אי אפשר לטעות כשמכינים פוקאצ'ה.. הבצק יכול ורוצה לקבל כל תוספת מעליו, וגם עם שמן זית ומלח גס היא תהיה פשוט מצוינת!
הפעם הכנתי קרמל חריף שבתוכו מתבשלות שיני שום, שמאבדות קצת מהחריפות שלהן אבל עדיין שומרות על טעמן. ממליצה לכם להכין כמות כפולה מהשום בקרמל, ולשמור את מה שנשאר במקרר. תוכלו להניח על פירה, ברוסקטה או כריך רוסטביף ואפילו גבינה חריפה. את הבצק ניתן להכין מראש ולשמור במקרר לכמה שעות או ללילה, מעצבים לפוקאצ'ות אובליות, מניחים בתבנית, שמים מעל את השום, רוזמרין ותבלינים ואופים.
את הפוקאצ'ה הזו אתם חייבים להכין! היא תהפוך לקבועה במטבח שלכם. גם כאן תוכלו למצוא עוד מתכון לפוקאצ'ה נהדרת!
פוקאצ'ה עם שום בקרמל חריף
2016-11-24 10:14:07
הדפסה
לשום בקרמל חריף
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש (אני אוהבת חריף ואם אתם כמוני - הוסיפו עוד)
- 1 כוס שיני שום קלופות
בצק ל 4 פוקאצ'ות
- 1.5 כפות שמרים יבשים
- 1 כוס מים חמימים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כף מלח
- 2.5 כוסות קמח
מעל הפוקאצ'ה
- שמן זית
- פתיתי צ'ילי יבש
- רוזמרין או תימין
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס (לא חובה)
מכינים את הבצק
- שמים בקערת מיקסר עם וו הלישה שמרים ושלושת רבעי כוס המים, מערבבים ומניחים כמה דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מרבע כוס המים שנשארו. אם הבצק ייראה לכם בהמשך יבש מידי, הוסיפו את המים.
- הפעילו את המיקסר על מהירות בינונית עד שהבצק אחיד ומעט דביק.
- כסו את קערת המיקסר בניילון נצמד ושימו במקום חמים להתפחה כשעה או כמה שעות במקרר.
לשום בקרמל
- בסיר קטן שימו את כל מרכיבי הקרמל, חוץ משיני השום, והרתיחו כ 5 דקות עד שהקרמל מצטמצם מעט ומסמיך. הוסיפו את שיני השום ובשלו אותן בקרמל, על אש נמוכה - בינונית כ 20 דקות. שיני השום יצטמקו מעט והקרמל יסמיך (כמו בתמונה).
- העבירו לכלי אחר וצננו לטמפ' החדר.
- כשהבצק תפח, הדליקו תנור ל 200 מעלות, רפדו שתי תבניות בנייר אפייה ופזרו מעל מעט סולת או קמח תירס. זה ימנע מהבצק להידבק וייצור עוד קראסט בתחתית.
- חלקו את הבצק ל 4 או 5 חלקים שווים. רדדו כל חלק לפוקאצ'ה מלבנית או אובאלית והניחו בתבניות.
- בעזרת האצבעות צרו "גומות" בבצק, מירחו בשמן זית. פזרו מעל כל פוקאצ'ה את שיני השם בצורה אחידה, וגם מהקרמל. פזרו תימין או רוזמרין, מלח גס וצ'ילי.
- אפו כ 20 דקות או עד שהפוקאצ'ות הזהיבו גם בתחתיתן. צננו על רשת.
- בתיאבון ושבת שלום!
הערות
- *ניתן להקפיא כשהפוקאצות מגיעות לטמפ' החדר. עטפו אותן הייטב בניילון נצמד.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
6 תגובות
פרח
22 בינואר 2017 20:22הפוקצות אליפות חייבת ןנסות את השום בקרמל
אורלי חרמש
23 בינואר 2017 14:52תודה רבה!
אורלי
עדי
3 בפברואר 2018 20:19אפיתי את הפוקאצ'ות היום והיה מדהים, החבר לא הפסיק לשבח! משום מה ואני לא מבינה מה עשיתי לא נכון, הפוקאצ'ות באפייה לא התנפחו והתמלאו באוויר ולאחר הזמן הכתוב במתכון ואפילו הוצאה מהתנור ואפייה שנייה לא נאפו באמצע. מה יכולה להיות הבעיה? תודה, עדי
אורלי חרמש
6 בפברואר 2018 21:47היי עדי, תודה!
יכול להיות שמשהו לא בסדר בשמרים?
אורלי
טלי כהן
25 בנובמבר 2020 13:40היי אורלי יקרה,
האם כף וחצי שמרים ל-2.5 כוסות קמח זה לא המון?
אני שמה 2 כפות שמרים יבשים ל-1 ק"ג קמח (חלות, לחמנות וכו').
אודה על תשובתך.
אורלי חרמש
29 בדצמבר 2020 16:49זה לא הרבה.
אני משתמשת בכף מדידה. שהיא יותר קטנה מכף של סכום.
אב אם זה עובד לך מניסיון – תמשיכי כמו שאת יודעת 🙂
אורלי
השארת תגובה