For the English recipe scroll down
עוגיות איטלקיות הנאפות פעמיים, בדומה לביסקוטי, אהובות, קלות להכנה ופשוט טעימות. הקנטוצ'יני, מקורן בטוסקנה ומכילות שקדים. באיטליה אפשר למצוא אותן ברשימת המנות האחרונות בתפריטים לצד קפה או יין קינוח מתוק vin santo למשל, בהם הן נטבלות. מושלם!
אז הבצק ממש ממש פשוט להכנה כאמור, ממרכיבים זמינים, אך חשוב שהווניל יהיה אמיתי והשקדים טריים.
לאחר שמכינים את הבצק מחלקים לגלילים שווים בגודלם, מגלגלים בסוכר, בשביל האקסטרה קראנץ', לא חובה, אופים, מצננים מעט, פורסים לעוגיות, ואופים שוב 🙂 לא ביג דיל..
בסיום האפייה, אני משאירה את התבנית בתנור, ואת דלת התנור פתוחה, וכך הן ממשיכות להתייבש. הן חייבות להתייבש היטב.
אז תכינו אותן, ותראו איך הן הופכות להיות "קבועות" במטבח שלכם. הן נשמרות היטב ולאורך זמן בצנצנת סגורה.
אז הנה המתכון, לגזור ולשמור. ולאפות כמובן! ואם חשקה נפשכם בביסקוטי ביסקוטי פקאן וחמוציות או ביסקוטי פיסטוק משמש לכו על זה! הן נהדרות בצנצנת יפהפייה כמתנה מושלמת..
- 2 ביצים
- 3/4 כוס סוכר 130 גרם
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית ווניל
- 1 כפית תמצית שקדים
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 50 גרם חמאה רכה
- 3 כוסות קמח 400 גרם
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1 כוס שקדים קצוצים גס 120 גרם
- 1/2 כוס סוכר
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומניחים נייר אפייה בתבנית.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, סוכר ומלח לתערובת תפוחה ובהירה.
- מחליפים את וו ההקצפה לוו גיטרה ומוסיפים תמצית ווניל, תמצית שקדים, קליפת לימון וחמאה ומערבלים באיטיות.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים ומערבלים לבצק.
- מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומחלקים ל 4 או 5 חלקים שווים.
- מגלגלים כל חלק לגליל ל 25 - 28 ס"מ, מגלגלים בסוכר ומניחים בתבנית. משטחים מעט את הגליל.
- אופים כ 15 דקות עד שהגלילים יציבים וזהובים מעט.
- מוציאים את התבנית מהתנור, אך לא מכבים אותו.
- לאחר 10 דקות פורסים את הגלילים באלכסון בעזרת סכין חדה וחלקה לעוגיות בעובי 8 - 10 מ"מ.
- מניחים את העוגיות בתבנית, אין צורך לשמור על רווחים. אופים את העוגיות כ 12 - 14 דקות עד שהן זהובות ויבשות.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בפנים למספר דקות, כשדלת התנור פתוחה, כדי שהעוגיות ימשיכו להתייבש.
- מצננים את העוגיות לטמפ' החדר ואז מעבירים אותן לצנצנת אטומה.
- בתיאבון!
- 2 eggs
- 3/4 cup sugar 130 g
- 1/4 teaspoon salt
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 teaspoon almond extract
- 1 teaspoon grated lemon peel
- 50 grams of soft butter
- 3 cups flour 400 g
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1 cup coarsely chopped almonds 120 g
- 1/2 cup sugar
- Preheat the oven to 180 degrees celsius and place parchment paper in a baking pan.
- In a mixer bowl whisk together eggs, sugar and salt for a light, foamy mixture.
- With a beating hook add vanilla extract, almond extract, lemon peel and butter and blend slowly.
- Add flour, baking powder and almonds and mix just untill the dough is formed.
- Traknsfer the dough to a slightly floured work surface and divide into 4 or 5 equal parts.
- Roll each part of the dough to 25 - 28 cm, roll in sugar and place in the pan. Flatten the roll slightly.
- Bake for about 15 minutes until the rolls are firm and slightly golden.
- Remove the pan from the oven, but do not turn it off.
- After 10 minutes, slice the rolls diagonally with a sharp, smooth knife into 8-10 mm thick cookies.
- Place the cookies in the pan, no need to keep spaces between. Bake the cookies for about 12 - 14 minutes until golden and dry.
- Turn the oven off and leave the cookies inside for a few minutes, with the oven door open, so the cookies continue to dry.
- Cool the cookies to room temp. and then transfer them to a sealed jar.
7 תגובות
מיה
20 בדצמבר 2019 10:29הימתכון נרה נהדר!
יש אפשרות להקפיא את הגליל ולאפות מאוחר יותר?
אורלי חרמש
7 בינואר 2020 11:05היי מיה,
בוודאי.. אפשרי.
אורלי
אלי
22 בדצמבר 2019 13:18נראה מעולה ! אפשר להכין גליל בצק ולהקפיא לפני האפייה הראשונה ?
תמר
17 ביוני 2020 10:56היי,
שאלה ראשונה- כמה עוגיות (בערך) אמורות לצאת מהמתכון הזהה
דבר שני,עניין אותי להבין מה ההבדל בין עוגיות הקנטוצ׳יני לבין הביסקוטי (חוץ מהעובדה שאלה הן ספציפיות לשקדים ולימון, ובביסקוטי ניתן לשחק עם סוגי האגוזים). השוויתי בין שני המתכונים וראיתי שיש בעיקר הבדל בכמות הקמח, חמאה ואבקת אפייה.
אז החלטתי לשאול אותך- מה בתכלס ההבדל בין העוגיות?
תודה!!
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 9:20היי… המון עוגיות. תלוי בגודלן 🙂
קנטוצ'יני הן קטנות עם שקדים, וביסקוטי יותר גדולות מגוונות.
עדי
10 בנובמבר 2020 6:58נראה משגע. האם ניתן להחליף את הקמח לכוסמין לבן?
אורלי חרמש
29 בדצמבר 2020 17:01ודה.
בוודאי.
אורלי
השארת תגובה