טוב, הפאי הזה הוא פינוק של ממש. מאפה בצק פריך במילוי קרם פיסטוקים (בד"כ על בסיס שקדים) עם וניל וחמאה, משובץ בדבדבנים של העונה.
פראנג'יפאני הייתה משפחת אצולה איטלקית מהמאה ה 16 מרומא, והקרם הזה קרוי על שמה.. אני לא יודעת אם זה נכון, אבל הפאי הזה הוא אצילי, מלכותי אמיתי.
בעיקרון אפשר להחליף את הדבדבנים בכל פרי אחר, כמו תאנים, משמשים, אגסים, פירות יער ועוד.. במהלך האפייה הקרם תופח והדבדבנים קצת מצטמקים, והכל מתאזן 🙂
אני הכנתי את הפאי בתבנית פאי מלבנית במידות 20*28 ס"מ, אך אפשר גם בתבנית פאי עגולה בקוטר 28 ס"מ.
לעבודה? (כדאי לכם).
פאי קרם פראנג'יפאן פיסטוקים עם דבדבנים
2016-04-03 18:50:08
הדפסה
לבצק הפאי
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 3/4 כוס אבקת סוכר
- 1/2 1 כוסות קמח רגיל
- 1 ביצה
- 2 כפות מיי קרח
לפראנג'יפאן פיסטוקים
- 1 כוס פיסטוקים טריים, לא קלויים ולא מומלחים
- 125 גרם חמאה קרה
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- תוכן של מקל וניל או תמצית וניל איכותית
- 1 ביצה
- 1/2 כוס קורנפלור
בנוסף
- 100 גרם שוקולד מריר
- 300 גרם דבדבנים כהים, מגולענים
הוראות הכנה
- מניחים במעבד מזון קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה. מפעילים עד לקבלת פירורים גסים ויבשים.
- מוסיפים ביצה ומיי קרח ומערבלים שוב אך רק עד לקבלת פירורים גדולים בלבד.
- מעבירים את הבצק ליריעת ניילון נצמד, מאחדים את הפירורים, משטחים מעט, מכסים ושומרים במקרר לפחות לחצי שעה (או יותר).
- כשהבצק התקרר מספיק מרדדים אותו לגודל הרצוי, בעובי של 1/2 ס"מ או קצת יותר ומעבירים לתבנית משומנת.
- מעבירים שוב למקרר למספר דקות. בינתיים ממיסים בעדינות 100 גרם שוקולד מריר. מצננים מעט ומורחים על הבצק הקר באופן אחיד ככל שניתן ומעבירים למקרר.
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים (אני אישית אוהבת את המרקם גרגירי ולא טוחנת ממש דק). מעבירים את הפיסטוקים הטחונים לכלי אחר, ושמים במעבד מזון את החמאה, אבקת סוכר, וניל ומערבלים.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל. מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים והקורנפלור ומערבלים. אם יש צורך נעזרים במרית כדי "לנקות" את שולי המעבד מזון ומערבלים שוב עד לקבלת קרם אחיד.
- אם לא רוצים לאפות מייד, ניתן בשלב הזה להעביר את הקרם למקרר ולשמור אותו שם עד יומיים בקירור.
- אבל אנחנו ממשיכים 🙂
- מוציאים את תבנית הפאי עם הבצק והשוקולד מהמקרר ומורחים את הקרם על השוקולד בצורה אחידה.
- שוטפים את הדבדבנים ומגלענים אותם. משקיעים אותם בעדינות בקרם.
- אופים כ 35 דקות את הפאי. שולי הבצק והקרים יזהיבו. מידי פעם יש לבדוק אם צריך קצת יותר או פחות זמן אפייה.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- פורסים איך שבא ונהנים. אפשר להגיש עם כף של קרם פרש או גלידת וניל.
- יש לשמור את הפאי במקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר.
- בתיאבון!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
השארת תגובה