.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
עד כמה אתם אוהבים שוקולד? או קוקוס? או באונטי? אני יותר! זה ה – שילוב מבחינתי. יש המון שידוכים לשוקולד, שוקולד – תפוז, שוקולד – פטל, שוקולד – שוקולד חח, ועוד.. אבל זה שידוך משמים. הרבה זמן חשבתי להכין את הבבקה הזו, והרעיון הזה, נתקע לי בראש. מה "יחזיק" את הקוקוס, כמה קקאו צריך כדי לקבל בצק ממש כהה, אבל לא מריר ובטעם שוקולד? ועוד שאלות קיומיות כאלו..
אני לא יודעת איך זה אצלכם, אבל אם צץ לי איזה רעיון, הוא לא עוזב אותי, ואני לא אותו עד שאני מנסה. ואם זה לא מצליח, אני ממשיכה לנסות, עד שזה יעבוד. ובמקרה של הבבקה הזו – עד שזה יהיה מאוד טעים, עד שיראו טוב-טוב את השכבות של הבצק והקוקוס (גם מרחוק), עד שאמצא את השיטה איך אופים קוקוס מבלי שהצבע שלו ישתנה (כי רציתי שהקוקוס הלבן יישאר צחור!). אז רצו פה המון בבקות, לא אגלה לכם כמה, רק אומר שהשכנים והמשפחה היו שפני הניסון שלי. אבל אל תגלו להם, הם לא יודעים. 🙂
אני יודעת שזו לא משוואה מתמטית מורכבת, אבל כשפיצחתי את זה, הייתי פשוט שמחה! כי היא לא רק טעימה, היא גם יפהפייה. מבחוץ ואפילו יותר מבפנים. צבעים של חום ולבן, יצרו משהו צבעוני, וכל כך משמח. שמחות קטנות, שמנקדות ימים שגרתיים, זה מה שצריך בחיים האלו. ואם הן גם טעימות – אז עוד יותר טוב. התרגשתי, אני מודה.
אפיתי את העוגות בשתי תבניות אינגליש קייק ארוכות, אך אפשר גם בשתי תבניות עגולות, קוטר 18 – 20 ס"מ.
יאללה למתכון!
- 1 כף שמרים יבשים
- ¾ כוס חלב פושר
- 50 גרם חמאה מומסת שהצטננה לטמפ' החדר
- 4 כפות סוכר
- 2 ביצים
- 2 כפות קקאו
- ½ כפית מלח
- 50 גרם שוקולד מריר מומס שהתקרר מעט
- ¾ 2 כוסות קמח
- ½ כוס שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם קוקוס
- * 100 גרם קוקוס, נוספים, לפיזור על המלית
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס מים
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית
- בקערת מיקסר (אפשר גם ללוש ידנית) שמים שמרים, חלב חמים, חמאה מומסת וסוכר ומערבבים. מניחים לכמה דקות עד שהשמרים נמסו. מוסיפים ביצים, קקאו, שוקולד מריר מומס, מלח וקמח ובעזרת וו הלישה לשים לבצק חלק ורך ומעט דביק. אם הבצק רטוב מידי ניתן להוסיף מעט קמח, או מעט חלב אם הבצק צריך עוד קצת לחות.
- מכסים במגבת נקייה ולחה, או ניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
- מחממים שמנת מתוקה עד סף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים שוקולד לבן קצוץ ומערבבים היטב. כשהשוקולד נמס מוסיפים 100 גרם קוקוס ומערבבים היטב. מניחים בצד להצטננות לטמפ' החדר.
- מכינים שתי תבניות אינגליש קייק, משמנים ומניחים נייר אפייה בתחתית. ניתן להשתמש גם בשתי תבניות עגולות בקוטר 18 – 20 ס"מ.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. אני ממליצה לשקול את חלקי הבצק. כל חלק מרדדים לריבוע במידות 30*30 ס"מ בערך. מורחים חצי מכמות המלית על הבצק, באופן שווה. מפזרים 50 גרם קוקוס על המלית, ובעזרת המערוך מרדדים (או בעזרת כפות הידיים) ומצמידים את הקוקוס היבש למלית. מגלגלים לגליל ומשטחים אותו מעט. בעזרת סכין חדה חוצים את הגליל לשני חלקים וכורכים אותם אחד סביב השני. כמו בתמונות. מהדקים את הקצוות ומניחים בזהירות בתבנית. בשלב הזה יותר קל לסדר, למתוח אם צריך ולהתאים לתבנית. חוזרים על הכל עם החלק השני של הבצק. מכסים את שתי העוגות במגבת נקייה ולחה או ביריעת ניילון ומתפיחים כשעה או מעט יותר. כשמוכנים לאפות, מחממים תנור ל 160 מעלות. מכניסים את העוגות לתנור ומכסים ביריעת אלומיניום (לא בצורה מהודקת או אטומה אלא באופן רופף כדי לאפשר לאדים לצאת). אופים כ 50 - 60 דקות בחום נמוך יחסית (עד שהעוגה יציבה) ומכוסה ביריעת אלומיניום כדי לא להשחים את הקוקוס. אך אם זה לא מפריע לכם, תוכלו לאפות חצי שעה ב 180 מעלות.
- בינתיים שמים את מרכיבי הסירופ בסיר קטן ומרתיחים חמש דקות עד שמסמיך. כשהעוגות אפויות מברישים אותן בסירופ בעוד חמות.
- מצננים לפני שפורסים.
- בתיאבון!
- 1 tablespoon active dry yeast
- 3/4 cup lukewarm milk
- 50 grams melted butter that has cooled to room temperature
- 4 tablespoons sugar
- 2 eggs
- 2 tablespoons cocoa
- 1/2 teaspoon salt
- 50 grams of melted dark chocolate that has cooled slightly
- 2 3/4 cups flour
- 1/2 cup heavy cream
- 200 grams of white chocolate
- 100 grams of shreded coconut
- * 100 grams additional shreded coconut
- for the syrup to brush over the baked cakes
- 1/2 cup sugar
- 1/2 cup water
- 1 teaspoon vanilla extract
- In a bowl of mixer (you can also knead manually) put yeast, warm milk, melted butter and sugar and stir. Set aside for a few minutes until the yeast melted. Add eggs, cocoa, melted dark chocolate, salt and flour, and with a kneading hook, knead until smooth and soft and slightly sticky. If the dough is too wet you can add a little flour, or a little milk if the dough needs a little more moisture.
- Cover with a clean, damp towel, or a plastic wrap for about an hour.
- Heat heavy cream to close to boiling, turn off the heat and add chopped white chocolate and stir well. When the chocolate melts, add 100 grams of coconut and stir well. Set aside to cool to room temperature.
- Prepare two English Cake pans, grease and place parchment paper on the bottom. You can also use two round pans 18-20 cm in diameter.
- Divide the dough into two equal parts. I recommend weighing the dough. roll first part of the dough to a 30*30 cm square. Spread half of the filling on the dough evenly, sprinkle 50 grams of the additional ground coconut on the filling, and roll out the dry coconut (or with your hands) to the filling. Roll the dough into a rolade. With the help of a sharp knife, cross the rolade into two parts and wrap them around each other, as in the pictures, then tighten the edges and carefully place in the baking pan, making it easier to arrange, stretch and adjust to the pan. Repeat it with the other part of the dough. With a clean, damp towel or plastic sheet cover and let rise for about an hour or more, and when you are ready to bake, heat the oven to 160 degrees celsius. Bake the cakes in an oven and cover with aluminum foil (not tight, loosely to allow the steam to go out.) Bake for 50-60 minutes at a relatively low temperature and cover with aluminum foil so as not to brown the coconut, but if you do not mind the color of the coconut to brown, you can bake for half an hour. At 180 degrees celsius.
- Meanwhile, put the syrup ingredients in a small pot and boil for five minutes until thickened. When the cakes are baked brush them in syrup while hot.
- Cool before slicing.
18 תגובות
אליה
14 ביוני 2018 10:53פשוט מדהים !
האם במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן קנולה
ואם כן אזי מה הכמות ?
אליה
14 ביוני 2018 10:54פשוט מדהים !
האם במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן קנולה
ואם כן אזי מה הכמות ?
אודה לתשובתך
אורלי חרמש
14 ביוני 2018 15:16תודה רבה.
אפשר, באותו משקל.
שבת שלום, אורלי
אליה
19 ביוני 2018 10:14אורלי שלום !
במה ניתן להמיר את החלב ולאיזה כמות באם ארצה עוגת פרווה ?
תודה
אליה
19 ביוני 2018 10:15אורלי שלום !
במה ניתן להמיר את החלב ולאיזה כמות באם ארצה עוגת פרווה והשוקולד הלבן האם אפשר בשוקולד מריר ?
תודה
אלייה
19 ביוני 2018 10:17שלום אורלי !
אני רוצה להמיר את החלב והשוקולד לעוגת פרווה ,
במה ניתן להמירן וכמויות בבקשה ארצה לדעת
תודה לך
אורלי חרמש
19 ביוני 2018 17:01היי אלייה
את יכולה בחלב קוקוס ושוקולד פרווה באותן כמויות.
אורלי
אליה
20 ביוני 2018 11:41תודה על תשובתך !
האם ניתן להמיר חלב קוקוס המים או מיץ תפוזים ?
אליה
20 ביוני 2018 11:41תודה על תשובתך !
האם ניתן להמיר חלב קוקוס המים או מיץ תפוזים ?
תודה רבה
עדי
10 ביולי 2018 14:57אורלי שלום,
חיכיתי לאפות את העוגה מספר שבועות טובים, והיא יצאה ביופיה כמו בתמונות. עם זאת, העוגה יצאה יבשה ונראה שהשוקולד הלבן פשוט נספג בבצק בזמן האפייה, מה שבאמת הותיר עוגה יבשה. האם יש דרך לשנות זאת? או זוהי העוגה בצורתה הסופית?
אורלי חרמש
11 ביולי 2018 13:54לא ברור לי למה.. הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שאולי אפית יותר מידי זמן?
הברשת בסירופ?
אורלי
מעיין
1 בנובמבר 2018 12:50הבצק בהתפחה ולא ברור לי האם הוא צריך להכפיל את נפחו בתום שעה התפחה?
מעיין
1 בנובמבר 2018 18:02בסוף התפחתי יותר זמן עד שתפחה כמו שצריך. לקח יותר משעה.. יצא מעולה!
אורלי חרמש
4 בנובמבר 2018 20:09היי מעיין… זמני ההתפחה משתנים בהתאם לתנאים..
כל הכבוד! שמחה שאהבת..
אורלי
ספיר אלבז
6 בדצמבר 2018 10:16היי
ניתן להחליף את השוקולד המריר לשוקולד חלב? בבצק
אורלי חרמש
6 בדצמבר 2018 17:22כן!
אורלי
ניצה
26 באוגוסט 2019 19:57שלום אורלי
האם ניתן להחליף את.השוקולד הלבן בשוקולד מאיר?
אורלי חרמש
15 בספטמבר 2019 16:50כן.. אבל הקוקוס לא יישאר לבן.
השארת תגובה