A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
רגע לפני כניסת יום העצמאות, שעות אחרונות של יום הזיכרון, יש את השקט הזה. לי הוא תמיד מזכיר דווקא את ערב יום הכיפורים, לפני כניסת הצום. שעות שקטות, שלא ברור לי איך אני מרגישה לקראת הערב. אני לרוב עצובה, מתרגשת, מבולבלת ובעיקר גאה. אנחנו חיים במדינה לא פשוטה, מוקפת אויבים, סוגיית הביטחון פה תמיד על הפרק, ופה בצפון, היכן שאני גרה, קשה לשכוח את זה. אבל מה שהטריד אותי בעיקר בשנה החולפת, הם הוויכוחים/מלחמות/הכפשות בינינו.. נראה שזה אפילו יותר מסוכן מהאויבים האמיתיים שלנו. וכל כמה שנים, כשיש פה מלחמה (לא עלינו) או איזה מבצע צבאי, רואים ומרגישים את האחדות, הדאגה, הסולידריות. הרי אנחנו אוהבים אחד את השני. למה אי אפשר לזכור את זה? למה אי אפשר להחזיק בדעות שונות מבלי לרצות לריב כל הזמן? אני אוהבת את המדינה שלי, על אף החיים הקשים שהיא עושה לנו. ובאמת שאין לנו שום מקום אחר. ואנחנו שוכחים את זה. הרי לפני השואה, כשבאמת לא היה לנו לאן לברוח, היינו "חוטפים" את המדינה הקטנה הזו.. לא?
ועכשיו נעבור לעניינים חשובים באמת 🙂 פיתות! יש כל כך הרבה מאפיות טובות שמוכרות פיתות נהדרות, אז למה צריך להכין בבית? כי זה כיף! מבצק פשוט כל כך, ואפייה בתנור ביתי, יוצרים "כיס" מושלם, לא רק למנגלים ופיקניקים.. זה כיף להכין, קסם לראות אותה מתנפחת בתנור והופכת לבלון מלא אדים רותחים (ויש לי כווייה להוכיח את זה), ובעיקר העובדה, שאתם יודעים בדיוק מה יש בפיתה שלכם. הפרט הזה לדעתי הכי חשוב.
אז מה אתם אומרים? נעבור למתכון? יש אפילו בונוס – פיתה עם זעתר!
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/4 1 כוסות מים
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 1 כפיות מלח
- 3 כוסות קמח רגיל
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות זעתר יבש
- בקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן גם ללוש בידיים כמובן) שמים שמרים, סוכר ומים ומערבבים היטב. מניחים כמה דקות להמסת השמרים. מוסיפים קמח, מלח ושמן זית ומערבלים כמה דקות עד שנוצר כדור בצק, מעט דביק. אם חסר מעט מים או קמח תוסיפו, אל תחששו. אבל הבצק לא אמור להיות יבש מידי או רטוב מידי.
- מכסים במגבת נקייה ולחה, או בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
- כשהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח מעט, ומחלקים את הבצק ל 8 - 9 חלקים שווים. כדאי להיעזר במשקל, אם חשוב לכם לשמור על אחידות.
- מכדררים את חלקי הבצק לכדורים ומניחים על מגבת מטבח נקייה ומקומחת. מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות ומניחים בשליש התחתון של התנור תבנית תנור הפוכה. את נייר האפייה נניח ממש לפני שנכניס את הפיתות לאפייה.
- לוקחים כל כדור בצק ומרדדים אותו לפיתה בקוטר 15 - 17 ס"מ בערך ומניחים שוב על מגבת המטבח המקומחת. מרדדים את כל כדורי הבצק ומכסים לחצי שעה נוספת להתפחה.
- כשמוכנים לאפות, מניחים נייר אפייה על התבנית ההפוכה שמתחממת בתנור. בידיים מקומחות מרימים עיגול בצק, נתחיל בראשונים שרידדנו, ונניח ישירות על התבנית, כשהצד שהיה מונח על המגבת יהיה מופנה כעת כלפי מעלה. אני אפיתי 3 פיתות בכל פעם. עיגולי הבצק יתחילו לתפוח, ממש לצורת כדור, לאחר 4 דקות בערך, ובעזרת תרבד או מרדה קטן, ובזהירות רבה, הופכים אותם ואופים עוד ארבע דקות. הפיתות לא אמורות להשחים, או להזהיב, הן אמורות להישאר בהירות.
- מוציאים את הפיתות מהתנור ומניחים אותן אחת על גבי השנייה על מגבת מטבח נקייה ומכסים אותן במגבת. זה ישמור על אלסטיות הפיתות וימנע מהן להתייבש. האדים מתנדפים דרך מגבת הבד.
- ממשיכים לאפות את הפיתות בצורה הזו.
- אם רוצים פיתות עם זעתר, מערבבים את הזעתר עם שמן הזית בקערה קטנה. לוקחים עיגול בצק מרודד ומניחים על מרדה או על משטח מקומח ובעזרת האצבעות יוצרים גומות ושומרים על שוליים שבעצם ישמשו מעין "שפה" כדי ששמן הזית לא יגלוש לצדדים. מורחים מהתערובת, כמו בתמונה, שומרים על שוליים נקיים ומעבירים בזהירות על גבי תבנית האפייה. אופים כ 12 - 15 דקות עד שהפיתות זהובות. אותן לא צריך להפוך.
- בתיאבון וחג שמח!!
- * ניתן להמיר 1/4 מהקמח הלבן בקמח מלא.
- ** ניתן לקרר את הפיתות לטמפ' החדר לעטוף הייטב בניילון נצמד, ולהקפיא אותן.
- 1 tablespoon active dry yeast
- 1 tablespoon sugar
- 1 1/4 cups water
- 3 tablespoons olive oil
- 1 1/2 teaspoons of salt
- 3 cups plain flour
- For the za'atar mixture (for 3 pitas)
- 3 tablespoons olive oil
- 3 tablespoons dry za'atar
- In a mixer bowl with a kneading hook (you can also knead by hand, of course), put yeast, sugar and water and mix well. Set asidefor a few minutes. Add flour, salt and olive oil and knead for a few minutes until a dough ball is formed, slightly sticky. Feel free to add a bit water or flour if needed.
- Cover with a clean, damp towel, or with plastic wrap for an hour.
- When the dough is rested and rised, transfer it to a slightly floured work surface, and divide the dough into 8 - 9 equal parts. It is helpful to use weight, if it is important to maintain uniformity.
- Roll the pieces of dough into balls and place them on a clean, floured kitchen towel. Cover and let rest and rise for about half an hour.
- Preheat the oven to 200 degrees celsius and place in the bottom third of the oven a baking pan, upside down. We'll put the parchment paper just before we put the pitta bread in for baking.
- Take each ball of dough and roll it down to a 15 to 17 cm wide pita and place it again on the floury kitchen towel, roll out all the dough balls and cover for half an hour to rise.
- When baking, place baking paper on the upside-down baking pan. With floury hands, raise a circle of dough, start with the first ones we have rolled, and place directly on the baking pan, with the side lying on the towel now facing up. I baked 3 pittas at a time. The circles of the dough will begin to rise, right into a ball shape, after about 4 minutes, and with a little bread shovel, carefully, turn them over and bake for another four minutes. The pittas are not meant to bake golden brown, they should stay bright and pale.
- Remove the pitas from the oven and place them one on top of the other on a clean kitchen towel and cover them with a towel. This will keep the pitta elasticity and prevent them from drying out. The steam escapes through the cloth towel.
- Continue to bake the pittas this way.
- If you want pitta bread with za'atar, mix the zaatar with the olive oil in a small bowl. Take a circle of rolled dough and place on a bread shovel or on a floured surface and with the help of your fingers create dimples and keep margins that will actually serve as a "brim" so that the olive oil does not spill sideways. Spread from the mixture, as in the picture, keep the edges clean and move carefully on top of the baking pan. Bake for 12 - 15 minutes until the pita is golden. They should not be turned.
- * you can bake the pittas and let it cool completely, cover with plastic wrap and freeze.
- ** you can replace 1/3 of the flour with whole wheat flour.
19 תגובות
עידו חרמש
18 באפריל 2018 15:53יצא מעולה ממש טעים !
אורלי חרמש
18 באפריל 2018 18:50תודה אהובי!
XOXOX
ורד
18 באפריל 2018 20:09תודה על המתכון. אנסה בקמח 80% ואגיד לך איך יצא.
אפשר את המתכון לפי משקל אם יש לך?
עצמאות שמח
אירית פולמן
3 במאי 2018 15:30הי אורלי!
כוס קמח = גרם?
וכוס נוזלים = כמה מ״ל
תודה רבה
אורלי חרמש
3 במאי 2018 22:12היי אירית, אני משתמשת בכוסות מדידה אוניברסליות לאפייה.
שבת שלום, אורלי
ליטל אקריש
8 במאי 2018 16:10אפיתי את הפיתות – יצאו מצויין!
תודה אורלי.
אורלי חרמש
8 במאי 2018 16:51איזה כיף לשמוע!
אורלי חרמש
אסתי
25 במאי 2018 12:38היי אורלי, אחרי התפחה של שעה הבצק עדיין במצב כמעט נוזלי (החלפתי כוס קמח רגיל בקמח כוסמין מלא). מה עצתך?
אורלי חרמש
28 במאי 2018 20:35טוב, עניתי לך בפרטי 🙂
נעה
11 ביולי 2018 9:09מה את אומרת על המרה בקמח כוסמין?
כלומר לנשאיר כוס 1 של קמח לבן לגלוטן ו2 כוסות כוסמין
אורלי חרמש
11 ביולי 2018 13:52אפשרי!
אורלי
פלפלת
20 באוגוסט 2018 18:46מקסים! הכנתי ויצא מעולה
אורלי חרמש
22 באוגוסט 2018 16:00כיף לשמוע!!
עדי
14 במאי 2019 19:45הוכן היום על הסאג' ויצא מעולה! תודה:)
אורלי חרמש
20 במאי 2019 18:54שמחה לשמוע עדי!
אורלי
קריסטינה
25 באפריל 2020 16:59האם יש אפשרות להכין ללא מיקסר? אין לי מיקסר כרגע.
אורלי חרמש
3 במאי 2020 19:59בטח שאפשר.
אורלי
edis
16 באפריל 2021 23:52Thanks for the recipe, I'll make it at home soon. I congratulate her on her excellent page. My language is Spanish, but it's good to know that I can get the recipes in English.
אורלי חרמש
25 באפריל 2021 15:14thank you so much!
השארת תגובה