.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
אני מכינה לחם פרנה שנים. יש לי מתכון מאוד בסיסי, ממרכיבים שיש בכל בית. ואני מכינה אותו כמו שהכינו בבית הוריי. והלחם הזה הוא השידוך הכי מוצלח לדגים של ארוחת שישי.
אבל הפעם, הכנתי משהו קצת שונה. כשהכנתי את הבצק, עמדתי מול חלון המטבח שמשקיף לערוגה הקטנה שלי, והסתכלתי על כל הירוק הזה, החסות, הקייל, עשבי התיבול, והחלטתי שאני מכינה לחם פרנה עם זעתר, שצומח כל כך יפה עכשיו.
וכך היה.
לחם הפרנה כפי שהוא, בלי כל התוספות, הוא מצוין, ממש! אבל מה שהוספתי לו, הפך אותו למאפה מופלא. והייתי חייבת, חייבת, לשתף אתכם במאפה כל כך פשוט, טעים ויפהפה!
כשאני אופה או מבשלת, ואני מנסה משהו חדש, שעלה על כל הציפיות שלי, בטעם, במראה ובפשטות, משהו קורה לי, משהו ממלא לי את הלב ועושה אותי כל כך שמחה.. ואני לא מגזימה. קורה לי משהו במטבח. זאת אהבה, זה בטוח, אבל הרגע הזה, שפתחתי את הסיר, והפרנה הזו חיכתה לי בפנים, עשה לי כל כך טוב. כמה פשטות ויופי, כמה טעים ומיוחד, והכנתי את זה בבית?? לפעמים זה פשוט מציף אותי, זה רגע כזה, מושלם ומאוד משמח.
מי שמשוטט בבלוג, יכול להבין עד כמה אני אוהבת פשטות. עוגות בחושות שמכינים בקלות אבל כל כך טעימות, עוגיות נוסטלגיות או עוגות שמרים שעושות לכוווווולם כל כך טוב, בלב, לא רק בבטן 🙂 אני יכולה להכין עוגות מפונפנות, עם כמה שכבות וצבעים והרבה רושם, אבל זה פשוט לא אני! אני מנסה להביא למטבח שלי, לילדים שלי, מנות מתוחכמות אבל קלות להכנה וטעימות, עוגיות ועוגות שגדלתי עליהן בעצמי, שאפו לי כשהייתי ילדה, ולחם. לחם שאופים בבית. בשבילי, אין יותר בית מזה. כל בצק של לחם מרגש אותי, מבצק מחמצת (שקצת מפחיד אותי האמת) דרך בצק חלה עשיר בשמן זית וביצים ועד לבצק פיתות או פרנה, שהוא כל כך בסיסי, כל כך מחבר אותי לבית, לחום. קשה לי להסביר את זה. זה פשוט גדול ממני.
אין משהו שמשתווה מבחינתי ללחם שנאפה בבית. ואני תמיד אמשיך לכתוב על זה, ולדבר על זה ולשכנע כמה קל, טרי והכי בריא לאפות ולהנות מלחם שמכינים לבד. ברור לי שלא כולם אוהבים להתעסק עם בצק, או שיש להם זמן פנוי לאפייה, אבל אני חושבת שאם אתם כאן, אתם כבר בדרך לזה. ואולי הלחמים הראשונים, לא יהיו הכי טובים, מכל מיני סיבות, אבל כמו כל דבר, זה תהליך, שלומדים ממנו.
אז מה זה לחם פרנה? לחם פרנה זה בעצם לחם שטוח, כמו פיתה עבה שנאפתה בתנורי ענק, על אש גלויה. הוריי תמיד סיפרו לי על המאפיות השכונתיות בקזבלנקה (אולי שם נעוצה הסיבה לאהבתי הגדולה ללחם??). לא היו תנורי אפייה בכל בית בילדותם. היתה מאפייה, לא כזו שמוכרת מאפים, אלא אופה את המאפים ותבשילים ארוכים (כמו חמין) בשביל הלקוחות. מכינים הכל בבית, ומביאים במגשים, מוכן לאפייה, לאופה השכונתי, והוא תמיד ידע איך לאפות את הלחמים, העוגיות של םכווווולם.. והסיפורים האלו פשוט הקסימו אותי. היום זה יכול היה להבהיל אותי. איך מישהו אחר (ולא אני) יידע לאפות לי את העוגיות שסידרתי במגש או את החלות, ולא יהרוס לי הכל? כנראה שהייתי חייבת ללמוד לשחרר. גם סירי חמין, שהיו מתקינים בבית ושולחים לאופה ביום שישי, ובשבת לפני הצהריים, כולם היו הולכים להביא את הסיר שלהם, והוא תמיד ידע איזה סיר שייך לכל אחד. אני רק מתארת לעצמי את הריחות ברחוב שבו שוכנת מאפייה כזו, ואת תהלוכת הסירים של שבת לפני הצהריים.. נשמע לי קסום וקהילתי ושיתופי. אבא שלי האהוב ידע לספר גם סיפורי קונדס של ילדים רעבים ושובבים.. אתם כבר יכולים לתאר לעצמכם 🙂
אז היום לכולנו יש תנור בבית, תודה לאל, אבל לחם פרנה אופים בסיר גריל חשמלי, שמעניק טעם אותנטי, בגלל שהטמפ' בו גבוהה יחסית, ונמכר בכל חנות לכלי בית (מקסטוק, זולסטוק) ואפילו בשוק. זה סיר אלומיניום גדול עם מכסה שמותקן בו גוף חימום, כמו של תנור, ומחברים אותו לחשמל. אם מכינים לחם פרנה רגיל בלי שום תוספת, אופים צד אחד והופכים ואופים את הצד השני, כי גוף החימום נמצא למעלה. אך אם אופים עם התוספות, כמו במתכון כאן, מניחים את הסיר על הלהבה הכי קטנה בגז ואז הלחם נאפה משני הצדדים. הסיר מונח על הגז וגוף החימום מעל, ואז אין צורך להפוך. כך או כך, הלחם הזה נאפה תוך דקות בודדות. הריח שיתפזר לכם בבית.. משגע!
אז קדימה, מחר שישי, יש לכם זמן להתארגן על סיר שאפשר לקנות בכל חנות לכלי בית, והנה המתכון.
- 1 כף שמרים
- 2 כפות סוכר
- 1/4 1 כוסות מים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מלח
- 3/4 2 - 3 כוסות קמח
- ענפי זעתר טרי
- 5 - 6 כפות שמן זית
- 4 - 5 שיני שום פרוסות דק
- מלח גס
- בקערת מיקסר, (אפשר גם ללוש ביד) מניחים שמרים, סוכר ומים ומערבבים היטב. מניחים בצד לכמה דקות כדי לאפשר לשמרים ולסוכר להתמוסס.
- מוסיפים את הקמח, שמן הזית והמלח ולשים במהירות בינונית לבצק רך ומעט דביק.
- מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומעט לחה ומתפיחים לפחות שעה.
- כשהבצק תפח, מורידים אותו למשטח עבודה ומחלקים לארבעה או חמישה חלקים, כל חלק מכדררים לכדור. מניחים את כדורי הבצק על מגבת מטבח יבשה ומקומחת. מכסים לכמה דקות. מרדדים כל כדור בצק לפיתה אובאלית בעובי 1 ס"מ או קצת פחות. מניחים על המגבת המקומחת. ממשיכים לרדד את שאר כדורי הבצק. מכסים ומתפיחים לפחות 45 דקות.
- מחממים את סיר הגריל על הגז, על הלהבה הכי קטנה, ומשמנים במעט שמן זית. מחברים את החלק העליון של הסיר לחשמל, וכשגוף החימום התלהט, מוכנים לאפות.
- בינתיים מניחים כמה שיני שום על כל פרנה, מעט ענפי זעתר, ומזלפים מעל שמן זית. עם קצות האצבעות לוחצים פנימה, אל תוך הבצק, את הזעתר והשום הפרוס. מפזרים מעל מעט מלח גס.
- פותחים את הסיר בזהירות ומניחים את המכסה במקום בטוח וחסין חום. מניחים את הפרנה בסיר ומכסים עם המכסה. אופים כמה דקות, עד שהחלק התחתון והעליון אפוי וזהוב.
- מוציאים את הפרנה בעזרת תרבד ומניחים על רשת לצינון מלא.
- ממשיכים כך עם יתר הפרנות.
- בתיאבון ושבת שלום!
- * אפשר לאפות בתנור רגיל, על תבנית מחוממת מראש, אך המאפה יהיה יותר דומה לפוקאצ'ה וגם זה נהדר!
- ** אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס מעל או צ'ילי יבש.
- 1 tablespoon of active dry yeast
- 2 tablespoons of sugar
- 11/4 cups water
- 3 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon salt
- 2 3/4-3 cups flour
- fresh branches of za'atar
- 5 - 6 tablespoons of olive oil
- 4 - 5 garlic cloves thinly sliced
- coarse salt
- prepare the dough
- Place yeast, sugar and water in a mixer bowl, stir and place aside for a few minutes to allow yeast and sugar to dissolve.
- Add the flour, olive oil and salt, and mix on a medium speed for a soft, slightly sticky dough.
- Cover with plastic wrap or a clean, slightly damp kitchen towel and let rise for at least an hour.
- When the dough is risen, transfer it to a work surface and divide into four or five pieces, each part roll into a ball. Place it on a dry, floured kitchen towel. Cover for a few minutes. Roll each dough ball into a 1 cm or less oval pita shaped and place on the floured towel, continue to roll the rest of the dough pieces and cover for at least 45 minutes.
- Heat the grill pot on the lowest gas flame, oand grease with a little bit of olive oil. Connect the top of the pot to the electrical outlet, and when the it's heated, prepare to bake.
- In the meantime, place a few slices of garlic on each frena pita, a few branches of za'atar, and drizzle over olive oil. With fingertips, squeeze the za'atar and the sliced garlic into the dough. Sprinkle over a little coarse salt.
- Open the pot carefully and place the lid in a safe, heat-resistant place. Place the ferna in a pot and cover with the lid. Bake for a few minutes, until the bottom and the top are baked and golden.
- Remove the fern with a tarab and place on a grid for full cooling.
- Continue with the rest of the frena's.
- * You can bake in a regular oven, on a pre-heated cookie sheet pan, but it will be more similar to a focaccia and this is great too!
- ** You can add ground black pepper over or dry chili.
11 תגובות
מורן
16 בדצמבר 2018 9:33היי,
באיזה שמרים השתמשת?
אורלי חרמש
20 בדצמבר 2018 7:16היי מורן.. שמרים יבשים.
אורלי
גאיה
21 בדצמבר 2018 22:54היי,
אפשר לאפות בטאבון?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2018 17:53ברור ורצוי!
שבת שלום..
אורלי
GALI
19 בינואר 2019 18:13YOUR BLOG IS GREAT.?GOOD MORNING, HOW MANY GRAMS OF FRESH YEAST
אורלי חרמש
23 בינואר 2019 14:33thank you!!
15 g
ורדי
14 ביולי 2019 5:38היי אורלי ..האם אפשר לאפות את הפרנה (בלי תוספות)בתנור,והאם אפשר להשתמש בקמח שמרים? תודה!:)
אורלי חרמש
25 ביולי 2019 18:00כן וכן!
אורלי
שירה
1 בספטמבר 2020 16:53שלום, על איזה חום לאפות בתנור?
אורלי חרמש
1 בספטמבר 2020 19:46היי.. 200 מעלות.
אורלי
נעמה
28 במאי 2021 21:48היי אורלי,
מה ההבדל בעצם בין הלחם הזה לכל בצק שמרים? זה נראה כמו מתכון שמתאים גם לפיתות רגילות, לא?
השארת תגובה