ביתי בגליל וגם ליבי, בלב גבעות וואדיות ירוקים, ולדעתי זה המקום הכי יפה בארץ, קר וגשום מאוד בחורף ולעיתים גם מושלג, הימים הכי חמים בקיץ "נרגעים" לקראת הערב, אויר נקי והרבה צמחייה ובעלי חיים מסביב.. עדרים של צאן עוברים ליד ביתי, תנים מייללים בלילות ובכלל, אוירה כפרית, מרוחקת, ובשבילי – זה מושלם.
הישוב שלי נמצא בשכנות לכפרים ערבים ודרוזים, תרבויות ומנהגים שלמדנו להכיר, ואני אישית מאוד אוהבת ללמוד ומושפעת מהמטבחים סביבי. אוהבת את השווקים באיזור, את המאפיות, המסעדות וחנויות הממתקים ופשוט חייבת לנסות הכל 🙂 תמיד מחפשת משהו חדש או מישהו שיכול ללמד אותי ולגלות לי סודות וטעמים חדשים..
תמיד אהבתי את עוגיות המעמול, ששכניי מגישים בחגיהם ובשמחות, במיוחד את אלו עם הסולת. אהבתי את הפריכות, הפירוריות ואת המילויים השונים. לכן, בשבועות האחרונים החלטתי לקחת את המעמולים שאני יודעת להכין לרמה אחרת, יותר מדוייקת, יותר משויפת, אם תרצו. הכנתי בצק חמאתי ועשיר, שמורכב גם מסולת, לא מתוק מידי, והכנתי שני מילויים שונים, תמרים ופיסטוקים. המעמול עם מילוי התמרים פשוט נימוח וקורס בפה ברגע שנוגסים, כנראה בגלל הלחות שיש בתמרים. מושלם! מעמול הפיסטוקים – עשיר, שונה, וממש לא מתוק – ואז יש מספיק מקום ו"במה" לטעמי הפיסטוק, למיי הוורדים ולחמאה.
מבחינתי הגעתי ליעד שהצבתי לעצמי.. קדמו לו המון ניסיונות ומגשים של כל מיני סוגי בצקים ומילויים. קרובי המשפחה והשכנים הרוויחו מ"פרויקט מעמול" שלי.. התוצאה הסופית והמתכון כאן לפניכם. אני מקווה שתכינו ותאהבו את העוגיות האלו כמוני.
בעוגיות המסורתיות משתמשים ב"צובטן" מאוד מסוים שעולה שקלים בודדים בכל שוק או חנות לכלי בית.. ניסיתי להשתמש בו אבל מצאתי שזו לא הולכת להיות המומחיות שלי.. היה לי יותר חשוב להתרכז בטעמים ובמרקם המושלם. לצורת העוגיות השתמשתי בתבנית שקעים שגם אותה אפשר למצוא בכל מקום, מעץ או מפלסטיק, שיש בה מספר שקעים בכל מיני צורות וגדלים, ולאחר שממלאים פיסת בצק במילוי וסוגרים, מקמחים מעט ולוחצים את הבצק הממולא פנימה לשקע ומוציאים החוצה בחבטה קלה על משטח העבודה, ומתקבלת עוגיה מושלמת.. לא אני אחראית לצורה, אבל בשבילי היא יפהפייה!
מזג אויר מושלם לשבת בסוכה, להכין בשמחה ובנחת (כי יש בהכנה ממש תרפיה) עוגיות מעמול מופלאות ממש ולחכות לסיום האפייה, להלביש אותן בלבן, כי בכל זאת חג, ולהתענג. שילחו לי תמונות של העוגיות שלכם.. ושילחו עוגיות לאהובים.
חג שמח!!!
אורלי XOXOX
- 140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 1/4 כוס שמן
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית
- 1 כפית תמצית מיי ורדים
- 1/4 כוס סולת
- 2 כוסות קמח רגיל
- * אם תרצו להכין מעמולים עם שני סוגי המילוי, יש לחצות את המרכיבים של כל מילוי בחצי.
- 400 גרם מלית תמרים
- 1 כפית קינמון
- 1 כוס אגוזי מלך טחונים דק
- 1 כפית תמצית מיי ורדים
- 2 כוסות פיסטוקים טריים וקלופים
- 4 כפות דבש
- 1 - 2 כפות מים
- 2 כפיות תמצית מיי ורדים
- 3 - 4 כפות אבקת סוכר לסינון מעל העוגיות שהתקררו
- בקערת המערבל עם וו הגיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, שמן, מלח ותמציות לתערובת חלקה ואחידה.
- מוסיפים את הסולת ומערבלית דקה או שתיים.
- מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד, רך, חלק ולא דביק.
- מורידים למשטח העבודה, משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד.
- מקררים במקרר כשעה לפחות.
- בקערה קטנה שמים את כל מרכיבי המילוי ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
- כשהמילוי התקרר אפשר לכדרר לכדורים קטנים.
- מכסים שוב בניילון נצמד ושומרים במקרר להתייצבות.
- במעבד מזון שמים את הפיסטוקים ומעבדים עד שהפיסטוקים טחונים דק. מוסיפים את הדבש ותמצית מיי הורדים ומערבלים. מוסיפים כף מים וממשיכים לעבד. כשמתקבלת מעין מחית, יש לבדוק אם יש אפשרות לאחד אותה בידיים לכדור. אם יש צורך מוסיפים עוד כף מים.
- מכדררים לכדורים קטנים ומניחים על צלחת. מכסים בניילון מצד ושומרים במקרר.
- כשמוכנים לאפות מרפדים שתי תבניות תנור בניירות אפייה ומחממים תנורל 170 מעלות.
- לוקחים פיסה קטנה מן הבצק ומשטחים אותה בידיים לעיגול קטן. במרכז העיגול שמים כדור מילוי ועוטפים ומכסים אותו בבצק. מקמחים מעט את כדור הבצק ומכניסים אותו לשקע הרצוי בתבנית השקעים, מעט לוחצים את הבצק פנימה על מנת לקבל את הצורה המחורצת האופיינית לעוגייה. חובטים מעט ובעדינות על משטח העבודה עד שהעוגייה נחלצת החוצה. מניחים בתבנית האפייה וממשיכים.
- אופים את העוגיות כרבע שעה או מעט יותר. תחתית העוגייה אמורה להזהיב וכיפתה אמורה להישאר בהירה וחיוורת.
- מוציאים מהתנור ולא מזיזים את העוגיות עד לקירור והתייצבות.
- מסננים מעל העוגיות שהתקררו לטמפ' החדר אבקת סוכר.
- שומרים בצנצנת אטומה.
- בתיאבון!
- * סוג האגוזים במילוי התמרים יכול להשתנות לפי העדפותיכם.
- ** אין צורך לכדרר לכדורים את המילויים אם אתם מספיק מיומנים. זה פשוט יותר נוח לעבוד עם כדורים קטנים של מילוי. נוח לעטוף אותם בבצק.
- *** תמצית מיי ורדים לא חובה, אך אל תוותרו עליה, היא היא שמעניקה למעמולים את טעמם האותנטי.
17 תגובות
דוד ארוון
3 באוקטובר 2017 10:04אורלי, עשית אותי רעב!
אולי פעם תעלי לנו פוסט עם תמונות של הגליל שלך. יזכיר לי נשכחות כמי שחי עשרות שנים בנהריה…
אורלי חרמש
3 באוקטובר 2017 10:06חחח אתה מוזמן לסוכה שלנו! מעמולים עליי…
חג שמח!
אורלי
מאיה ו.
3 באוקטובר 2017 14:26אוקי, עכשיו בא לי להכין מעמולים!
אני אשמח לדעת עם איזה סולת את מכינה (סוגים שונים ועוביים שונים בסופר)
ואם תוכלי לצלם את המכשיר שאיתו את מכינה את המעמולים ואיפה אפשר לקנות כזה, הם יצאו ממש יפים!
אורלי חרמש
4 באוקטובר 2017 8:25היי מאיה, תודה!
אני תמיד קונה את הסולת בסופר.. ואין הבדל בין המותגים השונים.. אני לא קונה משהו מסוים..
בפוסט יש תמונה של מכשיר כחול מעין תבנית שקעים. יש בחנויות ה"סטוק" השונות, בשווקים ובחנויות אפייה.
שילחי לי תמונה של העוגיות!
חג שמח,
אורלי
חן
6 באוקטובר 2017 16:08היי!
ניסיתי להכין והבצק יצא לי קמחי פירורי והעוגיות עצמן כנל
היה לי ממש קשה לעצב את הצורה בגלל זה והן ממש מתפוררות
מה יכולה להיות הסיבה?
אורלי חרמש
9 באוקטובר 2017 7:55היי חן, מצטערת לשמוע.. לפני שאני מעלה כל מתכון אני בודקת אותו מספר פעמים.. היית אמורה לקבל בצק אחיד וחלק שנוח מאוד לעבוד איתו..
יכול להיות שאולי היית צריכה להוסיף מעט יותר נוזלים.. לפעמים אחוזי הלחות בקמח או בסולת משתנים, זה נראה זניח אבל זה משפיע מאוד.
אורלי
הילה
14 במרץ 2018 11:20את יודעת איך נקראת תבנית שקעים לעוגיות ?
אורלי חרמש
18 במרץ 2018 12:19שקעים למעמול?
אורלי
הילה
17 באפריל 2018 14:43אני לא מוצאת כפות כמו שלך בשום מקום
דנה
13 באוקטובר 2018 15:02האם אפשר להמיר את הפיסטוקים במחית פיסטוק? אם כן, באיזה כמות?
אורלי חרמש
23 באוקטובר 2018 17:08לא ניסיתי. מניחה שאפשר.
אורלי
טליה
15 בנובמבר 2020 19:56אפשר להשתמש במי זהר במקום מי ורדים?
אורלי חרמש
29 בדצמבר 2020 16:58אפשר
אליאס רות
14 במרץ 2019 14:43היי
הכנתי כבר כ מה פעמים מעמולים ואף פעם לא הייתי מרוצה מהבצק תמיד היה דביק
הבצק שלך מעולה תענוג לעבוד איתו עכשיו נכנס לתנור
ומעכשיו מאמצת את המתכון שלך❤️❤️
אורלי חרמש
21 במרץ 2019 19:29איך אני שמחה רות!
כיף לשמוע 🙂
חג שמח, אורלי
Michele
27 ביולי 2021 16:27Hello Orly – these are beautiful cookies!
They sound delicious and I really want to try making them.
Where can I find ma’amoul cookie molds in Israel?
Thanks for any suggestions!
Take care, Michele
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:44hello, you can find it in the shuk or in baking shops.
השארת תגובה