עוגת גבינה ותותים

Instructions

אופן ההכנה:

מחית תותים:

• בסיר קטן מבשלים על אש בינונית - נמוכה את כל מרכיבי מחית התותים, מידי פעם מערבבים.
• ממשיכים לבשל כ 13-15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבלת מעין מחית/ריבה.
• מכבים את האש ומקררים לטמפ' החדר.

פירורים:

• מחממים תנור ל 170 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו. מרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
• בקערת מיקסר מעבדים במהירות בינונית, בעזרת וו הגיטרה חמאה, סוכר, מלח ווניל למסה אחידה וחלקה.
• מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שהחלמון הוטמע. מידי פעם מנקים את שולי הקערה בעזרת מרית.
• מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לאיחוד.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, משטחים מעט ומרדדים לעובי 6 - 7 מ"מ. מעבירים לתבנית עם נייר האפייה. אם הבצק מעט דביק ולא נוח לרידוד, אפשר לקרר אותו 15 - 20 דקות במקרר. מחוררים את יריעת הבצקעם מזלג.
• אופים כ 15 - 17 דקות עד שהבצק מזהיב ויציב.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות.
• משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה.
• כשהמאפה התקרר שוברים ומפוררים לפירורים. מעבירים את הפירורים לתבנית ומיישרים עד כמה שניתן ומהדקים כלפי מטה. התחתית אמורה להיות שטוחה ומהודקת היטב. אין צורך להוסיף חמאה מומסת לפירורים.

מלית גבינה:

• בקערה גדולה מערבבים ידנית גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים ומערבבים.

מרכיבים ואופים:

• מוזגים את מלית הגבינה על תחתית הפירורים ומיישרים.
• בעזרת כפית מפזרים מחית תותים על מלית הגבינה בצורה מפוזרת ולא אחידה. אם מחית התותים סמיכה מידי ניתן לדלל אותה במעט מים.
• בעזרת שיפוד עץ או סכין שפיצית, משיישים את מחית התותית על מלית הגבינה.
• מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ 50 - 55 דקות בחום 160 מעלות.
• מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים, עם דלת התנור סגורה ל 10 דקות. לאחר 10 דקות משאירים את העוגה בפנים ופותחים את דלת התנור. לאחר 20 דקות מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה לטמפ' החדר.
• כשהעוגה התקררה מכניסים אותה להצטנן במקרר ללא כיסוי. כשהעוגה התקררה היטב מכסים אותה בניילון נצמד.
• ניתן לפרוס לאחר צינון במקרר, כ 8 - 10 שעות.
• פורסים בעזרת סכין חדה וחלקה. טובלים את הסכין בכוס עם מים רותחים ומייבשים לפני פריסה.

הערות:

• המידות במתכון נמדדות בכוסות מדידה וכפות מדידה אוניברסליות לאפייה.
• ניתן להכין את הפירורים מראש, לשמור במקרר ולהמשיך בהכנת המתכון אחרי כמה ימים.
• אפשר להחליף את התותים בפטל או אוכמניות.
• אפשר להשתמש בפירות יער קפואים.