כדורי בבקה במילוי נוטלה

For the English recipe scroll down

כדורי בבקה במילוי שוקולד

לפני כמעט שנה העליתי תמונה של כדורי בבקה קטנים במלית שוקולד, בעקבות תמונה שראיתי באינסטגרם בחשבון של בית ספר לפטיסרי בצרפת. הייתי חייבת לנסות את הצורה המיוחדת של מאפה דיי פשוט: בצק שמרים במלית שוקולד. התגובות לא איחרו לבוא, והבטחתי שאעלה מתכון לבלוג. וקצת שכחתי מזה 🙂 אז הנה, מוטב מאוחר מאשר לעולם לא..

כדורי בבקה במילוי שוקולד

הבצק ש”רקחתי” לכם כל כך רך, נעים וטעים. חשוב לקרר אותו כמפורט במתכון. המלית היא שוקולד נוטלה, אבל בהחלט אפשר לשנות לממרח חלבה למשל, מלית סינרול, אגוזים ועוד..

מאוד מאוד חשוב לעבוד בצורה נקייה, מדוייקת ומסודרת, כי זה מה שעושה את הכדורים האלו מושלמים, וקירור הבצק יקל מאוד על העבודה. גודל הכדורים תלוי בכם. המתכון כאן יניב 24 – 26 כדורי בבקה קצת יותר קטנים ממאפין. זיכרו שהבצק תופח ותופח שוב באפייה. אז תתחילו בקטן. אם אתם לא בטוחים, עשו ניסיון עם חלק קטן מהבצק. 

כדורי בבקה במילוי שוקולד

בסיום האפייה נבריש את המאפים בסירופ סוכר פשוט, שיעניק למאפה עוד קצת מתיקות והמון לחות. אז קדימה, למתכון שכיף להכין, והכי הכי כיף לשים בכלי יפה ולהביא מתנה, לא חייבים סיבה מיוחדת 🙂

כדורי בבקה במילוי שוקולד

כדורי בבקה במילוי שוקולד
בצק ל 24 - 26 יחידות
  1. 1 כף שמרים יבשים
  2. 1/2 כוס חלב חמים
  3. 1/4 כוס מים
  4. 4 כפות סוכר
  5. 50 גרם חמאה רכה מאוד
  6. 1 ביצה
  7. 1/2 2 כוסות קמח
  8. 1/2 כפית מלח
למלית
  1. 3/4 כוס ממרח נוטלה או ממרח לוטוס
להברשה
  1. 1 ביצה טרופה עם כף מים
לסירופ
  1. 1/2 כוס מים
  2. 1/2 כוס סוכר
מכינים את הבצק
  1. בקערת מיקסר מערבבים יחד שמרים, חלב, מים וסוכר ומניחים ומניחים בצד לכמה דקות, לאפשר לסוכר ולשמרים להתמוסס.
  2. מוסיפים חמאה, ביצה, קמח ומלח ומערבלים עם וו הלישה מספר דקות, עד שנוצר בצק רך ואחיד. אם הבצק רך מידי ניתן להוסיף מעט קמח.
  3. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה. ניתן להתפיח במקרר.
מכינים את הסירופ
  1. מבשלים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם ונהייה סירופ.
  2. מקררים לטמפ' החדר.
ממלאים ואופים
  1. מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
  2. מרדדים כל חלק לריבוע במידות 40/40 ס"מ בערך.
  3. מורחים שכבה דקה של שוקולד על חצי מהריבוע ומקפלים את החצי ללא השוקולד מעל. מרדדים מעט, מיישרים שוליים ומניחים את המלבן על נייר אפייה ומקררים במקרר לפחות חצי שעה. ממשיכים כך גם עם החצי השני של הבצק.
  4. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
  5. מניחים מלבן אחד על משטח מקומח ופורסים לרצועות בעובי 3 ס"מ. כל רצועה פורסים לשלוש רצועות דקות, החלק העליון חייב להישאר שלם, כמו בתמונות. קולעים צמה משלוש הרצועות, לא מהודקת. מברישים מעט ביצה טרופה בראש הצמה הקטנה ובסופה.
  6. מגלגלים את הצמה, מהחלק השלם, עד לסופה למעין כדור, ש"יושב" ביציבות על סוף הצמה שהברשנו בביצה טרופה. זה יעזור לכדור לא ליפול לצדדים ולזוז.
  7. מניחים בתבנית. ממשיכים כך עם יתר הבצק.
  8. מברישים את הכדורים בביצה טרופה ומתפיחים כרבע שעה.
  9. אופים כ 20 דקות בערך, עד שהכדורים זהובים - שחומים.
  10. מברישים את המאפים בסירופ מייד בצאתם מהתנור.
  11. מצננים על רשת.
  12. בתיאבון!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
chocolate babka rolls
dough for 24 - 26 rools
  1. 1 tablespoon of active dry yeast
  2. 1/2 cup warm milk
  3. 1/4 cup of water
  4. 4 tablespoons of sugar
  5. 50 grams of soft butter
  6. 1 egg
  7. 2 1/2 cups flour
  8. 1/2 teaspoon salt
filling
  1. 3/4 cup of Nutella or biscoff spread
brush
  1. beaten egg with 2 tbsp of water
syrup
  1. 1/2 cup water
  2. 1/2 cup sugar
prepare the dough
  1. In a mixing bowl, mix together yeast, milk, water and sugar and set aside for a few minutes, allowing the sugar and yeast to dissolve.
  2. Add butter, egg, flour and salt and mix with a kneading hook for a few minutes, until a soft and uniform dough is formed. If the dough is too sticky, add a little flour.
  3. Cover with plastic wrap and allow to rise for about an hour. You can keep it in the fridge.
prepare the syrup
  1. Cook water and sugar in a small saucepan over medium heat until the liquid is reduced and become syrupy. Cool to a room temp.
roll and bake
  1. place the dough on a floured work surface. Divide the dough into two equal parts.
  2. Roll each portion into a square measuring approximately 40/40 cm.
  3. Spread a thin layer of chocolate on half the square and fold the other half without the chocolate over. Roll slightly, align margins and place on a parchment paper and refrigerate for at least half an hour. Continue the same with the other half of the dough.
  4. Preheat oven to 180 degrees celsius and line 2 parchment paper in to baking pans.
  5. Place one rectangle on a floured surface and slice into strips 3 cm thick. Each strip is cut into three thin strips, the top must remain intact, as in the pictures. Braid the three strips, not too thight. Brush a little egg wash at the top and the bottom of the small braid.
  6. Roll the braid, from the top to the end, to a ball, which "sits" firmly on the end of the braid that we brushed with egg wash. This will help the ball not fall sideways and move.
  7. Place in the pan. Continue with the remaining dough.
  8. Brush the balls with egg wash and let rish for about fifteen minutes.
  9. Bake for about 20 minutes, until the rolls are golden - brown.
  10. Brush the baked goods with syrup when ready and still hot.
  11. Cool on a wire rack.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

16 תגובות

  • Carmela
    31 ביולי 2019 21:54

    תודה על מתכון נהדר.

    • אורלי חרמש
      1 באוגוסט 2019 20:56

      בשמחה!
      אורלי

  • נרי
    2 באוגוסט 2019 13:13

    יש העדפה לקמח מסוים? (הרבה פעמים אני רואה שממליצים על קמח לחם).
    תודה!

    • אורלי חרמש
      15 בספטמבר 2019 17:09

      אני משתמשת בקמח רגיל.
      בתהליך עבודה נכון קמח לבן יספיק בהחלט.

      אורלי

  • אפרת
    2 באוגוסט 2019 16:10

    הי אפשר להחליף את הממרח המוכן בממרח אחר שמכינים בבית?

    • אורלי חרמש
      15 בספטמבר 2019 17:08

      בטח שכן.

  • אווה
    17 באוגוסט 2019 10:49

    היי
    הכנתי הבוקר את כדורי הבבקה
    יצאו מעולההההה

    תודה

    • אורלי חרמש
      15 בספטמבר 2019 16:57

      איזה כיף לשמוע!

  • נטע
    10 בספטמבר 2019 13:26

    מה משך ההתפחה אם מתפיחים בקירור?

    • אורלי חרמש
      15 בספטמבר 2019 16:45

      את ההתפחה הראשונה ניתן להתפיח במקרר, מספר שעות – לילה.

      • טל זעיקה
        2 באוקטובר 2019 13:57

        היי אורלי,

        ידוע לך מהי הטמפ במקרר המומלצת להתפחת שמרים? מניסיון עבר גיליתי שהמקרר שלי קר מדי ופשוט הרג את השמרים.

        תודה רבה!

        • אורלי חרמש
          15 באוקטובר 2019 9:58

          4 – 5 מעלות
          אז לא להתפיח במקרר, אם זה קר מידי.

  • ניר
    4 באוקטובר 2019 19:24

    היי אורלי.. נראה נהדר !!
    הקמח עובר סינון לפני שאת מוסיפה אותו ?

    • אורלי חרמש
      15 באוקטובר 2019 9:56

      אפשרי לסנן.

  • ירדן
    5 באוקטובר 2019 18:19

    היי
    אפשר להכין את זה פרווה?

    זה עדיין ייצא טעים?

    • אורלי חרמש
      15 באוקטובר 2019 9:55

      בוודאי.

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.