A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
אני לא צריכה הרבה שכנועים כדי לאפות או לבשל. במיוחד לחם. אני קוראת על לחם, על חיטה מזנים שונים, תהליכים וטכניקות, לחמים עתיקים ומסורתיים ועוד.. בקיצור – אובססיבית. מבחינתי אין יותר טעים, מנחם ומספק מלחם. לחם טרי עם שמן זית וכמה טיפות בלסמי זו ארוחה לגיטימית לגמרי בשבילי.
אתמול חגגנו לגיס החדש שלי, איציק, יום הולדת. רציתי להכין לו משהו טעים ומסורתי. חיפשתי מנות פרסיות, ומייד חיפשתי לחם. כבר מזמן נתקלתי ברשת בלחם הברברי הזה, שטוח, שחום ונראה פשוט נהדר. החלטתי לנסות. קראתי המון מתכונים וגיליתי שהבצק דיי בסיסי ומה שמייחד את הלחם זה הציפוי (מין רביכה) שמורחים עליו לפני האפייה, החריצים והזרעים. שלושת אלה מעניקים ללחם קריספיות, טעם וייחודיות. אז הכנתי בצק ונסעתי איתו ליעד 🙂 ניצלנו את יום החופש השמשי לארוחה בגינה, קיוויתי שהלחם שאאפה יהיה טעים ואותנטי, ושיעבור את המבחן של איציק.
הכנתי מהבצק שלושה לחמים אליפטיים, שטוחים, הכנתי את הציפוי, יצרתי "ערוגות", פיזרתי זרעי שומשום לבן ושחור (במקור שומשום לבן וקצח) ושלחתי לתנור. הצצתי אינסוף פעמים פנימה, כדי לוודא שהכל קורה כמתוכנן.
התקבל לחם קריספי, ריחני וכל כך טעים! והכי חשוב – הגיס הפרסי שלי אהב ואמר שהלחם אותנטי גם בטעם וגם במראה. אז שמחתי. מאוד. היה טעים לכולם וגם לי. העליתי כמה תמונות באינסטגרם, ומסתבר שגם העוקבים שלי התאהבו ורצו מתכון. למישהי זה הזכיר את הסיפורים של אמא שלה מהילדות על הלחם הזה ומאוד רוצה להכין לה אותו בהפתעה. למישהי אחרת יש בעל פרסי והיא לא שמעה על הלחם הזה. לסבא חביב של אחד העוקבים שלי התמונה העלתה דמעות, ובחור אחר (גם פרסי כנראה) הציע לי להתחתן איתו 🙂
אז מייד שיחזרתי וצילמתי עבור כוווווולם. זו הרי המטרה של הבלוג, מתכונים טובים, חוויות ורגעים הקשורים אליו ובעיקר בעיקר – אהבה למטבח, העלאת זכרונות, ויצירת זכרונות חדשים, חיבור בין קרובים וחברים. אהבה. פשוט אהבה. אוכל זה רגש. מטבח זה בית. טעם (וריח כמובן) זה חוש שמחובר ישירות ללב.
קשה לי להעביר את התחושה שמאפה/תבשיל שאני מנסה/מפתחת, עולה על המצופה. במיוחד אם זה לחם. משהו חם ונעים ממלא לי את הלב, ופשוט משמח אותי כל כך. לחם מרגש אותי, יותר מכל דבר אחר במטבח. אני מוכנה להשקיע המון כדי ללמוד על לחמים חדשים וכמובן לשתף אותם כאן, בסופו של תהליך.
כמה פשוט ליצור מאפה מושלם ממרכיבים הכי בסיסיים שיש. אפשר להכין מנות מורכבות, עוגות מתוחכמות, ולפעמים משהו ממש בסיסי כמו לחם, שיכול ליצור גלים של זכרונות, רגש ורצון חזק גם לאפות אותו. אז הנה המתכון, במיוחד בשבילכם. מעולה לבראנצ' או פיקניק, להביא כמתנה, או ככה סתם, כשרוצים להציף את הבית בריח משכר.
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 2 כוסות מים פושרים
- ¼ 4 כוסות קמח
- 1 כף סוכר
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1/3 כוס קמח
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כף שמן זית
- ½ כוס מים
- שומשום לבן או שחור, קצח, פרג ומלח
- בקערת מיקסר מערבבים יחד את המים והשמרים ומניחים כמה דקות לשמרים להתמוסס. מוסיפים את הסוכר, שמן הזית והקמח ומערבלים במהירות איטית. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל, עד שמקבלים בצק אחיד ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד וממתיחים לפחות שעה (או לילה במקרר).
- בסיר קטן מערבבים את כל חומרי הציפוי יחד. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה ידנית, כשתי דקות על אש קטנה – בינונית, עד שהנוזל מסמיך. אם יש גושים ניתן לסנן את הרביכה. מצננים בטמפ' החדר.
- כשבהצק תפח מחלקים אותו לשלושה או ארבעה חלקים שווים. כדאי להיעזר במשקל. יוצרים מכל חלק כדור, מניחים על משטח מקומח ומכסים ל 10 דקות.
- מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. מרדדים כל כדור ליריעת בצק מוארכת, אליפטית, בגובה 7 – 8 מ"מ. כמו בתמונות, ומניחים בתבנית. ממשיכים על כל חלקי הבצק. מכסים במגבת בד נקייה ולחה להתפחה, כשעה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. בעזרת מברשת, מורחים על כל לחם מהציפוי שבישלנו. בעזרת האצבעות, או גב של כפית קטנה, יוצרים תעלות עמוקות בבצק, לאורך כל הלחם. הלחם אמור "להתפרש" ולהתרחב, מפזרים מעט מלח, שומשום, קצח ופרג ואופים
- כ 25 – 30 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא זהוב ושחום. מצננים מעט לפני שפורסים.
- בתיאבון!
- 1 tbsp active dry yeast
- 2 cups water
- 4 1/4 cups flour
- 1 tbsp sugar
- 1 tbsp salt
- 2 tbsp olive oil
- 1/3 cup flour
- 1/4 tsp salt
- 1/2 tsp sugar
- 1 tbsp olive oil
- 1/2 cup water
- sesame seeds (white, blcack), nigella seeds, salt, poppy seeds
- in a mixer bowl stir together the yeast and water, set aside for few minutes. add the flour, olive oil and mix in medium speed. add salt and continue to mix to a uniform dough. cover and let rise for at least an hour or overnight in the fridge.
- in a saucepan stir together all the ingridients. place on medium het and whisk to two minutes untill it thickens. transfer to a little bowl and strain if lumps appear. cool.
- divide the dough to 3 - 4 parts. roll each part and place on a floured surface, cover and let rest for 10 minutes.
- place parchment paper on two baking pans.
- roll each part to long oval sahpe, plce in the baking pan and cover and let rise for an hour.
- pre-heat the oven to 200 degrees celsius.
- brush the topping on the flatbread and with the back of a teaspoon or with you fingers create deep ridges lenghtwise. sprinkle sesame seeds, nigella seeds, poppy seeds and salt.
- bake for about 25 - 30 minutes untill the bread is golden brown.
- cool before slicing.
6 תגובות
ענת
11 באפריל 2019 15:30בדיוק בשביל מתכונים כאלה אני בבלוג שלך! את גורמת לדברים האלה להיראות כל כך פשוטים להכנה. אנסה בקרוב. תודה!!
אורלי חרמש
16 באפריל 2019 14:18תודה ענת!!
איזה כיף לשמוע :
חג שמח, אורלי
גלי
12 באפריל 2019 17:36אכן הטעם הנפלא אין לו סוף…
אורלי חרמש
4 במאי 2019 20:10נכון, אינסוף.
XOXOX
ריבה קרני
12 באפריל 2019 21:28תודה על המתכון יצא מעולה
אורלי חרמש
16 באפריל 2019 14:16כיף לשמוע ריבה!
חג שמחח!!
אורלי
השארת תגובה