בבקה תפוחים ותמרים בציפוי קינמון

 A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew 

שבוע חדש חדש מתחיל היום, ועוד יומיים יום הכיפורים. אני אוהבת את הימים האלו כי יש באויר משהו מיוחד. הימים מתקצרים והבקרים קרירים. משהו משתנה. מייד אחרי יום כיפור, כנהוג, אנחנו מתחילים לבנות את הסוכה בגינה. ומהר מאוד היא כולה מוארת, חגיגית ומקושטת. אני אוהבת את זה. 

בבקה תפוחים ותמרים בציפוי קינמון

אז לכבוד החגים והעונה שמתחלפת, הכנתי לכם עוגת שמרים במילוי תפוחים ותמרים, ביתית, סתיוית, יפהפייה עם ציפוי קינמון מושלם. עוד לפני שהיא תהיה מוכנה הבית יתמלא בריח משגע.

אתם כבר יודעים עד כמה אני אוהבת עוגות שמרים, וזו ממש ממש מיוחדת. כל עוגה או מאפה המכיל פרי, כבר מקבל הרבה נקודות אצלי.

המתכון הוא לשתי עוגות. אחת לבית ואחת נארזת יפה לסוכה 🙂

למתכון..

בבקה תפוחים ותמרים בזיגוג קינמון
בצק ל 2 עוגות
  1. 1/2 כוס חלב
  2. 1 כף שמרים
  3. 1/3 כוס דבש
  4. 100 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר
  5. 2 ביצים
  6. 3 כוסות קמח
  7. 1/2 כפית מלח
מלית תפוחים ומרים
  1. 5 - 6 תפוחים קלופים ופרוסים דק
  2. 20 גרם חמאה
  3. 5 כפות סוכר חום
  4. 1 כף שטוחה קינמון
  5. קליפה מגוררת מלימון
  6. 1 כפית ווניל
  7. 8 - 10 תמרים מזן מג'הול מגולענים וקצוצים לקוביות
להברשה
  1. 1 ביצה טרופה עם כפית מים
לזיגוג קינמון
  1. 3/4 כוס אבקת סוכר
  2. 1 כפית שטוחה קינמון
  3. 3 כפות מים או מיץ לימון
מכינים את הבצק
  1. בקערת מיקסר שמים יחד חלב, שמרים ודבש ומערבבים מעט. מניחים לכמה דקות כדי לפשר לשמרים ולדבש להתמוסס.
  2. מוסיפים חמאה, ביצים וקמח ומערבלים עם וו הלישה. אפשר כמון ללוש ביד. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עד שנוצר בצק חלק ומעט דביק. מכסים במדבת מטבח נקייה ומעט לחה או בניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח ולתפוח כשעה. אפשר להתפיח לילה במקרר.
מכינים את המילוי
  1. במחבת או סיר רחב נמוך, ממיסים את החמאה, סוכר חום, ווניל, קינמון וקליפת לימון, מוסיפים את התפוחים והתמרים ומבשלים כחמש דקות. מערבבים הייטב ומניחים למלית להתקרר לטמפ' החדר.
מרכיבים ואופים
  1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
  2. מכינים 2 תבניות אינגליש קייק, משמנים ומרפדים בנייר אפייה.
  3. כשהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח. מחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ במידות 30 * 20 ס"מ בערך. מפזרים חצי מהמלית בצורה אחידה על הבצק המרודד ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל באמצע לאורכו בעזרת סכים חדה וכורכים את שני החלקים אחד סביב השני ומניחים בתבנית. מכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ומכינים את העוגה מהחלק השני של הבצק.
  4. מתפיחים כשעה.
  5. מברישים בביצה טרופה עם מעט מים.
  6. אופים ב 180 מעלות כ 30 דקות בערך.
מכינים את הזיגוג
  1. כשהעוגות התקררו לגמרי לטמפ' החדר, מכינים את הזיגוג.
  2. בקערה קטנה שמים את כל המרכיבים ומערבבים היטב עד שנוצר מרקם סמיך ויציב.
  3. מברישים את העוגות בזיגוג, או מוזגים אותו מלמעלה.
  4. מניחים להתיצבות לפני שפורסים.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
cinnamon glazed apple and date baka
Dough for 2 cakes
  1. 1/2 cup milk
  2. 1 tablespoon of active dry yeast
  3. 1/3 cup honey
  4. 100 g melted butter at room temperature
  5. 2 eggs
  6. 3 cups flour
  7. 1/2 teaspoon salt
apple and date filling
  1. 5 - 6 apples peeled and thinly sliced
  2. 20 grams of butter
  3. 5 tablespoons brown sugar
  4. 1 tablespoon cinnamon
  5. frated lemon peel
  6. 1 teaspoon vanilla
  7. 8-10 mahjul dates pitted and chopped into cubes
egg wash
  1. 1 beaten egg with a teaspoon of water
Cinnamon Glaze
  1. 3/4 cup powdered sugar
  2. 1 teaspoon of cinnamon
  3. 3 tablespoons water or lemon juice
Prepare the dough
  1. In a mixer bowl, put together milk, yeast and honey and stir slightly. Allow the yeast and honey to dissolve.
  2. Add butter, eggs and flour and mix with a kneading hook. It can be kneaded by hand. Add the salt and continue to knead until smooth and slightly sticky dough is created. Cover with a clean, slightly damp kitchen towel or plastic wrap and allow the dough to rest and rise for about an hour. You can keep it overnight in the fridge.
Prepare the filling
  1. In a frying pan or a wide low pot, melt the butter, brown sugar, vanilla, cinnamon and lemon peel. Add the apples and dates and cook for about five minutes. Mix well and let the filling cool down to room temperature.
bake
  1. Preheat the oven to 180 degrees celsius.
  2. Prepare 2 english cake pans, grease and place parchment paper.
  3. When the dough has risen, transfer it to a floured work surface. Divide into two equal parts. Roll out each part into a rectangle of about 1/2 cm thickness about 30 x 20 cm. Place half of the filling evenly over the rolled dough and roll it together. Cross it in the middle, length with a sharp knife and wrap the two parts around each other and place in a baking pan. Cover with plastic wrap or a clean kitchen towel and prepare the cake from the other part of the dough.
  4. Let it rise for about an hour.
  5. Brush with a beaten egg with a little water.
  6. Bake at 180 degrees celsius for about 30 minutes.
Prepare the glaze
  1. When the cakes have completely cooled to the room temperature, prepare the glaze.
  2. In a small bowl, add all the ingredients and mix well until a thick, firm texture is formed.
  3. Brush the cakes with glaze, or pour it from the top.
  4. Allow to stabilize before spreading.
Brown Sugar https://brwsugar.com/
 

 

אולי יעניין אותך גם...

4 תגובות

  • ליאת
    16 בספטמבר 2018 10:50

    תודה על המתכון מעורר התיאבון.
    אני תוהה כיצד ניתן לחצות את הגלילות לאורכן, בלי שכל המילוי ישפך החוצה. בתמונה אצלך נראה מאוד נקי ויפה. כיצד ניתן לכרוך את שני החצאים, בלי שהכל יצור “סמטוחה”?

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2018 11:28

      היי ליאת,
      עובדים בצורה מסודרת ועם המון סבלנות.
      לא שמים יותר מידי מלית ואז זה לא נשפך החוצה.
      אורלי

  • שלומית
    20 בספטמבר 2018 10:04

    אפשר להחליף את השמרים במחמצת?

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2018 11:19

      לא ניסיתי שלומית.
      אני משערת שכן, אבל זה ישפיע על זמני ההכנה והטעם כמובן.
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.