.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
ואיך לא? הרי כל לחם, כל לחם, עושה לי טוב, קודם כל בלב. מדהים כמה לחם משמח אותי. לא ברור מה בדיוק בלחם מפעיל אצלי את כפתורי ההתרגשות, שמחה, אושר?
יש כמה דברים שאני לא יכולה לעמוד בפניהם. ובייגלה הוא אחד מהם ללא ספק. את המאפה הזה, בכל מיני גרסאות, פגשתי בכל מיני מקומות, לא רק גיאוגרפיים, בחיים שלי. ולא משנה מה קרה מסביב, הרגע הזה, שהבייגלה ביד שלי – הוא רגע טוב!
אז מהיום, בייגלה אופים בבית! ניסיתי את המתכון הזה כמה וכמה פעמים לפני שאני מעלה אותו כאן (כמו כל מתכון) עד שהגעתי לנוסחה שאני אוהבת. יש לי אפילו טיפ קטן שקשור לעיצוב. (בתמונות) חוצים כל גליל בצק לשני חלקים, משאירים את השוליים שלמים וכורכים את שני החלקים יחד. וזה יעניק לבייגלה את המראה המחורץ, האופייני לו.
כאן במתכון הציפוי הוא שומשום קלוי, המעניק למאפה אקסטרה טעם. קולים במחבת יבשה על אש נמוכה שומשום, תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהוא מזהיב.
אך יש מגוון ציפויים אפשריים: פרג, זעתר, גרעינים שונים או בגרסה מתקתקה של תערובת סוכר – קינמון.
אז אני מקווה שתכינו ותאהבו.ספרו לי והראו לי איך נאפו הבייגלה שלכם. אתם יודעים, אני סקרנית.
- 1/2 1 כוסות מים חמימים
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 3 כוסות קמח או מעט יותר
- 1 כף מלח
- 1 כף סילאן
- 1/2 כוס מים
- 1/2 1 כוסות שומשום
- מניחים 2 ניירות אפייה בשתי תבניות תנור.
- מכינים את השומשום - שמים במחבת יבשה את השומשום ומזהיבים אותו, תוך כדי ערבוב על אש בינונית. מעבירים לכלי שטוח לקירור.
- שמים במיקסר את המים, השמרים והסוכר ומערבבים. מניחים כמה דקות בצד.
- מוסיפים קמח, שמן זית ומלח ומערבלים במהירות בינונית כמה דקות, עד שנוצר כדור בצק מעט דביק.
- מורחים את הבצק במעט שמן זית ומכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומעט לחה ומתפיחים לפחות שעה.
- מערבביםמים וסילאן יחד.
- מחלקים את הבצק ל 12-14 חלקים שווים.
- מעצבים כל חלק לגליל ארוך ומברישים בתערובת של הסילאן והמים. מניחים את הגליל בשומשום הקלוי ומצפים אותו.
- משטחים מעט את הגליל ובעזרת גלגלת פיצה חוצים אותו לאורכו, באמצע, משאירים את השוליים שלמים. כורכים את שני חלקי הגליל אחד בשני ומניחים בתבנית. בשלב הזה אפשר גם לעצב לבייגלה עגול.
- ממשיכים כך עם יתר חלקי הבצק.
- מכסים את התבניות להתפחה, לשעה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- אופים כל תבנית כ 20 - 25 דקות עד שהבייגלה זהובים.
- * ניתן להתפיח את הבצק לילה במקרר.
- ** ציפויים נוספים: זעתר, פרג, גרעיני חמניה ודלעת, סוכר קינמון.
- 1 1/2 cups warm water
- 1 tablespoon active dry yeast
- 2 tablespoons of sugar
- 3 tablespoons olive oil
- 3 1/2 cup flour or slightly more
- 1 tablespoon salt
- 1 tablespoon of date honey or honey
- 1/2 cup water
- 1 1/2 cup sesame seeds
- Place 2 parchment papers in two baking pans.
- Prepare the sesame seeds - put the sesame seeds in a dry pan over medium heat and stir untill golden brown. Transfer to a flat tray for cooling.
- Place the water, yeast and sugar in a mixer bowl and stir. Place for a few minutes aside.
- Add flour, olive oil and salt and mix at medium speed for a few minutes, until a little sticky dough is formed.
- Spread the dough with a little olive oil and cover the bowl with plastic wrap or a clean, slightly damp kitchen towel and allow rise for at least an hour.
- Mix water and date honey together.
- Divide the dough into 12-14 equal portions.
- Roll each part into a long log, brush with the of mixture of date honey and water. Place the roll in the roasted sesame and coat it.
- Divide the lod with a pizza slicer, cut it along its length, in the middle, leaving the edges intact. Twist the two parts of the log with each other and place in a baking pan. At this stage you can also design a round bagel.
- Continue with the rest of the dough.
- Cover the pans and let rise, for an hour.
- Preheat oven to 200 degrees celsius.
- Bake each baking pan for about 20-25 minutes until the bagels are golden.
- * You can keep the dough overnight in the refrigerator.
- ** Additional coatings: hyssop, poppy seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds, cinnamon sugar.
14 תגובות
ענבל
8 בינואר 2019 15:26אורלי הי,
המתכונים שלך אליפות! אף פעם לא נופלת איתם.
שאלה, לגבי הבייגלה, צריכה אותם לבוקר מוקדם, חמים וטריים,
האם ניתן להכניס למקרר בשלב שלפני האפיה? (לפני ההתפחה האחרונה של השעה, שהם כבר בצורתם המוגמרת עם הציפוי)
תודה
ענבל
אורלי חרמש
13 בינואר 2019 16:45ענבל מתוקה, תודה על הפירגון.. אני שמחה שאת אוהבת!
אפשר להתפיח במקרר ואז לאפות בוודאי. אבל את יכולה גם להקפיא מוכנים, להפשיר לפני ההגשה., לעטוף אותם בנייר אפייה רטוב ולחמם בתנור ב 120 – 150 מעלות לכמה דקות, והם יהיו חמימים וטריים!
עדכני אותי..
אורלי
משכית
21 בינואר 2019 17:04יצאו נפלא! חלקם עם שומשום וחלקם עם זעתר.
אורלי חרמש
23 בינואר 2019 14:32שמחה לשמוע!
מורן
1 בפברואר 2019 10:23גברת מתכונים מושלמים שכמותך 🙂
אפשר להחליף לקמח כוסמין?
אורלי חרמש
12 בפברואר 2019 19:32תודה חח!
אפשר קמח כוסמין לבן, ואם מלא, אז חצי מכמות הקמח.
אורלי
אילה
4 במרץ 2019 19:51היי אורלי ,
תודה על המתכון. הכנתי פעמיים את הבצק ובשתי הפעמים הוא יצא מאוד מאוד דביק . השתמשתי בקמח כוסמין לבן . באחת הפעמים הוספתי קמח ללישה והמשכתי להוסיף אבל חששתי מלהגזים ובסוף בכל זאת יצא דביק . יש לך רעיון אולי למה?
אורלי חרמש
11 במרץ 2019 14:45אין לי מושג למה.
האם השתמשת בכמויות מדודות כפי שכתוב במתכון?
אורלי
בר
20 במרץ 2019 9:35היי אורלי, דבר ראשון פשוט חייבת להגיד שהמתכונים שלך נראים פצצה! אם אין לי סילאן במה אני יכולה להחליף אותו?
אורלי חרמש
21 במרץ 2019 19:21היי בר, תודה רבה!!!
אפשר להחליף בדבש.
אורלי
חלי
24 בנובמבר 2021 16:33אשמח לדעת איך עשית את הצורה של הבייגל העגול עם החור באמצע. נראה משורטט למדי. תודה
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2021 11:51עשיתי כפי שכתבתי במתכון 🙂
ניתן גם לעשות חור באמצע כדור בצק, עם חותכן, ולעצב אותו עם הבידיים.
Tuvi
26 ביוני 2022 17:21ההרגשה שאת מתארת על לחם וכך גם עם הבייגלה היא הרגשה שעוברת גם בי בכל פעם שהבצק בידיים שלי שלא לדבר על ההרגשה של הביס הראשון. תודה על השיתופים והמתכונים הנפלאים וכל הסיפורים מסביב. מעבירה את האהבה בכתיבה וזו ההזדמנות להחזיר לך אהבה בגדול! תודה יקרה
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:34תודה רבה רבה!! שימחת אותי בתגובתך 🙂
השארת תגובה