כתר חלת פיסטוקים ודבש לראש השנה

כשחג מתקרב, לאט לאט נאספות לי רשימות, פתקים, על נייר, מפוזרים בתיק, בנייד או בראש.. מה להכין? איך להפתיע? כל כך אוהבת לארח ולהשקיע ולהכין משהו שכולם יאהבו, גם הצמחונים וגם אוכלי הכשר.. בקיצור לא פשוט, אבל אותי זה משמח!

לחם, נמצא תמיד בראש הרשימות שלי. הכי פשוט ללכת ולקנות לחם ממאפיה טובה. ויש היום המון לחמים טובים ומגוון אפשרויות וזה יחסוך לכם את הטרחה והרבה זמן. אבל זה חג, וחג מסמל עבורי משפחה, בית, חברים. ובשביל זה אני מוכנה להשקיע. גם בגלל שמכל המאפים כולם, אני הכי אוהבת לאפות לחם. הכי! לחמי מחמצת עם הרבה דאווין וטעם שמצריכים הרבה תכנון והכנה מראש, לחם "פרנה" מרוקאי, מהיר ועצבני, שזו בעצם פיתה גדולה, עבה ושמנמנה שהולכת יופי עם דגים חריפים, חלות של שבת, שלמחרת הופכות לפרנץ' טוסט ושנייה אחרי אני נשבעת לעצמי (כי אף אחד כבר לא מאמין לי) שאני לא מכינה את זה יותר.. פוקאצ'ה זריזה לארוחת ערב כשאני חייבת לגוון ולהחיות את אמצע השבוע, או בייגלס שאני אוהבת להכין עם הילדים בציפוי זעתר או סוכר קינמון.. ויש עוד, עוד הרבה.. 

אבל לחג כזה גדול וחשוב, כי בפסח הרי אסור.. הכנתי את החלה הזו. חלה עגולה, ממש כתר! חגיגית, יפה, שתזכה למקום של כבוד בשולחן החג שלי ושלכם. ואם יש לכם שולחן ארוך, הכינו כמה קטנות יותר, כדי שהאורחים שלכם לא יריבו עליה. כי הם יריבו. אל תגלו מה יש בה, הם יראו ויטעמו מייד. ואם אתם האורחים, הביאו אתכם אחת או שתיים, זה יותר שווה מעוד מתנה..

גלים – גלים של בצק, ירוקים ולבנים, רכים ומתמסרים. עננת חלה ריחנית. אני בטוחה שלא המצאתי אותה אבל לא אכלתי כזו בשום מקום. אני שמחה שכשיש לי רעיון בראש שלא עוזב אותי, עד שאני מנסה אותו, והוא נראה ונטעם בדיוק איך שדמיינתי, ואף יותר.

כתר חלת פיסטוקים ודבש

נכין בצק של חלה, רך ועשיר. בזמן שהוא יתפח לו בנחת, נכין את המילוי. כן, מילוי. פסטו של פיסטוקים טריים, עם דבש ושמן זית. אל תחששו, החלה לא תהיה מתוקה, אבל היא תהיה מעניינת, חגיגית ודקדנטית, כיאה לחג של החגים.

נרדד את הבצק ונמרח עליו את ממרח הפיסטוקים, נגלגל לגליל ונכרוך אותו עם עוד גליל יחד ואת שניהם יחד נעצב לספירלה עגולה. אני הנחתי את החלה הקלועה על תבנית תנור, אך אפשר להניח בתבנית עגולה, כמו של עוגה, קצת יותר גדולה, למשל תבנית קוטר 26 ס"מ, על נייר אפייה ומשומנת, שתגביל את ההתפחה לצדדים, ואז החלה תתפח לגובה ותתקבל יותר גבוהה. לשיקולכם.

כתר חלת פיסטוקים ודבש

רק בקשה קטנה ממני, אל תזרזו את עצמכם בהכנה. הכינו את הבצק, כסו אותו ותנו לו לנוח ולתפוח במקום חמים. אל תמהרו. אחרי שעיצבתם וקלעתם את החלה/כתר, שוב, תנו לתפוח בשקט… 🙂 אפו היטב, צננו על רשת, והחביאו טוב – טוב עד ארוחת החג.

ורגע אחד ממני אליכם, מאחלת לכם שנה הכי טובה, תצליחו ותשמחו בה. תודה שאתם מבקרים פה, מעירים ומאירים, שולחים לי תמונות של המאפים שלכם ושואלים שאלות. אני כאן בשבילכם. שיהיה לכם חג הכי שמח וטעים! 

שנה טובה,

XOXOX

אורלי

 

שנייה רגע 🙂 למקרה שתרצו עוד רעיונות לארוחת חג:

דבשניות , טארט שקדים ודבש , מוס דבש , מאפינס תפוחים ופירורים

 

 

כתר חלת פיסטוקים ודבש לראש השנה
מרכיבי הבצק ל 2 חלות עגולות או ארוכות
  1. 500 גרם קמח
  2. 2 כפות שמרים טריים
  3. 1 כוס מים חמימים
  4. 1/3 כוס שמן זית
  5. 2 חלמונים
  6. 2 כפות סוכר
  7. 1 כף שטוחה מלח
לפסטו פיסטוקים
  1. 1 כוס פיסטוקים קלופים טריים
  2. 1/2 כוס שמן זית
  3. 1 כף דבש
  4. 1 כפית מלח
להברשה וציפוי
  1. 1 ביצה טרופה
  2. 1/3 כוס פסטוקים קלופים טריים קצוצים גס
הוראות הכנה
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שימו את המים החמימים ואת השמרים. ערבבו והניחו ל 10 דקות.
  2. הוסיפו את יתר מרכיבי הבצק ולושו במהירות בינונית כ 5 דקות. אם הבצק נראה יבש מידי או רטוב, הוסיפו עוד מעט מים או קמח. לפעמים גודל החלמונים, הלחות באויר או בקמח משנות את הבצק הסופי. אל דאגה, השתמשו בהיגיון בריא. עוד קצת מים או קמח, לא ישפיעו על התוצאה הסופית. הבצק אמור להיות אחיד, חלק ודביק. בהתפחה הלחות תמשיך להיספג והבצק יהיה יותר נוח לעבודה.
  3. כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת נקייה ולחה והניחו לתפוח במקום חמים כשעה.
  4. בינתיים נכין את פסטו הפיסטוקים. במעבד מזון או בקוצץ קטן יותר, הניחו את כל ארבעת המרכיבים: פיסטוקים, שמן זית, דבש ומלח. עבדו עד למחית חלקה/גרוסה, מה שאתם מעדיפים. אני אוהבת את המרקם הגס, שאפשר ממש לראות שברי פיסטוקים. כסו ושימרו בצד.
  5. כשהבצק תפח העבירו אותו למשטח מקומח. לושו והוציאו ממנו את האויר. חלקו במידה שווה לארבעה חלקים.
  6. רדדו כל חלק למלבן, בערך 20*30 בעובי 1/2 ס"ס בערך. מירחו כל חלק ברבע מהפסטו, גלגלו לרולדה, לא מהודקת כל כך. הניחו בצד וכסו במגבת. הכינו עוד שלושה גלילים בצורה זו.
  7. כדי לעצב לכתר, קחו שני גלילים וכרכו אותם אחד בשני, כפי שמופיע בתמונות.
  8. את מה שהתקבל גלגלו לספירלה. את הקצוות הסתירו מתחת. ושוב, לא לגלגל מהודק ומתוח, החלה אמורה לתפוח שוב, ולתפוח באפייה. אם נהדק בגלגול הבצק ימתח ויקרע.
  9. עצבו עוד כתר משני החלקים הנותרים. והניחו את שתי החלות בתבנית עם נייר אפייה, שימרו על מרחק בין שתיהן. ניתן גם לאפות אותן בתבניות נפרדות.
  10. כסו במגבת והניחו לתפוח שוב, כשעה.
  11. חממו תנור ל 180 מעלות. הברישו את החלות בביצה טרופה, ולאחר כמה דקות הברישו שוב. פזרו את הפסטוקים הגרוסים מעל. אפו כ 25 - 30 דקות, עד שהחלות הזהיבו גם בתחתיתן.
  12. צננו על רשת.
  13. בתיאבון וחג שמח!
הערות
  1. * יש לברור בקפידה את הפיסטוקים הקלופים. אני תמיד מוצאת קליפות בהם.
  2. ** לפסטו פיסטוקים ניתן להוסיף קליפת כפית לימון מגוררת או קצת פלפל שחור גרוס. זו אפשרות.
  3. *** ניתן להכין מראש את פסטו הפיסטוקים. מעבירים לכלי בסיום ההכנה ומכסים בכף שמן זית, סוגרים בניילון נצמד או מכסה ושומרים במקרר עד להכנה.
  4. **** על החלות ניתן לפזר גם שומשום או פרג.
  5. ***** אפשר לחלק את הבצק לחלות קטנות יותר.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

6 תגובות

  • פיית העוגיות
    18 בספטמבר 2016 12:00

    הכי ואוו, היא פשוט מושלמת!

    • אורלי חרמש
      18 בספטמבר 2016 12:34

      תודה מתוקה! שיהיה לך חג שמח ושנה טובה!

  • o
    21 בספטמבר 2016 22:44

    אלופה
    את נהדרת
    מאיפה כל הרעיונות הנפלאים??????????
    תודה לך

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 16:03

      תודה רבה.

  • נטלי
    22 בספטמבר 2016 8:59

    כמה יפה וחגיגית!!!

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 9:18

      תודה נטלי, חג שמח ושנה טובה!

השארת תגובה