בייגלה

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

בייגלה

ואיך לא? הרי כל לחם, כל לחם, עושה לי טוב, קודם כל בלב. מדהים כמה לחם משמח אותי. לא ברור מה בדיוק בלחם מפעיל אצלי את כפתורי ההתרגשות, שמחה, אושר? 

יש כמה דברים שאני לא יכולה לעמוד בפניהם. ובייגלה הוא אחד מהם ללא ספק. את המאפה הזה, בכל מיני גרסאות, פגשתי בכל מיני מקומות, לא רק גיאוגרפיים, בחיים שלי. ולא משנה מה קרה מסביב, הרגע הזה, שהבייגלה ביד שלי – הוא רגע טוב!

בייגלה

אז מהיום, בייגלה אופים בבית! ניסיתי את המתכון הזה כמה וכמה פעמים לפני שאני מעלה אותו כאן (כמו כל מתכון) עד שהגעתי לנוסחה שאני אוהבת. יש לי אפילו טיפ קטן שקשור לעיצוב. (בתמונות) חוצים כל גליל בצק לשני חלקים, משאירים את השוליים שלמים וכורכים את שני החלקים יחד. וזה יעניק לבייגלה את המראה המחורץ, האופייני לו.

כאן במתכון הציפוי הוא שומשום קלוי, המעניק למאפה אקסטרה טעם. קולים במחבת יבשה על אש נמוכה שומשום, תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהוא מזהיב.

בייגלה

אך יש מגוון ציפויים אפשריים: פרג, זעתר, גרעינים שונים או בגרסה מתקתקה של תערובת סוכר – קינמון.

בייגלה

אז אני מקווה שתכינו ותאהבו.ספרו לי והראו לי איך נאפו הבייגלה שלכם. אתם יודעים, אני סקרנית.

 

בייגלה
ל 12 - 14 בייגלה
  1. 1/2 1 כוסות מים חמימים
  2. 1 כף שמרים יבשים
  3. 2 כפות סוכר
  4. 3 כפות שמן זית
  5. 1/2 3 כוסות קמח או מעט יותר
  6. 1 כף מלח
לציפוי
  1. 1 כף סילאן
  2. 1/2 כוס מים
  3. 1/2 1 כוסות שומשום
אופן ההכנה
  1. מניחים 2 ניירות אפייה בשתי תבניות תנור.
  2. מכינים את השומשום - שמים במחבת יבשה את השומשום ומזהיבים אותו, תוך כדי ערבוב על אש בינונית. מעבירים לכלי שטוח לקירור.
מכינים את הבצק
  1. שמים במיקסר את המים, השמרים והסוכר ומערבבים. מניחים כמה דקות בצד.
  2. מוסיפים קמח, שמן זית ומלח ומערבלים במהירות בינונית כמה דקות, עד שנוצר כדור בצק מעט דביק.
  3. מורחים את הבצק במעט שמן זית ומכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומעט לחה ומתפיחים לפחות שעה.
מעצבים
  1. מערבביםמים וסילאן יחד.
  2. מחלקים את הבצק ל 12-14 חלקים שווים.
  3. מעצבים כל חלק לגליל ארוך ומברישים בתערובת של הסילאן והמים. מניחים את הגליל בשומשום הקלוי ומצפים אותו.
  4. משטחים מעט את הגליל ובעזרת גלגלת פיצה חוצים אותו לאורכו, באמצע, משאירים את השוליים שלמים. כורכים את שני חלקי הגליל אחד בשני ומניחים בתבנית. בשלב הזה אפשר גם לעצב לבייגלה עגול.
  5. ממשיכים כך עם יתר חלקי הבצק.
  6. מכסים את התבניות להתפחה, לשעה.
אופים
  1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
  2. אופים כל תבנית כ 20 - 25 דקות עד שהבייגלה זהובים.
הערות
  1. * ניתן להתפיח את הבצק לילה במקרר.
  2. ** ציפויים נוספים: זעתר, פרג, גרעיני חמניה ודלעת, סוכר קינמון.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
sesame bagels
To 12 - 14 sesame bagels
  1. 1 1/2 cups warm water
  2. 1 tablespoon active dry yeast
  3. 2 tablespoons of sugar
  4. 3 tablespoons olive oil
  5. 3 1/2 cup flour or slightly more
  6. 1 tablespoon salt
For coating
  1. 1 tablespoon of date honey or honey
  2. 1/2 cup water
  3. 1 1/2 cup sesame seeds
Preparation
  1. Place 2 parchment papers in two baking pans.
  2. Prepare the sesame seeds - put the sesame seeds in a dry pan over medium heat and stir untill golden brown. Transfer to a flat tray for cooling.
Prepare the dough
  1. Place the water, yeast and sugar in a mixer bowl and stir. Place for a few minutes aside.
  2. Add flour, olive oil and salt and mix at medium speed for a few minutes, until a little sticky dough is formed.
  3. Spread the dough with a little olive oil and cover the bowl with plastic wrap or a clean, slightly damp kitchen towel and allow rise for at least an hour.
Prepare the bagels
  1. Mix water and date honey together.
  2. Divide the dough into 12-14 equal portions.
  3. Roll each part into a long log, brush with the of mixture of date honey and water. Place the roll in the roasted sesame and coat it.
  4. Divide the lod with a pizza slicer, cut it along its length, in the middle, leaving the edges intact. Twist the two parts of the log with each other and place in a baking pan. At this stage you can also design a round bagel.
  5. Continue with the rest of the dough.
  6. Cover the pans and let rise, for an hour.
Bake
  1. Preheat oven to 200 degrees celsius.
  2. Bake each baking pan for about 20-25 minutes until the bagels are golden.
Remarks
  1. * You can keep the dough overnight in the refrigerator.
  2. ** Additional coatings: hyssop, poppy seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds, cinnamon sugar.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

 

אולי יעניין אותך גם...

10 תגובות

  • ענבל
    8 בינואר 2019 15:26

    אורלי הי,
    המתכונים שלך אליפות! אף פעם לא נופלת איתם.
    שאלה, לגבי הבייגלה, צריכה אותם לבוקר מוקדם, חמים וטריים,
    האם ניתן להכניס למקרר בשלב שלפני האפיה? (לפני ההתפחה האחרונה של השעה, שהם כבר בצורתם המוגמרת עם הציפוי)
    תודה
    ענבל

    • אורלי חרמש
      13 בינואר 2019 16:45

      ענבל מתוקה, תודה על הפירגון.. אני שמחה שאת אוהבת!

      אפשר להתפיח במקרר ואז לאפות בוודאי. אבל את יכולה גם להקפיא מוכנים, להפשיר לפני ההגשה., לעטוף אותם בנייר אפייה רטוב ולחמם בתנור ב 120 – 150 מעלות לכמה דקות, והם יהיו חמימים וטריים!
      עדכני אותי..
      אורלי

  • משכית
    21 בינואר 2019 17:04

    יצאו נפלא! חלקם עם שומשום וחלקם עם זעתר.

    • אורלי חרמש
      23 בינואר 2019 14:32

      שמחה לשמוע!

  • מורן
    1 בפברואר 2019 10:23

    גברת מתכונים מושלמים שכמותך 🙂
    אפשר להחליף לקמח כוסמין?

    • אורלי חרמש
      12 בפברואר 2019 19:32

      תודה חח!
      אפשר קמח כוסמין לבן, ואם מלא, אז חצי מכמות הקמח.
      אורלי

  • אילה
    4 במרץ 2019 19:51

    היי אורלי ,
    תודה על המתכון. הכנתי פעמיים את הבצק ובשתי הפעמים הוא יצא מאוד מאוד דביק . השתמשתי בקמח כוסמין לבן . באחת הפעמים הוספתי קמח ללישה והמשכתי להוסיף אבל חששתי מלהגזים ובסוף בכל זאת יצא דביק . יש לך רעיון אולי למה?

    • אורלי חרמש
      11 במרץ 2019 14:45

      אין לי מושג למה.
      האם השתמשת בכמויות מדודות כפי שכתוב במתכון?
      אורלי

  • בר
    20 במרץ 2019 9:35

    היי אורלי, דבר ראשון פשוט חייבת להגיד שהמתכונים שלך נראים פצצה! אם אין לי סילאן במה אני יכולה להחליף אותו?

    • אורלי חרמש
      21 במרץ 2019 19:21

      היי בר, תודה רבה!!!
      אפשר להחליף בדבש.

      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.