מאפה פרג אישי ומושלם

Instructions

להכנת הבצק:

• בקערה של המיקסר (אפשר גם ללוש ידנית) מערבבים יחד חלב, מים, שמרים וסוכר ומניחים כמה דקות על מנת לאפשר לשמרים ולסוכר להתמוסס מעט.
• מוסיפים חמאה מומסת, ביצה, מלח וקמח ובעזרת וו לישה לשים מספר דקות במהירות בינונית מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי לפחות.

להכנת המילוי:

• מחממים חלב, פרג, סוכר, דבש וקליפת לימון מגוררת עד לרתיחה.
• מערבבים ומנמיכים את האש. ממשיכים לבשל את הפרג כ 5 דקות, מוודאים שלא נשארו נוזלים בתחתית הסיר, אם כן - ממשיכים לבשל. מכבים, מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים. מצננים לחלוטין.

להכנת הסירופ:

• בסיר קטן שמים את כל מרכיבי הסירופ על אש גבוהה כ 5 דקות עד שמתקבל סירופ סמיך. מצננים לטמפרטורת החדר.

מרכיבים ואופים:

• כשהמלית התקררה והבצק תפח, ממשיכים בהכנה. מכינים 2 תבניות תנור שטוחות עם ניירות אפייה.
• מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן במידות 30/35 ס"מ או משהו דומה.
• מורחים חצי מכמות הפרג על הבצק באופן אחיד ושווה. מגלגלים לרולדה/גליל כשהתפר כלפי מטה.
• חותכים את קצוות הרולדה משני הצדדים ופורסים לספירלות ברוחב 3 ס"מ.
• מניחים שיפוד או צ'ופסטיק מקומח מעט, באמצע כל פרוסה ולוחצים מטה כמעט עד הסוף, כמו שמופיע בתמונות. מוציאים בזהירות את הצ'ופסטיק, ואת ה"פרפר" שקיבלנו מניחים על נייר האפייה בתבנית.
• ממשיכים כך עם יתר פרוסות הבצק ועם החלק השני של הבצק. מתפיחים כשעה.
• מחממים תנור ל 180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו.
• אופים כל תבנית כ 20 דקות עד שהמאפה זהוב. כשמוציאים את התבנית מן התנור ומייד מברישים בסירופ הקר.
• בתיאבון!

הערות:

• המידות במתכון נמדדות עם כוסות וכפות אוניברסליות לאפייה.
• ניתן לצנן את המאפים לטמפרטורת החדר, לעטוף היטב ולהקפיא עד 3 שבועות.
• אפשר להכין את מלית הפרג כמה ימים מראש ולשמור במקרר או במקפיא.
• מלית הפרג מצויינת גם לאוזני המן.
• את הבצק ניתן להכין לילה או שעות מראש ולהתפיח במקרר.