For the English recipe scroll down
לפני כמעט שנה העליתי תמונה של כדורי בבקה קטנים במלית שוקולד, בעקבות תמונה שראיתי באינסטגרם בחשבון של בית ספר לפטיסרי בצרפת. הייתי חייבת לנסות את הצורה המיוחדת של מאפה דיי פשוט: בצק שמרים במלית שוקולד. התגובות לא איחרו לבוא, והבטחתי שאעלה מתכון לבלוג. וקצת שכחתי מזה 🙂 אז הנה, מוטב מאוחר מאשר לעולם לא..
הבצק ש"רקחתי" לכם כל כך רך, נעים וטעים. חשוב לקרר אותו כמפורט במתכון. המלית היא שוקולד נוטלה, אבל בהחלט אפשר לשנות לממרח חלבה למשל, מלית סינרול, אגוזים ועוד..
מאוד מאוד חשוב לעבוד בצורה נקייה, מדוייקת ומסודרת, כי זה מה שעושה את הכדורים האלו מושלמים, וקירור הבצק יקל מאוד על העבודה. גודל הכדורים תלוי בכם. המתכון כאן יניב 24 – 26 כדורי בבקה קצת יותר קטנים ממאפין. זיכרו שהבצק תופח ותופח שוב באפייה. אז תתחילו בקטן. אם אתם לא בטוחים, עשו ניסיון עם חלק קטן מהבצק.
בסיום האפייה נבריש את המאפים בסירופ סוכר פשוט, שיעניק למאפה עוד קצת מתיקות והמון לחות. אז קדימה, למתכון שכיף להכין, והכי הכי כיף לשים בכלי יפה ולהביא מתנה, לא חייבים סיבה מיוחדת 🙂
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/2 כוס חלב חמים
- 1/4 כוס מים
- 4 כפות סוכר
- 50 גרם חמאה רכה מאוד
- 1 ביצה
- 1/2 2 כוסות קמח
- 1/2 כפית מלח
- 3/4 כוס ממרח נוטלה או ממרח לוטוס
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
- בקערת מיקסר מערבבים יחד שמרים, חלב, מים וסוכר ומניחים ומניחים בצד לכמה דקות, לאפשר לסוכר ולשמרים להתמוסס.
- מוסיפים חמאה, ביצה, קמח ומלח ומערבלים עם וו הלישה מספר דקות, עד שנוצר בצק רך ואחיד. אם הבצק רך מידי ניתן להוסיף מעט קמח.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה. ניתן להתפיח במקרר.
- מבשלים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם ונהייה סירופ.
- מקררים לטמפ' החדר.
- מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק לריבוע במידות 40/40 ס"מ בערך.
- מורחים שכבה דקה של שוקולד על חצי מהריבוע ומקפלים את החצי ללא השוקולד מעל. מרדדים מעט, מיישרים שוליים ומניחים את המלבן על נייר אפייה ומקררים במקרר לפחות חצי שעה. ממשיכים כך גם עם החצי השני של הבצק.
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
- מניחים מלבן אחד על משטח מקומח ופורסים לרצועות בעובי 3 ס"מ. כל רצועה פורסים לשלוש רצועות דקות, החלק העליון חייב להישאר שלם, כמו בתמונות. קולעים צמה משלוש הרצועות, לא מהודקת. מברישים מעט ביצה טרופה בראש הצמה הקטנה ובסופה.
- מגלגלים את הצמה, מהחלק השלם, עד לסופה למעין כדור, ש"יושב" ביציבות על סוף הצמה שהברשנו בביצה טרופה. זה יעזור לכדור לא ליפול לצדדים ולזוז.
- מניחים בתבנית. ממשיכים כך עם יתר הבצק.
- מברישים את הכדורים בביצה טרופה ומתפיחים כרבע שעה.
- אופים כ 20 דקות בערך, עד שהכדורים זהובים - שחומים.
- מברישים את המאפים בסירופ מייד בצאתם מהתנור.
- מצננים על רשת.
- בתיאבון!
- 1 tablespoon of active dry yeast
- 1/2 cup warm milk
- 1/4 cup of water
- 4 tablespoons of sugar
- 50 grams of soft butter
- 1 egg
- 2 1/2 cups flour
- 1/2 teaspoon salt
- 3/4 cup of Nutella or biscoff spread
- beaten egg with 2 tbsp of water
- 1/2 cup water
- 1/2 cup sugar
- In a mixing bowl, mix together yeast, milk, water and sugar and set aside for a few minutes, allowing the sugar and yeast to dissolve.
- Add butter, egg, flour and salt and mix with a kneading hook for a few minutes, until a soft and uniform dough is formed. If the dough is too sticky, add a little flour.
- Cover with plastic wrap and allow to rise for about an hour. You can keep it in the fridge.
- Cook water and sugar in a small saucepan over medium heat until the liquid is reduced and become syrupy. Cool to a room temp.
- place the dough on a floured work surface. Divide the dough into two equal parts.
- Roll each portion into a square measuring approximately 40/40 cm.
- Spread a thin layer of chocolate on half the square and fold the other half without the chocolate over. Roll slightly, align margins and place on a parchment paper and refrigerate for at least half an hour. Continue the same with the other half of the dough.
- Preheat oven to 180 degrees celsius and line 2 parchment paper in to baking pans.
- Place one rectangle on a floured surface and slice into strips 3 cm thick. Each strip is cut into three thin strips, the top must remain intact, as in the pictures. Braid the three strips, not too thight. Brush a little egg wash at the top and the bottom of the small braid.
- Roll the braid, from the top to the end, to a ball, which "sits" firmly on the end of the braid that we brushed with egg wash. This will help the ball not fall sideways and move.
- Place in the pan. Continue with the remaining dough.
- Brush the balls with egg wash and let rish for about fifteen minutes.
- Bake for about 20 minutes, until the rolls are golden - brown.
- Brush the baked goods with syrup when ready and still hot.
- Cool on a wire rack.
31 תגובות
Carmela
31 ביולי 2019 21:54תודה על מתכון נהדר.
אורלי חרמש
1 באוגוסט 2019 20:56בשמחה!
אורלי
נרי
2 באוגוסט 2019 13:13יש העדפה לקמח מסוים? (הרבה פעמים אני רואה שממליצים על קמח לחם).
תודה!
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 17:09אני משתמשת בקמח רגיל.
בתהליך עבודה נכון קמח לבן יספיק בהחלט.
אורלי
אפרת
2 באוגוסט 2019 16:10הי אפשר להחליף את הממרח המוכן בממרח אחר שמכינים בבית?
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 17:08בטח שכן.
אווה
17 באוגוסט 2019 10:49היי
הכנתי הבוקר את כדורי הבבקה
יצאו מעולההההה
תודה
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 16:57איזה כיף לשמוע!
נטע
10 בספטמבר 2019 13:26מה משך ההתפחה אם מתפיחים בקירור?
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 16:45את ההתפחה הראשונה ניתן להתפיח במקרר, מספר שעות – לילה.
טל זעיקה
2 באוקטובר 2019 13:57היי אורלי,
ידוע לך מהי הטמפ במקרר המומלצת להתפחת שמרים? מניסיון עבר גיליתי שהמקרר שלי קר מדי ופשוט הרג את השמרים.
תודה רבה!
אורלי חרמש
15 באוקטובר 2019 9:584 – 5 מעלות
אז לא להתפיח במקרר, אם זה קר מידי.
ניר
4 באוקטובר 2019 19:24היי אורלי.. נראה נהדר !!
הקמח עובר סינון לפני שאת מוסיפה אותו ?
אורלי חרמש
15 באוקטובר 2019 9:56אפשרי לסנן.
ירדן
5 באוקטובר 2019 18:19היי
אפשר להכין את זה פרווה?
זה עדיין ייצא טעים?
אורלי חרמש
15 באוקטובר 2019 9:55בוודאי.
הילה
19 באוקטובר 2019 9:59במה את מחליפה את החלב?
איריס
13 בנובמבר 2019 10:32מה אפשר לשים במקום חלב ?
אורלי חרמש
5 בדצמבר 2019 13:10מיץ תפוזים
שיר
8 במרץ 2020 12:13אורלי, תודה רבה על המתכון הנפלא הזה! יצא נהדר, לא נשאר כלום אחרי יומיים! אשמח אבל להתייעץ בשביל הפעם הבאה שאכין – איך את מצליחה למרוח את הנוטלה בקלות על הבצק מבלי שיימתח וייקרע? הנוטלה נדבקה לי לבצק ולכן היה מאוד מסורבל למרוח אותה… אשמח לטיפ! 🙂
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:36תודה רבה!
מחממים מעט את הנוטלה ומערבבים היטב.
זה עוזר 🙂
אורלי
Noga
19 במרץ 2020 15:33אורלי יקרה, תודה רבה על המתכון הזה 🙂
היה ממש כייף לעשות אותו ויצא ממש טעים !
שאלה לפעם הבאה, לאיזה עובי בערך אמורים לרדד את הבצק?
רידדתי לקצת פחות מ40 על 40 והוא היה מאד דק ונקרע לי בנגלה הראשונה,
בשניה כבר רידתתי קצת פחות אבל הוא עדיין נראה שהוא יצא הרבה יותר דק מאצלך בתמונות.
תודה רבה
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:27איזה כיףףףף
שמחה שאהבתם..
אז משהו באמצע 🙂
מרב מנצור
8 ביוני 2020 21:08אפשר להכין ללא גלוטן
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 9:43אין לי ניסון עם קמח ללא גלוטן.
אורלי
עינב
18 ביוני 2020 22:41הבצק מןשלם! וההסבר שלך פשוט וקל!!תודה רבה!
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 9:13ממש שמחה לשמוע!!
רחלי
20 ביולי 2020 9:30היי, באיזה גודל כוס את משתמשת? כי כל כוס כמות שונה
אורלי חרמש
1 בספטמבר 2020 20:01נכון. בגלל זה כל המתכונים הםלכוסות מדידה לאפייה.
זה מגיע בסט.
אורלי
יעל
24 ביולי 2020 8:35נראה מדהים! הם עוברים טוב הקפאה?
אורלי חרמש
1 בספטמבר 2020 20:00עוברים מצוין!
השארת תגובה