A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
אוזן המן. עוגייה מפונקת, אני חושבת 🙂
צריך להכין בצק, מילוי, לקפל ולסגור (ולהתפלל שסגרנו טוב מספיק) ולאפות. ואם זה לא מספיק, אנחנו צריכים להיפרד מחלק מהן במשלוחי מנות…
אבל העוגיות האלו יכולות להיות מושלמות. בצק פריך (לרוב) האורז בתוכו מילוי טעים. המילוי חייב להיות טעים!
והפעם פיתחתי לכם מתכון מ ש ג ע !! בצק פריך, זהה למתכון של אוזני המן הקלאסיות, בתוספת שוקולד מריר מגורר. המלית היא בראוניז, בצק רך מאוד, שוקולדי, שאותו מזלפים תלוליות במרכז כל עיגול. אפשר גם להשתמש בשתי כפיות במקום שק זילוף כמובן.
אז תתכוננו להכין משהו אוזני המן מפנקות ממש. בזמן שהבצק הפריך נאפה, מלית הבראוניז תופחת ותוספת מקום בתוך המשולש הקסום הזה ועדיין נשארת רכה ופאדג’ית. מושלם!
אז עכשיו אין לכם תירוצים, יש לכם מתכון לאוזני המן ייחודיות ומפתיעות. ואם תשאלו אותי, הכפילו כמויות!
אוזני המן במלית פאדג' בראוניז
2019-03-13 20:20:08
הדפסה
בצק פריך ל 30 - 35
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- 300 גרם קמח רגיל
- 20 גרם שוקולד מריר מגורר
למלית בראוניז
- 1 ביצה
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית
- 1/4 כוס קקאו
- 50 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה
- 1/2 כוס קמח רגיל
- 1/2 כוס שוקולד צ'יפ
- * 1 חלבון לסגירת אוזני ההמן
מכינים את הבצק
- בקערת מיקסר עם וו הגיטרה מעבדים יחד חמאה וסוכר עד שנוצרת מסה אחידה. מוסיפים 2 חלמונים, אחד בכל פעם, ומטמיעים. אם יש צורך, מנקים את שולי הקערה במרית וממשיכים לערבל.
- מוסיפים קמח ומערבלים עד שנוצר בצק. מוסיפים את השוקולד המגורר ומערבלים עד שהוא מתפזר באופן אחיד.
- מורידים את הבצק ליריעת ניילון נצמד, משטחים ועוטפים. מקררים במקרר לפחות שעה.
מכינים את מלית הבראוניז
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים במהירות גבוהה יחד ביצה, סוכר לבן, סוכר חום, מלח ווניל, עד שהתערובת תפוחה ובהירה מעט.
- ממיסים יחד חמאה, שוקולד וקקאו ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תערובת השוקולד למסה המוקצפת ומערבלים במהירות איטית עד לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח ומערבלים עד שהמסה אחידה וחלקה.
- מעבירים את בצק הבראוניז לשק זילוף, סוגרים ומקררים כחצי שעה עד שעה.
מרכיבים
- מכינים שתי תבניות תנור עם ניירות אפייה ומחממים תנור ל 180 מעלות.
- מחלקים את הבצק הפריך לשני חלקים ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח, לעובי 3-4 מ"מ.
- בעזרת קורצן עוגיות בקוטר 7 או 8 ס"מ קורצים עיגולים.
- טורפים את החלבון ובעזרת מברשת קטנה מברישים את שולי עיגולי הבצק במעט חלבון.
- מזלפים תלוליות קטנות ממלית הבראוניז ומפזרים 3-4 שוקולד צ'יפ מעל.
- סוגרים כל עיגול למשולש ומשאירים את החלק המרכזי פתוח, כמו בתמונות.
- מעבירים לתבנית. את שאריות הבצק מאחדים לשימוש נוסף.
- אופים כל תבנית כ 12 - 14 דקות. אוזני ההמן יתפחו ויזהיבו בשוליים.
- מצננים מעט בתבנית, לפני שמעבירים לרשת צינון.
- בתיאבון וחג שמח!!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
fudge brownie hamantaschen
2019-03-13 20:36:21
הדפסה
dough for 30-35 hamantaschen
- 200 grams of cold butter cut into cubes
- 100 grams of powdered sugar
- 2 egg yolks
- 300 grams of plain flour
- 20 grams of grated dark chocolate
for brownies filling
- 1 egg
- 1/4 cup white sugar
- 1/4 cup brown sugar
- 1/4 teaspoon salt
- 1 teaspoon vanilla extract quality
- 1/4 cup cocoa
- 50 grams of dark chocolate
- 50 grams of butter
- 1/2 cup plain flour
- 1/2 cup of Chip chocolate
- * 1 eggwhite to close the hamantaschen.
prepare the dough
- In a mixer bowl with the guitar hook, combine butter and sugar until a uniform mass is formed. Add 2 egg yolks, one at a time. If necessary, clean the edges of the bowl with a spatula and continue to stir.
- Add flour and mix until dough is formed. Add the grated chocolate and mix until it spreads evenly.
- Remove the dough into a sheet of plastic wrap, flaten and wrap. Refrigerate for at least an hour.
prepare the brownie filling
- In a mixer bowl with the whisk hook attached, mix together egg, white sugar, brown sugar, salt and vanilla together until the mixture is slightly foamy and bright.
- Melt together butter, chocolate and cocoa and mix well.
- Add the chocolate mixture to the agg and sugar mass and mix slowly until it is combined.
- Add the flour and mix until the mixture is smooth.
- Transfer the brownie dough to a piping bag, close and cool for half an hour to an hour.
asemble and bake
- Prepare two oven pans with baking parchment paper and heat the oven to 180 degrees celsius.
- Divide the dough into two parts and roll each part over a floured work surface, 3-4 mm thick.
- With a cookie cutter in diameter of 7 or 8 cm cut circles.
- Beat the eggwhite and with a small brush, brush the edges of the dough circles.
- Pipe small mounds of brownies and sprinkle 3-4 chocolate chip over.
- Close each circle to a triangle and leave the center part open, as in the pictures.
- Transfer to the pan. Keep the remaining dough and combine for to roll again.
- Bake each pan for about 12 - 14 minutes. The cookies should have golden brown edges.
- Cool a little in the baking pan before cooling on a wire rack.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
19 תגובות
חופית
14 במרץ 2019 2:46וואווו נשמע סוף! תמיד כיף לקבל מתכונים שלך, כל כל טעימים ותמיד עם טוויסט מגניב ❤️ תודה!!
ארינו
18 בפברואר 2021 9:10לא
םןפ
אלונה
14 במרץ 2019 8:23אפשר במילוי להחליף את השוקולד מריר לשוקולד חלב?
אלינור
14 במרץ 2019 10:57וואו! נראה פשוט נהדר ורעיון משגע. היום אאמץ להכין עם ילדים לבית המארח. הם ישמחו לדעת שיש בפנים בראוניז ולא פרג. 🙂
אורלי חרמש
21 במרץ 2019 19:31היי אלינור, תודה רבה.
ילדים פשוט אוהבים אותן, את צודקת!!
חג שמח,
אורלי
עדנה טפיירו
15 במרץ 2019 1:26היי אורלי
הכנתי את האוזני המן ,מתכון נפלא תודה.
במילוי החלפתי הקמח הלבן,בקמח שקדים.בעלי אמר שאילו האוזני המן הטובות שאכל אי פעם.
אורלי חרמש
21 במרץ 2019 19:28היי עדנה,
זה רעיון נהדר ואני שמחה ששיתפת!!
חג שמח לך ולבעלך.
נשיקות, אורלי
שלומית
16 במרץ 2019 10:35נשמע מושלםםם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? אם כן עכשיו רצה להכין
גליה
18 במרץ 2019 0:30איך זה שאין א.אפיה בכלל הבצק?
אורלי חרמש
21 במרץ 2019 19:22היי גליה,
אין צורך. הבצק פריך וחמאתי.
נסי ותיווכחי!
אורלי
אסתי
12 בפברואר 2020 11:39אפשר למלא את המלית ברולדת שמרים במקום באוזני המן?
אורלי חרמש
1 במרץ 2020 19:05למה לא?
מירי
18 בפברואר 2020 20:13נשמע ממש טעים!
האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה על מנת שיהיה פרווה?
אורלי חרמש
1 במרץ 2020 18:59בטח!
אורלי
מיה
14 בפברואר 2021 7:50נראה מצוין
האם סוכר חום כהה או דמררה?
אורלי חרמש
25 באפריל 2021 15:19אחד משניהם 🙂
אורלי
עדי
8 במרץ 2022 8:24אימצתי את המתכון של הבצק (ללא השוקולד), פשוט מעולה
כרמל
15 במרץ 2022 5:29שלום אורלי, האם ניתן להכין את הבצק ידנית בלי מיקסר? האם יש לך הנחיות מיוחדות להכנה בדרך הזו? תודה!
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:36צריך שהכל יהיה קר מאוד. ולא ללוש יותר מידי את הבצק אחרת הוא יתחמם.
אורלי
השארת תגובה