.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
אתם מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני לא מסבכת אתכם עם מתכונים ארוכים, אז אני לא אשקר לכם.. יש פה קצת עבודה. אבל אני מבטיחה שזה ישתלם לכם, כי מי לא אוהב דניש? ויש כל כך הרבה אפשרויות למילוי והרכבה שזה פשוט כיף. הפעם המילוי הוא גבינת שמנת חלקה ונעימה ושקדים קריספיים, שמאזנים את המתיקות. והבצק? כדאי שתכינו אותו בעצמכם כדי להבין את מבנה השכבות של הבצק והחמאה.. ובכלל את הפלא הקטן הזה. פשוט מושלם!
שבועות זה לא רק עוגות גבינה מפונפנת כזו למשל או קיש/טארט ירקות וגבינות כמו זה .. שבועות יכול להיות גם מאפה קטן או גדול, עם הקפה אחרי הארוחה או בבוקר החג. הוא לא פחות מרשים ומושקע..
אז מה זה דניש בעצם? דניש זה מאפה שמקורו בדנמרק, בצק שמרים שקיפלנו בתוכו חמאה, עם הפסקות ארוכות במקרר, שגם אתם תוכלו לנוח 🙂 ובעיקרון המילויים לדניש מגוונים, משוקולד עד מילויים מלוחים. אבל אנחנו שנייה וחצי משבועות ואני אלמד אתכם להכין דניש שתוכלו להגיש כל השנה. באחריות.
יש המון עיצובים לדניש, הפעם נכין מעויין עם שוליים מוגבהים, כדי להכיל את המילוי. והתמונה מטה מסבירה הכל.
במרכז מילוי הגבינה שמתי דבדבן אמרנה, אך אפשר להחליף בדבדבן טרי מגולען, פטל טרי או קפוא, חצי משמש פרוס ועוד.. אז בואו נתחיל!
דניש במילוי גבינת שמנת ושקדים
2018-05-15 16:15:05
הדפסה
ל 40 - 45 דנישים קטנים
- 1/2 ק"ג קמח
- 1 כף שמרים יבשים או חצי שקית שמרים טריים
- 1/3 כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים
- 1/3 כוס חלב
- ** 200 גרם חמאה רכה לקיפול
למלית גבינה
- 1 גביע גבינת שמנת 25% שומן של "תנובה"
- 1 חלמון
- 2 כפיות תמצית ווניל או תוכן של מקל ווניל
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1 כף שטוחה קורנפלור
- * דבדבני אמרנה, דבדבנים טריים מגולענים, פטל טרי או קפוא..
מעל הדנישים
- 1 ביצה טרופה להברשה
- 1 כוס שקדים פרוסים
לאייסינג
- 1 כוס אבקת סוכר + 2.5 כפות מים
מכינים את הבצק
- שמים בכוס את השמרים ואת המים ומערבבים ומניחים בצד. לאחר 10 דקות המים ובתוכם השמרים יתססו ויתפחו ואפשר להתחיל להכין את הבצק.
- בקערת עם מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק (בלי החמאה) והשמרים שתפחו ולשים 5 דקות לבצק רך. זה בסדר אם הוא קצת דביק.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות או לילה.
- לאחר מכן, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1 ס"מ. מורחים על שני שליש ממנו 100 גרם חמאה בטמפ' החדר.
- ועכשיו מקפלים, את השליש בלי החמאה על השליש האמצעי.
- ואת השליש הנותר על גבי הקיפול הראשון. ונקבל מלבן שגם אותו נקפל לשלוש.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים. חוזרים על הפעולה הזו עם החלק השני של הבצק.
- לאחר שעתיים, מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1 ס"מ ושוב מקפלים (רק בלי החמאה) את אותם קיפולים ומצננים במקרר לשעתיים נוספות. וחוזרים על אותה פעולה שוב. בסה"כ מקפלים כל חלק 3 פעמים.
מכינים את מילוי הגבינה
- שמים בקערה את כל חומרי המלית ומערבבים היטב. מעבירים לכלי מזיגה או שקית זילוף ושומרים במקרר עד להכנה.
מרכיבים ואופים
- מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- מרדדים את אחד מחלקי הבצק שקיפלנו לעלה בעובי 7 - 8 מ"מ ובעזרת חותכן או גלגלת פיצה פורסים לריבועים במידה 8*8 ס"מ. שומרים את שאריות הבצק וניתן לאחד אותם ולרדד שוב.
- בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים עוד ריבוע בתוך הריבוע במרחק 5- 6 מ"מ, אך משאירים שני קדקדים אלכסוניים מחוברים. כמו בתמונות בפוסט. מברישים את המסגרת בביצה. מקפלים את הקדקדים הלא מחוברים כל אחד לצד הנגדי ומניחים על צלעות הריבוע באופן ישר ושווה. מעבירים לתבנית. כשהתבנית מלאה, מברישים שוב בביצה טרופה, אין צורך באמצע, רק בשוליים. ממלאים כל דניש במילוי הגבינה, מניחים בו דבדבן ומפזרים שקדים פרוסים מעל.
- אופים כל תבנית כ 20 דקות עד שהדנישים תפוחים וזהובים. מצננים.
- ממשיכים להכין ולאפות את יתר הבצק.
מכינים את האייסינג
- כשהמאפים התקררו לטמפ' החדר, מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר ומים ומערבבים לתערובת חלקה וסמיכה. בעזרת כף מזרזפים פסים מהאייסינג על המאפים. מניחים לייצוב.
- בתיאבון וחג שמח!!
הערות
- * ניתן להקפיא את המאפים מוכנים ללא האייסינג.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
Cream cheese and almonds danish
2018-05-15 17:33:36
הדפסה
for 40 - 45 small danish pastries
- 1/2 kg of plain flour
- 1 tablespoon dry yeast
- 1/3 cup water
- 1/3 cup milk
- 1/2 cup sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 2 eggs
- ** 200 grams soft butter for folding
cream cheese filling
- 1 cup cream cheese 25% fat of "Tnuva"
- 1 egg yolk
- 2 teaspoons vanilla extract or contents of vanilla bean
- 1/2 cup powdered sugar
- 1 tablespoon cornflour
- * amarena cherries or fresh cherries or fresh or frozen raspberries ..
on to
- 1 beaten egg for brushing
- 1 cup slivered almonds
icing
- 1 cup powdered sugar + 2.5 tablespoons of water
prepare the dough
- Place the yeast and water in a glass and mix and set aside. After 10 minutes the water and the yeast will ferment and bubble and you can start preparing the dough.
- In a bowl with a mixer with a kneading hook, place all the dough ingredients (without the butter) and the yeast mixture and mix for 5 minutes in a soft dough. It's okay if it's a bit sticky.
- Cover with plastic wrap and refrigerate for a few hours or a night.
- Next, divide the dough in half and roll each part into a 1 cm thick square, spread over 100 grams of butter at room temperature. And now fold the third without the butter on the middle third.
- And the remaining third on top of the first fold. And we'll get a rectangle that will also be folded into three.
- Cover with plastic wrap and refrigerate for two hours. Repeat this action with the second part of the dough.
- After 2 hours, roll each part into a 1 cm thick square and then fold again like before to 3 and to 3 again, and cool in the refrigerator for two more hours, and repeat the same action again, folding each part 3 timestotal.
prepare the cream cheese filling
- Put all the ingredients in the bowl and stir well. Transfer to a pastry bag and keep in the refrigerator until ready to use.
prepare the pastries and bake
- Preheat the oven to 170 degrees, and place parchment papers in oven trays.
- Roll out one of the pieces of dough that we folded into a 7-8 mm thick square and with a cookie cutter and pizza slicer cut to 8*8 cm squares. Keep the leftover dough and you can kneed it together and use and roll again.
- With a sharp knife or a pizza slicer, cut another square into the square at a distance of 5-6 mm apart, but leave two diagonal corners attached, as in the picture. Brush the frame with the egg, fold the unconnected corners to the opposite side and place the sides of the square straight and place in the baking tray. When the tray is full, brush again with a beaten egg, there is no need to brush in the middle, only on the margins, fill every danish with the cream cheese filling, placing a cherry in it and sprink almonds over the top.
- Bake each pan for about 20 minutes until the pastries are golden. Cool.
- Continue to prepare and bake the rest of the dough.
Prepare the icing
- When the pastries have cooled to room temperature, mix in a small bowl powdered sugar and water and mix into a smooth and thick mixture. With a spoon, poor over stripes from the icing over the pastries. Let dry.
הערות
- * You can freeze the prepared pastries without the icing.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
השארת תגובה