A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
לכבוד סופשבוע חורפי, יש לי בשבילכם מתכון ללחם ערמונים משגע! טעים, בריא, כפרי וכל כך יפה.
את אהבתי ללחם אתם כבר מכירים.. כל לחם, מכל סוג אהוב עליי, חוץ מהלחמים שמוכרים בסופר. מלאים בחומרים משמרים (אם תהיתם איך הם נשארים רכים מספר ימים), דחוסים ואטומים בשקית פלסטיק, ובכללי – לא ממש טעימים. שלא תבינו אותי לא נכון, לפעמים גם אני קונה לחם, לחמניות וכו' אבל כשאני יכולה – אני אופה. ואם תחליטו גם אתם, לאפות לחם בבית, לתכנן מראש, יהיה לכם קשה לאכול משהו אחר. ולו רק בגלל שאתם הכנתם, ואתם יודעים בדיוק מה יש בלחם שלכם ובמיוחד בגלל הריח המטורף שמתפזר בבית, ותחושת סיפוק, שאתם אחראים לזה 🙂
אז מחר יום שישי, ואני ממליצה לכם להכין את הלחם הזה. אני הכנתי אותו בלי מיקסר, לשתי בידיים מספר דקות ונתתי לו לתפוח. בכלל, לחם ובצקי שמרים צריכים המון מנוחה.. אנחנו רק מחברים לבצק ומעצבים למאפה. הבצק צריך הרבה מנוחה והתפחה.
אז אני מפצירה בכם, להפסיק לפחד משמרים ובצק, גם אם הוא דביק.. המתכון הזה בדוק ובטוח. והלחם הזה הוא בין הטעימים שהכנתי. כיף להניח במרכז השולחן וכל אחד יכול לבצוע לחמניה קטנה ממנו. אפשר גם להכין לחמים קטנים. ילדים, בעצם לא רק ילדים, יעופו על זה!
אז בואו, בואו נאפה לחם בבית!
מזמינה אתכם לאינסגרם שלי, לצפות בכל תהליך ההכנה.
- 1 כף שמרים
- 1 כף דבש
- 1/2 1 כוסות מים
- 2 כפות זרעי פשתן טחונים
- 1 כף זרעי פשתן שלמים
- 3 כפות סובין שיבולת שועל
- 1/2 2 כוסות קמח רגיל
- 1/4 1 כוס קמח מלא
- 1 כף מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 200 גרם ערמונים מוכנים לאכילה קצוצים גס
- *מעט סובין שיבולת שועל לאפייה.
- בקערת מיקסר מניחים מים, דבש ושמרים ומערבבים היטב בכף ומניחים כמה דקות כדי לאפשר לשמרים ולדבש להתמוסס.
- מוסיפים זרעי פשתן טחונים, זרעי פשתן שלמים וסובין ומערבבים.
- מוסיפים קמחים, שמן זית ומלח ולשים במיקסר עם וו לישה במהירות איטית 2 - 3 דקות ומוסיפים את הערמונים. ממשיכים בעירבול רק עד שהערמונים התפזרו היטב בבצק.
- מורידים את הבצק למשטח עבודה, הוא יהיה מעט דבקי, לא להוסיף קמח בשלב זה. לכדרר לכדור, לשמן במעט שמן זית, להחזיר לקערה ולכסות בניילון נצמד.
- להתפיח שעה לפחות, אפשר גם לילה.
- מכינים שתי תבניות אפייה. מניחים עליהן נייר אפייה ומפזרים מעט סובין.
- כשהבצק תפוח, יש להורד אותו למשטח עבודה, ללוש מעט, ולחלק לארבעה חלקים שווים.
- כל חלק לרדד לרצועה צרה וארוכה ואז לגלגל לגליל.
- מניחים את גליל הבצק בתבנית, ובעזרת מספריים חדות ונקיות גוזרים באלכסון, לא עד הסוף, קטח באורך 7 ס"מ ומזיזים לצד. גוזרים שוב, קטע נוסף מהגליל ומזיזים לצד הנגדי. ממשחכחם כך, עד שמגיעים לסוף הגליל.
- ממשיכים ליצור עוד שלושה גלילים/שיבולים ומניחים בתבנית. מכסים ומתפיחים כשעה נוספת.
- בינתיים מחממים תנור לחום 190 מעלות.
- כשהשיבולים תפחו, מכניסים תבנית אחת בכל פעם ואופים כ 25 דקות. הלחם אמור להשחים.
- בתיאבון!
- * אפשר להמיר את הערמונים באגוזי מלך או פקאן.
- 1 tablespoon of yeast
- 1 tablespoon of honey
- 1 1/2 cups water
- 2 tablespoons ground flax seed
- 1 tablespoon whole flax seeds
- 3 tablespoons oat bran
- 2 1/2 cups regular flour
- 1 1/4 cups whole wheat flour
- 1 tablespoon salt
- 1/4 cup olive oil
- 200 grams chestnuts ready to eat coarsely chopped
- * A bit of baking oat bran.
- In a mixer bowl, place water, honey and yeast, and mix well with a tablespoon and leave for a few minutes to allow yeast and honey to dissolve.
- Add ground flaxseed, whole flax seeds and oat bran and stir.
- Add flours, olive oil and salt, and mix on a low speed, kneading for 2 - 3 minutes and add the chestnuts. Continue kneading until the chestnuts have distributed evenly in the dough.
- Transfer the dough to a work surface, it will be a little sticky, do not add flour at this time. Create a ball, oil with a little olive oil, return to the bowl and cover with plastic wrap.
- For an hour or so to rise, you can keep it overnight in the fridge.
- Prepare two baking pans. Place parchment paper on top and sprinkle with some oat bran.
- When the dough is risen, transfer it to a work surface, knead slightly, and divided into four equal parts.
- Each part should roll out into a narrow, long strip and then roll to the cylinder.
- Place the roll in the baking pan, and with sharp, clean scissors cut it diagonally, not all the way through, cut it to 7 cm segment, and move to the side, cut another section of the roll and move to the opposite side.
- Continue to create three more rolls / stalks and place in a baking pan. Cover and allow risen for another hour.
- Meanwhile, heat the oven to 190 degrees celsius.
- When ready to bake, put one pan at a time and bake for about 25 minutes. The bread should be browned and golden.
- enjoy!
- * The chestnuts can be replaced with walnuts or pecans.
6 תגובות
אריאלה הראל
15 בנובמבר 2018 11:21נראה מדהים. הולכת לנסות…
האם התכוונת לשמרים יבשים? או שמרית?
אורלי חרמש
2 בדצמבר 2018 9:08היי אריאלה.. אני משתמשת בשמרים יבשים.
אבל גם רגילים זה בסדר..
אורלי
גליה אישן
25 בנובמבר 2018 10:21הי, נראה בלוג ממש מעניין. אפשר להיות מחובאת באמצעות הפיסבוק?
אורלי חרמש
2 בדצמבר 2018 9:06תודה רבה!! יש מהבלוג קישור לפייסבוק.
אורלי
גלי
12 במאי 2019 14:47הי אריאלה, הבלוג שלך מעורר המון רגשות. תענוג…
אנחנו לא נוהגים להשתמש בשמרים קנויים. האם אפשר להמיר למחמצת?
אורלי חרמש
20 במאי 2019 18:56היי גלי, שמי אורלי 🙂
ותודה רבה.
ניתן להשתמש במחמצת.
אורלי
השארת תגובה