לחם שנאפה בבית כל כך משמח אותי.. וכתבתי כאן בעבר, כמה התהליך פשוט פלאי בעיניי. אני אוהבת לנסות מתכונים וטעמים חדשים, אוהבת לבקר במאפיות קטנות שאופות לחמים אמנותיים ממש, אבל הכי הכי – אוהבת לאפות בעצמי.
שבועות מעבר לפינה, והלחם הזה פשוט נהדר ויפהפה פרוס ומוגש על השולחן ומשתלב מדהים עם גבינות שונות.
מתכון חדש ללחם מהמם עם טעמים של קיץ.. עגבניות מיובשות שמעניקות טעם דומיננטי, חזק ו"עגבנייתי" וצבע משגע! אורגנו טרי וירוק עם טעם מרענן שמפוזר בבצק.. תצטרכו להכין בעצמכם כדי להבין, ראשית, כמה קל וכדאי להכין לחם בבית, ושנית, כמה טעים.. הימים נהיים חמימים וזה פשוט מושלם לכל הבצקים שמכילים שמרים שאוהבים חמימות. הבצק תופח במהירות!
כל כיכר לחם אפשר לאפות שתי דרכים: ישירות על תבנית התנור שחומם מראש, או בתוך סיר יציקה סגור או אפילו נירוסטה שחומם מראש יחד עם המכסה שלו. ושיטה זו מדמה תנור קטן ששומר על חום גבוה ועל הלחות מהבצק עצמו. ומה שמעניק ללחם, בסוף האפייה, גם "קראסט" נהדר וגם צבע יפהפה.
מתכון לעגבניות מיובשות תוכלו למצוא כאן ומתכון ללחם נהדר נוסף כאן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1.5 כוסות מים חמימים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן זית
- 3.5 כוסות קמח
- 1/2 כוס עלי אורגנו טריים, שטופים וקצוצים גס
- 1 כוס עגבניות מיובשות קצוצות דק או גס - לשיקולכם
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את השמרים והמים ומערבבים. מניחים לכמה דקות על מנת לאפשר לשמרים להתמוסס במים ולהתחיל לתסוס.
- מוסיפים סוכר ושמן זית ומתחילים לערבל. מוסיפים את הקמח והמלח וממשיכים לערבל. מוסיפים את האורגנו והעגבניות ומערבלים לבצק חלק ככל שניתן ומעט דביק.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים מחוץ למקרר או לילה במקרר.
- כשהבצק תפח ומוכנים לאפות, מחממים תנור ל 200 מעלות. ויש שתי דרכים שניתן לאפות את הלחם.
- מניחים נייר אפייה בתבנית ולאחר שמעצבים לכיכר או שתיים מניחים בתבנית, חורצים איך שאוהבים, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כשעה או שעה וחצי לפני אפייה. אופים כ 1/2 שעה עד שהלחם ותחתיתו הזהיבו.
- מחממים בתנור סיר יציקה והמכסה שלו כחצי שעה. את הכיכר שתפחה כשעה וחצי בסלסלת התפחה מקומחת או קערה שמונחת בה מגבת מקומחת, מוציאים ומניחים בזהירות בתוך הסיר, חורצים אותו וסוגרים את הסיר במכסה. מחזירים את הסיר לתנור ואופים כ 25 דקות. לאחר 25 דקות ממשיכים לאפות ללא המכסה כ 15 דקות נוספות.
- בסיום האפייה, בשתי השיטות, מצננים על רשת ולא פורסים לפני שמגיע לטמפ' החדר.
- *אם לא אוהבים אורגנו או שלא משיגים, ניתן להמיר בבזיליקום טרי.
8 תגובות
רותי
4 במאי 2017 8:54היי אורלי
התמונות מדהימות!!!!
נראה סוףף
באיזה עגבניות מיובשות את משתמשת? של איזו חברה?
ובאיזה קמח? לחם? רגיל?
אורלי חרמש
4 במאי 2017 11:03היי רותי! תודה רבה. אני משתמשת בעגבניות מיובשות שמגיעות בצנצנת עם שמן זית, ואז אני מסננת אותן או משתמשת בשמן זית המתובל. יש לטעום את מידת המליחות ולהפחית את תוספת המלח לבצק.
ויש אפשרות גם להשתמש בעגבניות מיובשות שמוכרים במשקל או בואקום.
מה שאת אוהבת או מה שיש בבית 🙂
בקשר לקמח – קמח רגיל לגמרי של כל חברה. תוכלי להמיר חלק בקמח מלא אחר חלק מהכמות: 1/4 או 1/3 ואז גם זמן ההתפחה יעלה.
שילחי לי תמונות 🙂
שבת שלום!
אורלי
שרון
9 באפריל 2018 7:51היי אשמח להסבר 🙂
בשלב הכנת הבצק, רשמת שצריך לכסות את קערת המיקסר בניילון נצמד ולהשאיר שעתיים מחוץ למקרר להתפחה.
בהנחה שאני רוצה לפעול לפי השיטה השנייה של האפייה (סיר יציקה) רשמת שמתפיחים את הבצק בסלסלת התפחה מקומחת או קערה עם מגבת מקומחת- כשעה וחצי- האם זה בנוסף להתפחה הראשונה? מגבת מקומחת- מתחת לבצק או מעליו? אשמח אם תוכלי לפרט 🙂
תודה!
אורלי חרמש
9 באפריל 2018 19:48היי שרון,
אם את רוצה להכין בסיר יציקה, את התתפחה השנייה את עושה בקערה עם מגבת נקייה/חיתול מקומח/ת בנוסף להתפחה הראשונה.
אם יש לך סלסלה עגולה או מורכת, קערה עגולה את מניחה בה מגבת מטבח נקייה, אני אוהבת בד חיתול, מקמחת הייטב ומניחה בפנים את כדור הבצק. אם יש לך קערות קטנות יותר, אז חלקי את הבצק לשניים. מתפיחים, וכשרוצים לאפות, הופכים על יד מקומחת ומעבירים לסיר יציקה שחיממת, או לתבנית רגילה עם נייר אפייה.
ספרי לי איך יצא..
אורלי
שחף
5 באוגוסט 2018 15:25ניראה סוף הדרך!! אפשר להכין בלי קמח לבן בכלל? לשלב כוסמין וקמח מלא?
אורלי חרמש
8 באוגוסט 2018 19:41לא ניסיתי.. אני מניחה שאפשר פשוט ייצא יותר כבד..
אורלי
ענבל לבנת
19 ביולי 2019 13:24הי. מבחינת כמויות כשר שום כוס מדובר בכוס מדידה?
אורלי חרמש
1 באוגוסט 2019 21:17תמיד. רק בכוסות מדידה אוניברסליות.
אורלי
השארת תגובה