים וכחלק משיתוף פעולה חדש עם המותג "סויה תנובה", אעלה מתכונים (צמחוניים/טבעוניים) בשילוב מוצרים שהם תחליפי חלב. על בסיס שקדים או סויה. אני מודה שלאופה כמוני, שמשתמשת המון בחמאה, חלב ושמנת מתוקה, נכונו הפתעות 🙂
אפתח במתכון קל ופשוט, שאפשר ורצוי לשתף עם הילדים בימים האחרונים (והמאתגרים) של החופש הגדול. ונראה לי שהם גם יישמחו לקחת אתם אחת או שתיים לארוחת בוקר כשתתחיל שנת הלימודים (היא תתחיל, נכון? 🙂 )
לחמניות שקדים, עם חלב שקדים ושקדים טחונים בבצק, ושקדים פרוסים מעל. אפשר להכין אותן כליווי לארוחה קלה או חגיגית. בכל מקרה הן טעימות עם ניחוח אגוזי ומיוחד.
יש אפשרות להכין מהבצק לחמניות אישיות וממש מתוקות, או 2 כיכרות לחם בתבניות אינגליש קייק, והן יהיו מתוקות לא פחות 🙂
- 3/4 כוס חלב שקדים "תנובה"
- 2 כפיות שטוחות שמרים יבשים
- 3 כפות שמן סויה/קנולה/חמניות
- 3.5 כוסות קמח
- 1/2 כוס שקדים טחונים
- 1 ביצה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2 כפות סוכר
- ** לציפוי: ביצה להברשה ושקדים פרוסים
- מחממים מעט את חלב השקדים וממיסים בו את השמרים. מערבבים ומניחים בצד כמה דקות.
- בקערת מיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק כולל חלב השקדים עם השמרים. מערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה, עד שנוצר כדור בצק אחיד. זה בסדר אם הבצק יוצא מעט דביק, עם נראה לכם שהוא דבק מידי או יבש הוסיפו מעט מחלב השקדים או קמח.
- כסו את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה והניחו לבצק לתפוח כשעה.
- כשהבצק תפח, שמנו 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית מאפינס. אני השתמשתי בתבנית מאפינס בעלת 12 שקעים ובתבנית אחת אינגליש קייק.
- הורידו את הבצק למשטח עבודה מקומח. אם בחרתם להכין לחמניות בתבנית מאפינס, שמנו את התבנית, גלגלו 3 כדורי בצק קטנים והניחו בשקע. אפשר גם כדור בצק אחד שימלא בערך חצי מהשקע.
- אם רוצים לאפות בתבנית אינגליש קייק, הניחו כדורי בצק אחד ליד השני. אפשר לשמור על רווחים קטנים כי הם עוד יתפחו.
- בסיום, כסו את התבניות במגבת לחה והניחו לתפוח כשעה.
- חממו את התנור ל 180 מעלות, הברישו בעדינות את הלחמניות/לחם בביצה טרופה ופזרו שקדים פרוסים מעל.
- אפו כ 30 דקות בערך, עד להזהבה.
- אם רוצים מעט יותר מתיקות, הכינו סירופ פשוט מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים בסיר קטן, הרתיחו כ 1/4 שעה. צננו לטמפ' החדר והברישו את הלחם/לחמניות בסירופ ביציאה מהתנור.
17 תגובות
א
30 באוגוסט 2016 11:06אפשר להחליף את חלב השקדים בחלב רגיל?
אורלי חרמש
30 באוגוסט 2016 12:47שלום,
אפשרי.
בתיאבון, אורלי
מירי
30 באוגוסט 2016 16:30א. זה נשמע מצויין! אני בטוח אנסה 🙂
ב. מאז שיצא קמח השמרים – אני מאוד נהנית להשתמש בו, אבל פה את משתמשת בשמרים בצורה ממש שונה… מה משמעות החימום עם החלב? זה ייצא ממש שונה עם קמח שמרים?
תודה 🙂
אורלי חרמש
30 באוגוסט 2016 20:11היי מירי,
א. תודה רבה! אשמח שתנסי ותגידי לי איך יצא 🙂
ב. קמח שמרים זה מצוין! מחממים את החל כי זה מה ששמרים אוהבים, סביבה חמימה. אך לא חייבים בקיץ, כי ככ חם.. זה לא ייצא שונה עם קמח שמרים.
בהצלחה!
אורלי
אולגה
31 באוגוסט 2016 7:28אורלי,
הייתי רוצה לישון על הלחמניות האלה 🙂 הן נראות כל כך רכות – פשוט מדהים 🙂
אורלי חרמש
31 באוגוסט 2016 8:57תודה אולגה.. רכות וטעימות, לאכול ולישון 🙂
אורלי
לילך
3 בספטמבר 2016 12:58הי אורלי,
התייעצות (את לא חייבת לפרסם בבלוג), הלחמניות בתפיחה שניה.
השתמשתי בשמרים יבשים, כמו שאמרת, שתוקפם פג באוגוסט 2016 (הימרתי…).
שמתי 2 כפיות שטוחות. הבצק כמעט שלא תופח.
אני תוהה אם זה בגלל תאריך התפוגה (מתקשה להאמין כי הם נראו והריחו בסדר, וכי זה בסה"כ לפני 3 ימים), או בגלל כמות קטנה יחסית של שמרים, או השד יודע מה.
הם כרגע בסוף ההתפחה השניה (בתבנית).
אני מתלבטת אם להשקיע בביצה ובשקדים שמעל ולהמר ולאפות, או לחסוך את זה.
מה דעתך?
תודה!
לילך
אורלי חרמש
3 בספטמבר 2016 14:40היי לילך, תודה על התגובה.. אני מפרסמת גם תגובות כאלו.. זה בסדר 🙂
לא נראה לי שהבעיה בתאריך תפוגה של השמרים, אבל ברגע שפותחים חבילת שמרים יבשים שומרים אותם במקרר. אני מקווה שכך עשית.
הבדיקה הכי טובה כדי לדעת אם השמרים שלך פעילים ובחיים, היא להמיס אותם במים חמימים בכוס, ולהמתין כ 10 דקות. אם רואים בועות ותסיסה, ניתן להשתמש.
אם הבצק לא תפח כלל, אז כנראה שמשהו לא בסדר באמת. הכמות במתכון היא בסדר לכמות כזו של קמח. אם הבצק תפח מעט, תני לו עוד קצת..
ובכלל בצקי שמרים אוהבים לישה טובה, לחות (בצק מעט דביק), ומקום חמים לתפוח בו. והכי חשוב – זמן..
ספרי לי איך התפתח.
שבת שלום,
אורלי
פטריסיה
6 בספטמבר 2016 8:13אורלי שלום! לפני שבוע הכנתי את הלחמניות..הבצק שלי נראה ממש קשה לכן הוספתי מעט חלב שקדים…התוצאה הייתה נהדרת…כרגע המקסר שלי עובד שוב על אותו מתכון ושוב ראיתי שהבצק קשה והוספתח (הפעם מעט יותר מהפעם הראשונה עוד חלב)..חשבתי שאולי אני טועה במידה..כשאת כותבת 3.4 כוס חלב שקדים את מתכוונת לכוס מדידה או למידה שישנה בקנקן ץץץאני השתמשתי בכוס מדידה לכן חשבתי שבגלל זה אין זכר אצלי מהבצק הרטוב שאת מדברת עליו…אשמח לתשובה…תודה!! פטריסיה
אורלי חרמש
6 בספטמבר 2016 8:48היי פטריסיה,
תודה על תגובתך..
גם אני משתמשת בכוס מדידה. המידה היא 3/4 כוס.. אך לפעמים הקמח יכול להיות לח או יבש.. הביצה קטנה יותר.. לכן טוב עשית שהוספת יותר חלב שקדים. זה לא פוגע בתהליך או בתוצאה הסופית.
כשהכנתי אותן מספר פעמים זו הייתה הכמות.. אבל שוב, זה באמת תלוי בכמה מרכיבים ותנאים.
תודה על ההערה, אני אבדוק שוב. שמחה שיצא טוב ושאהבת ושהתמשת בהיגיון בריא!
שיהיה לך יום טוב,
אורלי
לילך
25 בדצמבר 2016 19:30הי, אפשר להמיר חלק מהקמח לקמח מלא ?
אורלי חרמש
25 בדצמבר 2016 19:52היי לילך, אפשרי בהחלט להמיר עד 50%.. אך זמן ההתפחה ייתארך מעט. קחי זאת בחשבון.. חג שמח לך!
אורלי
לילך
25 בדצמבר 2016 20:23חג שמח! תודה לך
רחלי
29 במרץ 2020 19:34היי
יש לך מתכון טעים לשקדימון?
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:18לא יודעת מה זה…
ענבל
30 באפריל 2020 21:43במה אפשר להחליף את הביצה?
אורלי חרמש
3 במאי 2020 19:59לא ניסיתי… אולי עוד מעט מים ושמן.
אורלי
השארת תגובה