פאי רועים

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

כאמא לשני ילדים מאוד חשוב לי שתמיד יהיה משהו מזין וחם לאכול, במיוחד לצהרים, כשהם חוזרים הביתה מהמלימודים. וכמו כל אמא, גם לי מתישהו נגמרים הרעיונות. מזלי שהילדים שלי אוהבים לטעום ולנסות הכל, לא חוששים מירקות, ובכלל, אוהבים כמעט את כל מה שאני מכינה עבורם. הבן הגדול שלי היה צמחוני לאיזשהי תקופה, וגם אז, ניסיתי לגוון ולהגיש מנות מאוזנות.

פאי רועים

הפעם משתפת במתכון אהוב מאוד מאוד בבית שלנו, שעונה לי על הכל. יש בו חלבון, ירק ופחמימה/עמילן. המנה טעימה וגם יפה, נאפית כולה בכלי גדול, ובכלל, חורפית, משפחתית וביתית. אוהבת את זה.

פאי רועים, sheperd’s pie, מקורו באירלנד/אנגליה, מימי הביניים, עם בשר בקר או כבש, אם הוא מכיל בקר הוא נקרא ‘קוטג’ פאי’ ואם הוא כולל פירורי לחם (כמו במתכון שלי) הוא נקרא ‘קאמברלנד פאי’.. אנחנו נקרא לו פאי רועים. ומה לנו ולפאי רועים? שום דבר כנראה.. לבד מהעובדה שהוא טעים וחייבים להכין אותו! 

פאי רועים

ההכנה כוללת מספר שלבים ובסופם מרכיבים הכל יחד. וזו בדיוק הנקודה בה אפשר להכין ערב לפני או בשישי בבוקר, לשמור במקרר, ואז להכניס לתנור להשלמת ההכנה, כדי להגיש חם. גם הנקודה הזו חשובה, כשרוצים להגיש משהו חם וטרי, ולא תמיד יש לנו זמן. אז מכינים מראש ושומרים במקרר ולפני הארוחה עוברים לשלב ההכנה האחרון שהוא – האפייה.

אז אם אתם חוזרים מהמרעה רעבים, או פשוט הולכים לקניות בסופר, הביאו אתכם את מה שצריך כדי להכין משהו טעים, מזין, יפהפה, וקצת שונה. מנה פשוטה של פירה ובשר, אך עדיין מפוארת וחגיגית.

קדימה, למתכון!

פאי רועים
לתבנית בקטור 30 ס"מ
  1. 4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים וקלופים (800 גרם)
  2. 2 כפות שמן זית
  3. 1/2 כפית מלח
  4. 1 כוס אפונה טרייה או קפואה ומופשרת
  5. 4 כפות שמן זית
  6. 1 בצל גדול קצוץ דק
  7. 1 גזר גדול קלוף ומגורר גס
  8. 1 ענף סלרי קצוץ דק
  9. 300 גרם בשר בקר טחון
  10. 2 שיני שום כתושות
  11. 1 כפית מלח
  12. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  13. 200 גרם עגבניות מרוסקות
  14. 1 כפית פפריקה
  15. 1/2 כפית אורגנו
מעל הפאי
  1. 3-4 כפות שמן זית
  2. 3 כפות פירורי לחם או פאנקו
מכינים את הפירה
  1. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים והקלופים עם 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח. מערבבים ומוסיפים את האפונה. מכסים ומניחים בצד.
מכינים את מלית הבשר
  1. בסיר רחב ונמוך מחממים 4 כפות שמן זית ומזהיבים בצל קצוץ על אש בינונית. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן עד לריכוך.
  2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים בעזרת מזלג. מזהיבים גם את הבשר ומערבבים.
  3. מוסיפים את שיני השום הכתושות ומערבבים.
  4. כשהבשר כולו מבושל מוסיפים עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל, אורגנו ופפריקה ומערבבים היטב.
  5. מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כחצי שעה. מערבבים מידי פעם.
  6. מסירים את המכסה ומבשלים עד אשר אין עודפי נוזלים.
  7. מכבים את האש ומצננים מעט.
  8. מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים כלי חסין אש עגול, אליפטי, זכוכית או חרס.
מרכיבים
  1. מעבירים חצי מכמות הפירה והאפונה לתבנית ומישרים.
  2. מעליה מניחים את הבשר המבושל ומישרים.
  3. את החצי השני של הפירה מניחים מעל הבשר ומישרים.
  4. מפזרים שמן זית מעל, בצורה אחידה עד כמה שניתן.
  5. בעזרת כפית או מזלג יוצרים דוגמה, גומות בשכבה העליונה של הפאי.
  6. מפזרים פירורי לחם או פאנקו מעל הכל.
  7. אופים את הפאי כ 45 - 60 דקות עד אשר הפירורים זהובים והשכבה העליונה של הפאי יציבה ומעט זהובה.
  8. מגישים חם, ומחלקים בעזרת כף גדולה.
  9. בתיאבון!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
sheperd's pie
for a 30 cm round dish
  1. 4 large potatoes cooked and peeled (800 g)
  2. 2 tablespoons olive oil
  3. 1/2 teaspoon salt
  4. 1 cup fresh or frozen peas
  5. 4 tablespoons olive oil
  6. 1 large onion finely chopped
  7. 1 large carrot peeled and grated
  8. 1 finely chopped celery branch
  9. 300 grams of ground beef
  10. 2 garlic cloves crushed
  11. 1 teaspoon salt
  12. 1/2 teaspoon ground black pepper
  13. 200 grams of crushed tomatoes
  14. 1 teaspoon paprika
  15. 1/2 teaspoon oregano
top the pie
  1. 3-4 tablespoons olive oil
  2. 3 tablespoons bread crumbs or panko
prepare the mashed potatoes
  1. Mash the cooked and peeled potatoes with 2 tablespoons of olive oil and half a teaspoon of salt. ·Mix and add the peas. Cover and set aside.
prepare the beef filling
  1. In a wide, shallow pot, heat 4 tablespoons of olive oil and fry the chopped onion in on a medium heat. Add the carrot and celery and continue frying until softened.
  2. Add the ground meat and crumble with a fork. Stir.
  3. Add the crushed garlic cloves and stir.
  4. When the whole meat is cooked add crushed tomatoes, salt, pepper, oregano and paprika and stir well.
  5. Lower the fire and cover. Cook for half an hour. Stir occasionally.
  6. Remove the lid and cook until there is no excess liquid.
  7. Turn off the heat and cool a little.
  8. Preheat the oven to 180 degrees and place a round, elliptical, glass or ceramic dish.
assemble
  1. Transfer half the mashed potatoes and peas to the dish and straighten.
  2. Place the cooked meat on top.
  3. Place the other half of the mashed potatoes on top of the meat and straightened.
  4. Pure2 tbsp of olive oil, as evenly as possible.
  5. Using a spoon or fork create dimples in the top layer of the pie.
  6. Sprinkle breadcrumbs or panko over.
  7. Bake the pie for about 45 - 60 minutes until the crumbs are golden and the top layer of the pie is stable and slightly golden.
  8. Serve hot, and divide with a large spoon.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

4 תגובות

  • נירית
    10 בדצמבר 2018 7:41

    מה אפשר לשים במקום אפונה?

    • אורלי חרמש
      10 בדצמבר 2018 8:20

      היי נירית, אפשר לוותר על האפונה.
      אורלי

  • רינת
    2 בינואר 2019 17:39

    נשמע מעולה, מתכננת להכין לסופ”ש, שאלה לגבי האפונה, אין צורך להרתיח ולבשל אותה מעט לפני?
    ועוד שאלה אחת, יש אפשרות להכין הכל מחר בערב ולשמור במקרר עד שישי כדי להכניס לתנור?
    הבלוג מעולה, נהננו כבר מכמה עוגות והמרק הכתום עוד רגע יורד מהאש, תודה לך.

    • אורלי חרמש
      3 בינואר 2019 17:02

      היי רינת,
      האפונה מתבשלת בתנור.
      אפשר להכין הכל מראש ולאפות לפני הארוחה.
      שבת שלום!

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.