חג אהוב כל כך ממש מעבר לפינה. וכל כך הרבה רעיונות היו ויש לי לעוגת החג, רציתי להכין הכל, עוגת גבינה קרה ללא אפייה או עם פירורים? טירמיסו או אפויה, גבוהה וקלאסית?
בסוף אפיתי את העוגה הזו, עוגת גבינה עם שוקולד בבלילה, בסיס בראוני דקדנטי ומעל ציפוי גנאש שוקולד לבן מנוקד בזרעי ווניל. יש יותר טוב? לא נראה לי..
עוגת גבינה ושוקולד
2017-05-24 05:35:39
הדפסה
לתבנית בקוטר 26
לבסיס בראוני
- 50 גרם חמאה
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס קקאו
- 1 ביצה
- 1/4 כוס קמח
לתערובת הגבינה
- 600 גרם גבינת שמנת 5%
- 1 גביע שמנת חמוצה 15%
- 3/4 כוס סוכר
- 2 כפיות תמצית ווניל איכותית או תוכן של מקל ווניל
- 200 גרם שוקולד מריר מומס
- 3 ביצים בגודל L
- 1/4 כוס קקאו
- 50 גרם חמאה
- 1/4 כוס קמח
לציפוי גנאש שוקולד לבן
- 200 גרם שוקולד לבן
- 1/4 כוס שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית ווניל איכותית או תוכן של חצי מקל ווניל
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים את תחתית התבנית, בגודל 26, בנייר אפייה ומשמנים.
- בקערת מיקסר שמים ביצה, סוכר, מלח ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את החמאה המומסת, השוקולד המומס, הקקאו, הווניל והקמח ומערבלים עד לאיחוד.
- משטחים בתבנית בצורה אחידה ומיישרים.
- אופים כ 10 דקות. מצננים לטמפ' החדר.
- מורידים את חום התנור ל 170 מעלות ומכינים את בלילת הגבינה.
- מחממים וממיסים יחד שוקולד, חמאה וקקאו ומערבבים לאיחוד.
- בקערה שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ווניל וביצים ומערבלים עד שהמסה חלקה.
- לוקחים כוס וחצי או שתי כוסות מבלילת הגבינה ומעבירים למסת השוקולד שהמסנו ומערבבים יחד על מנת להשוות מרקמים. מעבירים חזרה לבלילת הגבינה ומערבלים עד שהכל אחיד וחלק, מוסיפים את הקמח ומטמיעים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית מעל שכבת הבראוני האפויה.
- אופים כחצי שעה בחום של 170 מעלות ועוד חצי שעה או ארבעים דקות בחום של 160 מעלות.
- העוגה תהיה יותר יציבה בשוליה, ובמרכזה תישאר רוטטת.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד כרבע שעה בתנור הסגור. מוציאים את העוגה ומצננים על רשת לצינון מלא לטמפ' החדר. מעבירים למקרר להמשך קירור מלא, לפחות לכמה שעות.
מכינים את הציפוי
- בקערה קטנה, ממיסים במיקרוגל בזהירות ולפרקי זמן קצרים את השמנת המתוקה, ווניל ושוקולד לבן, עד שהמסה חלקה ואחידה.
- שופכים את הגנאש למרכז העוגה שהתקררה, ומפזרים לשוליים.
- מקררים.
- מקשטים בדבדבנים, תותים, תלתלי שוקולד, או מה שאוהבים.
- פורסים את העוגה בעזרת סכין חדה שמחממים בכוס גבוהה עם מים רותחים ומייבשים אותה לפני פריסה.
- בתיאבון וחג שמח!!!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
11 תגובות
יובל
26 במאי 2017 11:00נראה מעולה.
אפשר להכין גם בתבנית 24 או שיגלוש?
אורלי חרמש
26 במאי 2017 11:15היי,
תודה רבה!
אפשר להכין ב 24.. הייתי חוששת שיגלוש. מקסימום תמלא עד 3/4 גובה. ועם יישאר – אולי אפשר לאפות בתבנית קטנה יותר נוספת.
חג שמח!
נופר
13 בינואר 2018 17:12היי,
למה הכוונה בגבינת שמנת 5%? גבינה לבנה רגילה 5%?
אורלי חרמש
17 בינואר 2018 21:11היי נופר,
יש גבינת שמנת 5%. למשל סימפוניה של שטראוס.
ערב טוב,
אורלי
עדן
1 במרץ 2019 12:58היי
הבבסיס מאוד קשה להשטחה בתבנית האם אפשר לעשות כל עוגת בראוניז ?
אורלי חרמש
2 במרץ 2019 13:10למה קשה??
כן אפשרי.
אורלי
אפרת
16 בינואר 2020 0:25האם אפשרי להשתמש בגבינה רגילה 5% במקום הגבינת שמנת 5%?
ניצן
13 במאי 2020 18:57היי אורלי, אפשר לוותר על הבסיס בראוני?
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 11:20אפשרי
גל
3 ביוני 2021 8:15האם אפשר להקפיא את העוגה הזו כמה ימים לפני ההגשה ? לכמה זמן ?
אורלי חרמש
15 באוגוסט 2022 15:48אפשרי, כמה ימים עד שבועיים.
השארת תגובה