בורקיטס

Instructions

לבצק:

• בקערת המיקסר מעבדים יחד במהירות בינונית עם וו גיטרה חמאה, שמן ומלח עד שנוצרת מסה אחידה וחלקה. מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לעבד עד לאיחוד.
• מוסיפים קמח ואבקת אפייה וומעבדים במהירות איטית עד שנוצרים פירורים גדולים. מוסיפים גבינת קשקבל מגוררת וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק חלק.
• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעתיים עד לילה.

למלית:

• כשהבצק קר ומוכן, מכינים את המלית.
• בקערה (לא במיקסר) מערבבים יחד את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
• מעבירים את המלית לשק זילוף.

אופים:

• מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו. מרפדים שתי תבניות תנור עם נייר אפייה.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו ל 3 או 4 חלקים.
• מרדדים כל חלק לעלה בצק בעובי 3-4 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול חלק או מסולסל בקוטר של כ-7 ס"מ (ניתן להשתמש גם בכוס), אני השתמשתי בקורצן אליפטי מסולסל.
• מזלפים מלית במרכז כל עיגול כמות של ככפית וחצי. מקפלים את עיגולי הבצק לחצי ומהדקים היטב את השוליים יחד ומניחים בתבנית.
• מאחדים את כל שאריות הבצק ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה עם יתר חלקי הבצק.
• מברישים ביצה טרופה מעל הבורקיטס ומפזרים מעט שומשום פרג או קצח לפי הטעם.
• אופים כל תבנית בנפרד כ-20 דקות, עד שהבורקיטס נהיים זהובים – שחומים. חשוב לסובב את התבנית באמצע האפייה לקבלת מאפים אחידים.
• להגיש חמים.

הערות:

• כל המידות במתכון נמדדות בכוסות/כפות אוניברסליות לאפייה.
• ניתן לשלב במלית זיתים, חציל/פלפל קלוי בזמן הכנת המלית.
• ניתן להקפיא חלק מהבורקיטס עד חודש.