עוגת גבינה פירורים

For the English recipe scroll down

עוגה גבינה קרה עם פירורים

עוד מתכון חדש לחג הכי חגיגי שלי! עוגת גבינה פירורים. קלאסיקה שכולם, אבל כולם אוהבים.

עוגה גבינה קרה עם פירורים

ואיך אפשר שלא? הפירורים פריכים ונמסים, המלית נימוחה וכל כך קרמית. מין שידוך שכזה, משמיים. כזו עוגה כיכבה בבית ילדותי, ולא רק בשבועות.. קראנו לה עוגת שמנת. אחותי מירי הכינה אותה. תמיד 🙂 אנחנו צריכים להזכיר לעצמנו מידי פעם, שעוגות גבינה מושלמות לאורך כל השנה, במיוחד בקיץ.

לבסיס ולפירורים מעל העוגה השתמשתי ב’נטורינה’ קוקוס של שמרית. תחליף לחמאה/מרגרינה, עשירה בשמן קוקוס (אבל ללא טעם הקוקוס), ללא שומן טראנס, ללא שומן מוקשה וללא טעמי הלוואי האופייניים למרגרינה. הבצק היה כל כך נוח לעבודה, נאפה בצורה מושלמת. והפריכות?? נהדרת!

עוגה גבינה קרה עם פירורים

אתם כבר מכירים אותי, וחשוב לי לתת אופציות למנות ולמאפים שאפשר להכין מראש, אז את העוגה הזו רצוי כמובן להכין לפחות יום מראש. את הפירורים אפשר להכין מספר ימים מראש ולשמור במקרר עד שמוכנים להכין את העוגה. את המלית לא אופים, כך שגם התנור שלכם יהיה פנוי 🙂

חשוב לקרר את העוגה היטב לפני הפריסה. אפשר אפילו להכניס אותה למקפיא ל 20 דקות. מאחר ואין בעוגה ג’לטין (לא אוהבת להשתמש בו..) אז העוגה מאוד רכה ונימוחה. אבל זה הקסם שלה. התמסרות מפנקת.

אז זוזו הצידה עוגות חג מפונפנות ותנו כבוד לעוגה קלאסית שקצת שכחנו ממנה.

עוגת גבינה קרה ופירורים
לתחתית ופירורים לעוגה בתבנית 26
  1. 1 חבילה, 200 גרם נטורינה של שמרית חתוכה לקוביות קטנות
  2. 2 כפות גדושות סוכר
  3. 1 כפית תמצית ווניל איכותית
  4. 1/4 כפית מלח
  5. 2 חלמונים
  6. 2 כוסות קמח
  7. 1/2 1 כפיות אבקת אפייה
לקרם הגבינה
  1. 500 גרם גבינה לבנה 9%
  2. 2 גביעי שמנת חמוצה 15%
  3. 2 כפיות תמצית ווניל
  4. 1 כוס סוכר
  5. 1 קרטון שמנת מתוקה 38% 250 מ"ל
  6. 1 קופסה אבקת אינסטנט פודינג ווניל
  7. 1/2 כוס חלב
מכינים את הבצק
  1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומניחים נייר אפייה על משטח עבודה.
  2. במיקסר, עם וו גיטרה, מעבדים יחד נוטרינה, סוכר, ווניל ומלח למסה אחידה וחלקה. אם יש צורך, מנקים את שולי הקערה.
  3. מוסיפים 2 חלמונים ומטמיעים אותם פנימה.
  4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים במהירות איטית רק עד שהקמח נטמע ונוצר בצק חלק.
  5. מאחדים את הבצק ומעברים אותו לנייר אפייה.
  6. מרדדים את הבצק על גבי נייר האפייה למלבן בעובי 4-5 מ"מ. מחוררים אותו בעזרת מזלג.
  7. אופים כ 25 דקות עד שהבצק אפוי וזהוב.
  8. מצננים לטמפ' החדר.
  9. שוברים את הבצק לחתיכות, ובעזרת תחתית כוס מועכים לפירורים.
  10. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
  11. מעבירים 2/3 מהפירורים לתבנית העגולה ומיישרים ומהדקים.
מכינים את קרם הגבינה
  1. בקערה גדולה מערבים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר ווניל למסה חלקה ואחידה.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת פודינג ווניל וחלב לקצפת יציבה.
  3. מעבירים את הקצפת לתערובת הגבינה ומקפלים בעדינות.
  4. מוזגים את תערובת הגבינה לתחתית הפירורים ומיישרים מעט.
  5. את שליש הפירורים שנותר מפזרים מעל קרם הגבינה.
  6. מצננים היטב לפחות 6 - 7 שעות לפני שפורסים. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית לפני שמשחררים אותה. העוגה מאוד קרמית ונימוחה אך יציבה לפריסה. ניתן להקפיא אותה 20 דקות לפני שפורסים ומגישים. זה יקל על הפריסה.
  7. חג שמח!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
streusel cheesecake
dough for 26 cm round baking pan
  1. 1 pack, 200 grams margarine cut into small cubes
  2. 2 tablespoons of sugar
  3. 1 teaspoon vanilla extract quality
  4. 1/4 teaspoon salt
  5. 2 egg yolks
  6. 2 cups flour
  7. 1 1/2 teaspoon baking powder
for the cheese cream
  1. 500 grams white cheese 9%
  2. 2 cups sour cream 15%
  3. 2 teaspoons vanilla extract
  4. 1 cup sugar
  5. 230 ml double cream 38%
  6. 1 box vanilla instant powder pudding
  7. 1/2 cup milk
prepare the dough
  1. Preheat the oven to 180 degrees celsius and place parchment paper on a working surface.
  2. In a mixer with a guitar hook, combine margarine, sugar, vanilla and salt into a smooth mixture. If necessary, clean the edges of the bowl.
  3. Add 2 egg yolks and blend it in.
  4. Add the flour and baking powder and process slowly until the flour is mixed and a smooth dough is formed.
  5. remove the dough and transfer it to the parchment paper.
  6. Roll the dough over the parchment paper into a rectangle of 4-5 mm thick, piercing it with a fork.
  7. Bake for 25 minutes until the dough is baked and golden.
  8. Cool to room temperature.
  9. Break the dough into pieces, and with the bottom of a cup, crush to crumbs.
  10. Grease a 26 cm round mold and place parchment paper in the bottom of the pan.
  11. Transfer 2/3 of the crumbs to the round pan and straighten and tighten.
Prepare the cheese cream
  1. In a large bowl, combine white cheese, sour cream, sugar and vanilla into a smooth and uniform mixture.
  2. In a mixer bowl with a whipping hook, whip together double cream, pudding powder and vanilla and milk for a firm cream.
  3. Transfer the cream to the cheese mixture and gently fold.
  4. Pour the cheese mixture into the bottom of the crumbs and slightly straighten.
  5. transfer the 1/3 of the streusel on top of the cream layer.
  6. Chill for at least 6 - 7 hours before slicing. Transfer a knife between the cake and the edge of the pan before releasing it. The cake is very creamy but stable to slice. It can be frozen 20 minutes before slicing and serving. This will make it easier to slice.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

7 תגובות

  • ענבל
    29 במאי 2019 16:10

    האם ניתן להשתמש בפתי בר במקום להכין את הבצק?

    • אורלי חרמש
      3 ביוני 2019 20:37

      בוודאי!

      • עדן
        6 ביוני 2019 16:08

        אם אני משתמשת בפתי בר במקום בבצק בכמה חבילות אני צריכה להשתמש?

        • אורלי חרמש
          6 ביוני 2019 19:25

          היי עדן,

          שני שרוולים. לדעתי 400 גרם.

          חג שמח!
          אורלי

  • ורדה יצחק
    29 במאי 2019 23:03

    מראת יוגה טעימה

  • מור
    18 בנובמבר 2019 11:03

    היי, האם אפשר ללוש את הבצק ביד?

    • אורלי חרמש
      5 בדצמבר 2019 13:09

      ברור.

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.