עוגת התפוזים של אמא

.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

השנה, ענפיו של עץ התפוזים בגינה שלי כפופים מעומס הפרי. תפוזים גדולים, מלאי עסיס, בעלי קליפה עבה, כתומה וכל כך ריחנית.. כמובן שעוד אכין מהם ריבה טובה, אבל אני חייבת להכניס אותם לעוגה הזו. עוגת התפוזים של אמא שלי.

עוגת התפוזים של אמא

אין לי מושג כמה שנים המתכון הזה קיים במשפחה שלנו, ואני בטוחה שיש המון מתכונים דומים או אפילו זהים בהרבה משפחות.. מה שבטוח שזו עוגת הבית בילדותי, אחת האהובות עליי והמתכון שאני פונה אליו, כשאני צריכה משהו זריז, טעים ומרשים.

עוגת התפוזים של אמא

מה יותר ביתי מעוגת תפוזים? תפוחה, גבוהה, עדינה, אוורירית ופשוט טעימה. אהובה מאוד על ילדים ומבוגרים. אפויה בסיר פלא, טבעתי, מאלומיניום. מתכון נוסטלגי ללא עוררין.

ובמתכון של אמא שלי, אין טיפת שמן או חמאה.. (חוץ מהשומן שקיים בביצים), שזה פלוס רציני! כשפירסמתי את המתכון ושלבי ההכנה, בסטוריז שלי באינסטגרם, קיבלתי עשרות שאלות בנוסח ‘האם לא שכחתי את השמן/חמאה?’.. אז לא, לא שכחתי. העוגה הזו לא כוללת שמן וחמאה, וגם לא מרגישים בחסרונם.

עוגת התפוזים של אמא

אז אני משתפת אתכם במתכון לעוגת הבית של אמא שלי, ספרו לי, איך הכינו אותה אצלכם בבית?

עוגת התפוזים של אמא שלי
מרכיבים לתבנית טבעתית, סיר פלא
  1. 6 חלבונים בטמפ' החדר
  2. 3/4 כוס סוכר
  3. 6 חלמונים
  4. 1/2 כוס סוכר
  5. 1/2 כפית מלח
  6. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית
  7. קליפה מגוררת משני תפוזים שטופים ונקיים
  8. 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  9. 2 כוסות קמח תופח
  10. * 2 כפות אבקת סוכר.
הוראות הכנה
  1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים ומרפדים תבנית טבעת, סיר פלא.
  2. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מניחים 6 חלבונים בטמפ' החדר ומקציפים במהירות גבוהה. מוסיפים 3/4 כוס סוכר בהדרגה, עד שנוצר קצף גבוה ויציב.
  3. בקערה נפרדת מניחים יחד 6 חלמונים, 1/2 כוס סוכר, מלח, ווניל, קליפת תפוז ומיץ תפוזים ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים היטב.
  4. מאחדים יחד, בתנועת קיפול את שתי המסות יחד. עד שנוצרת בלילה אחידה בצבעה ובמרקמה.
  5. חשוב מאוד לקפל ולערבב בעדינות, כדי לא לאבד את האוויר שנוצר בקצף החלבונים.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית.
  7. אופים את העוגה כ 40 - 45 דקות עד אשר העוגה יציבה במגע, זהובה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש ונקי.
  8. אל תמהרו להוציא את העוגה מהתנור אם אינכם בטוחים אם היא מוכנה. עוד כמה דקות בתנור לא יהרסו אותה.
  9. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן מספר דקות.
  10. מפרידים את העוגה מדפנות התבנית ומהטבעה באמצע, בעזרת גב סכין.
  11. מחלצים את העוגה מהתבנית 20 דקות עד חצי שעה לאחר שיצאה מהתנור.
  12. מקררים את העוגה לטמפ' החדר על רשת.
  13. מסננים מעל העוגה אבקת סוכר.
  14. בתיאבון!
הערות
  1. * מידת הביצים: L
  2. ** על כל המצרכים להיות בטמפ' החדר.
  3. *** ממליצה מאוד להניח נייר אפייה בתחתית התבנית, זה מאוד יעזור בחילוץ העוגה מהתבנית.
  4. **** במקום קמח תופח, ניתן להשתמש בקמח רגיל וכפית גדושה אבקת אפייה.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
my mom's orange angel food cake
ingredients for an angel food cake pan
  1. 6 egg whites at room temperature
  2. 3/4 cup sugar
  3. 6 egg yolks
  4. 1/2 cup sugar
  5. 1/2 teaspoon salt
  6. 2 teaspoons high quality vanilla extract
  7. grated zest of two clean oranges
  8. 1 cup freshly squeezed orange juice
  9. 2 cups of self rising flour
  10. * 2 tablspoons of icing sugar
Instructions
  1. Preheat oven to 180 degrees celsius, oil the pan and place parchment paper in the bottom of it.
  2. In a clean, dry mixer bowl, place 6 egg whites at room temperature, and beat at high speed. Add 3/4 cup of sugar gradually until its foamy and stable.
  3. In a separate bowl, place together 6 egg yolks, 1/2 cup sugar, salt, vanilla, orange zest and orange juice and mix well. Add the flour gradually and stir well.
  4. Fold together the two masses. Until it forms a uniform mass in its color and texture.
  5. It is very important to fold and mix gently, not to lose all the air created in the egg whites.
  6. Transfer the batter to the pan.
  7. Bake the cake for about 40 - 45 minutes until the cake is stable to touch, golden and a toothpick that is inserted in the center comes out dry and clean.
  8. Do not rush to remove the cake from the oven if you are not sure if it is ready. A few more minutes in the oven will not destroy it.
  9. Remove the cake from the oven and let it cool for a few minutes.
  10. Separate the cake from the sides of the baking pan and the ring in the middle with the back of a knife.
  11. Remove the cake from the pan for 20 minutes to half an hour after we took it out of the oven.
  12. Cool the cake on a wire rack.
  13. Dust the cake with icing sugar.
הערות
  1. *Egg size: L
  2. ** All ingredients must be at room temperature.
  3. *** Highly recommend placing parchment paper at the bottom of the pan, it will greatly help in extracting the cake from the mold.
  4. **** Instead of flour, you can use plain flour and a spoonful of baking powder.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

7 תגובות

  • אוסנת
    20 בדצמבר 2018 12:51

    אורלי , כמו תמיד העוגות שלך נראות מזמינות מאוד!
    הדבר היחיד שאף פעם לא התלהבתי להכין סוג של אנגל קייק (עם או בלי החלמונים) בגלל שהן מתייבשות מהר… האם זה נכון? כמה זמן עוגה כזאת נשארת על השיש? האם צריך לשים לה קרם (כמו שבדכ ממליצים עם עוגות בסגנון זה?
    ושוב תודה על שיתוף של מתכונים נפלאים

    • אורלי חרמש
      27 בדצמבר 2018 17:56

      היי אוסנת.. העוגה לא צריכה קרם, רק אם בא לך..
      אחרי יום יומיים היא נהיית אפילו יותר לחה.
      בחורף, המטבח קריר, היא יכולה להיות גם ארבעה חמישה ימים על השיש.
      וכמובן שאפשר גם במקרר.

      אורלי

      • אוסנת
        27 בדצמבר 2018 18:00

        תודה רבה!

  • מיכל
    21 בדצמבר 2018 18:06

    הי
    מאיפה התבנית היפה?

    • אורלי חרמש
      27 בדצמבר 2018 17:54

      היי מיכל, מהזולסטוק.
      שבת שלום..
      אורלי

  • דנה
    30 בדצמבר 2018 14:04

    היי אורלי,
    העוגה יצאה נורא טעימה, רכה אבל בעיקר ספוגית..
    מה יכולה להיות הסיבה?

    תודה

    • אורלי חרמש
      1 בינואר 2019 16:57

      זו עוגת ספוג..

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.