חלה

נראה לי שאתם כבר יודעים עד כמה אני אוהבת לחם.. לאפות ולהכין. יותר מכל מאפה אחר. יש משהו באפיית לחם בבית שמרגש אותי. הבצק שתופח, הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה. כמו קסם. גם מתחסל מהר, כמו קסם 🙂
חלה

וביום שישי, אני כמעט תמיד אופה חלה או לחם פרנה מרוקאי. שניהם נספגים יופי ברוטב של הדגים החריפים.. למתכון הכי חגיגי לחלת פיסטוקים יפהפיה כאן 

חלה

אבל היום, משתפת אתכם במתכון לחלה עם מרכיבים שתמיד יש בבית, לחלה רכה, ריחנית וטעימה ממש.

זה באמת קל להכין חלה, ויש המון צורות קליעה. בתמונה קלעתי צמה מארבעה חלקים. יש המון סרטונים ביוטיוב, איך קולעים. כך אני למדתי 🙂 כמובן שאפשר גם לקלוע לחמניות. אם יישאר לכם משהו מהן עד שבת בבוקר, הכינו פרנץ’ טוסט ותודו לי אח”כ..

חלה
לשתי חלות
  1. 1 - 1/4 1 כוסות מים חמימים
  2. 1 כף שמרים יבשים
  3. 2 כפות סוכר
  4. 500 גרם קמח
  5. 1 כף מלח
  6. 1 ביצה
  7. 1/4 כוס שמן סויה
לציפוי
  1. ביצה
  2. שומשום, פרג, קצח, גרעינים או כל מה שאוהבים
  3. מלח גס
הוראות הכנה
  1. בקערת מיקסר שמים מים ושמרים, מערבבים וממיסים.
  2. לאחר כמה דקות מוסיפים את כל שאר המרכיבים. בעזרת וו הלישה לשים את הבצק, תחילה במהירות איטית וכשכל החומרים מתאחדים, לשים במהירות בינונית כמה דקות.
  3. הבצק צריך להיות דביק, אבל לא דביק מידי. אם כן הוסיפו מעט קמח.
  4. מכסים במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד ומשאירים "חלון קטן" לכניסה של אוויר.
  5. מתפיחים במקום חמים כשעה וחצי.
  6. לאחר שעה וחצי, מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. לשים את הבצק ומוציאים ממנו את האויר. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. וכל חלק ל 3 או 4 חלקים שווים, תלוי מכמה חלקים מורכבת החלה שלכם.
  7. מגלגלים כל חלק לגליל ארוך, בערך 25 - 30 ס"מ. ושומרים בצד על משטח מקומח. כשיש לנו 3 או 4 חלקים, אפשר לקלוע לצמה. לא כדאי לקלוע צמה מהודקת מידי, כי בהתפחה או באפייה הבצק ייקרע. צריך להשאיר מקום לבצק לתפוח.
  8. מעבירים לתבנית את הצמות שקלענו (ושומרים על מרחק מה ביניהן) ומכסים להתפחה של כשעה בערך.
  9. לאחר שהצמות תפחו, טורפים ביצה בקערה קטנה ומברישים בעדינות את החלות. פעמיים כל אחת.
  10. מפזרים מעל מה שאוהבים, אך בהחלט אפשר להשאיר אותן כך.
  11. מחממים מראש תנור ל 180 מעלות ואופים כחצי שעה. אם יש צורך לסובב את תבנית התנור, עשו זאת, כך החלות ייאפו בצורה אחידה וצבען יהיה אחיד.
  12. צננו על רשת. בתיאבון ושבת שלום!
  13. XOX אורלי
Brown Sugar https://brwsugar.com/
challah
for two challahs
  1. 1 - 1/4 1 cups warm water
  2. 1 tablespoon dry yeast
  3. 2 tablespoons of sugar
  4. 500 grams of flour
  5. 1 tablespoon salt
  6. 1 egg
  7. 1/4 cup soybean oil
for topping
  1. 1 egg, beaten
  2. Sesame seeds, poppy seeds, nigella seeds or whatever they love
  3. Coarse salt
הוראות הכנה
  1. Mix water and yeast in a bowl of mixer, until dissolve.
  2. After a few minutes add all other ingredients. Using a kneading hook put the dough, first at a slow speed and when all the materials come together, increase to medium speed for a few minutes.
  3. The dough should be sticky, but not too sticky. If so, add a little flour.
  4. Cover with a clean kitchen towel or plastic wrap and leave a "small window" for oxygen.
  5. Put in a warm place for about an hour and a half and let the dough rise.
  6. After an hour and a half, line a baking pan with parchment paper. Transfer the dough to a working surface. Divide it into two equal parts. And each part to 3 or 4 equal parts, depending on the challah you want.
  7. Roll each part into a long roll, about 25-30 cm, and keep it on a floured surface, braid your challah, not too tight.
  8. Transfer the challah to the baking pan and cover for about an hour or so.
  9. Brush the challahs with the egg wash twice.
  10. Sprinkle over what you love, but you can definitely leave it that way.
  11. Preheat oven to 180 degrees Celsius and bake for about half an hour. If it is necessary to rotate the pan. Cool on a wire rack.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

26 תגובות

  • לירון אביטן
    10 בנובמבר 2016 10:16

    היי
    המרה לקמח מלא 70% ?

    • אורלי חרמש
      10 בנובמבר 2016 10:30

      היי לירון, לא ניסיתי אף פעם.. אבל תוסיפי מעט יותר שמרים ומים והאריכי את זמני ההתפחה.
      בהצלחה, ושילחי לי תמונה.
      שבת שלום,

      אורלי

  • נעמה
    10 בנובמבר 2016 12:10

    היי

    מאוד אוהבת את המתכונים שלך ומחפשת כבר תקופה מתכון לחלה שלא מתייבשת, מתכננת לנסות מחר 🙂

    את התנור לשים על טורבו או רגיל (למטה למעלה)?
    וזה משנה אם אשים שמן קנולה או שמן סויה?

    תודה!!

    • אורלי חרמש
      10 בנובמבר 2016 12:19

      היי נעמה, תודה רבה!
      את יכולה להשתמש באיזה שמן שתרצי, אפילו בשמן זית שייתן יותר עומק בטעם..
      החלה לא מתייבשת גם לא יום אחרי. הברישי את החלות בביצה, בעדינות, כפי שהסברתי, ואז הברישי אותן שוב. זה ייתן לחלה צבע, ברק וגם יאטום אותה, וכך הרבה לחות תישאר בפנים.
      אם תצנני על רשת ותפרסי רק שתגיע לטמפ’ החדר, היא תהיה מושלמת 🙂 את מה שנשאר עיטפי היטב בניילון נצמד. וגם ניתן להקפיא אותה כך.
      תנור – על חום רגיל בלבד. מגש אמצעי. לי יש ארבעה שלבים בתנור אז אני שמה במסילה השנייה מלמטה.

      שילחי לי תמונה?

      שבת שלום,

      אורלי

  • ענתי
    17 בנובמבר 2016 11:37

    החלה ניראת מעולה . לפי איזה כוס מודדים מים?כוס אוניברסלי?
    האם לא כדאי את המים לשים בהדרגה אחרי הוספת כל החומרים?כי כל קמח סופח מים אחרת.תודה

    • אורלי חרמש
      17 בנובמבר 2016 15:24

      תודה.
      אני מודדת בכוס מדידה לאפיה ובישול.
      כך אני מכינה את הבצק.. אם יוצא לח/יבש מידי, ניתן לתקן בעזרת מים או קמח. זה נכון שלפעמים הקמח מתנהג אחרת..

      אורלי

  • רינת
    25 במרץ 2017 5:03

    יוצא מעולה,עושה עם שמן זית
    מה שכן המון מלח כף מלח יוצא מלון מאוד לטעמי ממליצה להפחית

    • אורלי חרמש
      27 במרץ 2017 5:47

      עם שמן זית זה יוצא מעולה! כף מלח זה לא הרבה לדעתי לשתי חלות גדולות. אני משתמשת בכף מדידה אוניברסלית, שטוחה כמובן. אבל זו בהחלט העדפה וטעם אישיים.
      שמחה שאהבת.. וחג שמח!!

      אורלי

  • יואב
    16 באוגוסט 2017 19:56

    היי אורלי, האם ניתן לוותר על הביצה בבלילה על מנת לטבען?

    • אורלי חרמש
      16 באוגוסט 2017 23:41

      היי יואב,

      אפשר לוותר על הביצה.. כנראה שתצטרך להוסיף מעט מים.. משהו כמו 1/4 כוס בערך… ספר לי 🙂

      אורלי

  • יובל
    7 בדצמבר 2017 22:58

    היי אורלי,הולכת לאפות מחר חלות בפעם הראשונה.כמה זמן לישה צריך להיות סה”כ ?קראתי בכל מיני אתרים שכתוב 10 דקות סה”כ.אגב..מתה על האתר שלך!!

    • אורלי חרמש
      10 בדצמבר 2017 19:43

      היי יובל, תודה רבה! אני שמה שאהבת.
      10 דקות זה הרבה זמן.. המיוחד אם המיקסר לש.. לדעתי 5 דקות במיקסר גם יספיקו!

      ספרי לי איך יצאו החלות..

      אורלי

  • michal
    25 בינואר 2018 18:14

    אורלי, אפשר להכין את הבצק לחלה יום קודם ולשמור במקרר? אם כן, באיזה שלב? אחרי ההתפחה הראשונה? השניה? או ממש בסוף אחרי שקלעתי את החלה? . תודה ושבת שלום

    • אורלי חרמש
      25 בינואר 2018 20:54

      היי מיכל,

      את יכולה להכין את הבצק ערב קודם ולהתפיח לילה במקרר.
      למחרת ללוש ולתת לו לתפוח בטמפ החדר, לקלוע ולהתפיח שוב לפני אפייה.

      שבת שלום!!

      אורלי

  • יובל בלום
    21 בפברואר 2018 15:48

    היי אורלי,
    עשיתי את החלה שלך פעם קודמת ויצא מושלם !!!

    רציתי לשאול,אם אני מכפילה את הכמות,הזמן לישה והזמן התפחה הוא אותו הזמן ?
    ואם אני רוצה להכין את הבצק לילה קודם,פשוט להכניס מכוסה בניילון נצמד עם פתח למקרר?ואז מה ?ללוש וישר לקלוע ולהתפיח?

    • אורלי חרמש
      24 בפברואר 2018 14:26

      היי יובל,
      כן! זמני ההתפחה דומים.
      כשאת מוציאה מהמקרר יש לתת לזה להגיע לטמפ’ החדר ואז ללוש לקלוע ולהתפיח שוב.

      חג שמח!

      אורלי חרמש

  • רחל
    5 בינואר 2019 16:23

    היי אורלי,
    באיזה קמח את ממליצה להשתמש? במה את השתמשת במתכון הזה?

    בברכה
    רחל

    • אורלי חרמש
      13 בינואר 2019 16:46

      היי רחל, במתכון הזה קמח לבן, יש גם כוסמין לבן.. ואפשר גם להמיר שליש במלא, כפרי..
      עדכני אותי.

      אורלי

  • קרן
    12 בינואר 2019 18:27

    היי אורלי,
    רוצה לנסות את החלה, אך לא מבינה כמה דק צריך ללוש במיקסר בהתחלה, 5? 10?
    אשמח לפירוט 🙂

    • אורלי חרמש
      13 בינואר 2019 16:34

      היי קרן
      זה נורא תלוי במהירות ובמיקסר.
      בעיקרון כמה שיותר יותר טוב!
      חמש דקות יספיקות בהחלט המהירות בינונית.

      אורלי

  • נועם
    3 במאי 2019 15:46

    היי , קודם כל אני מכורה לאתר שלך!! הכנתי את הפיצה ביאנקה, עוגיות שוקולד , חאצ’פורי ועוד המון מתכונים והכל יצא פשוט מושלם!
    ועכשיו לענינייננו ,
    אין ברשותי כוס מדידה , איזו כוס מומלצת כתחליף? כוס חדפ לשתייה חמה? כוס חדפ רגילה?
    תודה❤
    נועם

    • אורלי חרמש
      4 במאי 2019 19:57

      איזה כיף לשמוע נועם!!
      אני מצטערת שאין לי תחליף בשבילך.. חשוב תמיד להשתמש בכוסות מדידה אוניברסליות, מאחר ולא כל הכוסות באותה גודל, וזה יכול לשבש את כל הכמויות ולהרוס מתכון.
      וחבל!
      יש להצטייד בסט כוסות מדידה שישמשו אותך תמיד לאפיה או בישול.

      אורלי

  • איילת
    21 ביוני 2019 12:05

    אוף אני לא יודעת מה השתבש אבל יצא סופר דביק לא משנה כמה קמח הוספתי, גם לא רציתי לייבש. לא הצלחתי לקלוע וגם לא יצאו שתיים….
    פעם ראשונה שמתכון שלך לא הולך לי.

    • אורלי חרמש
      25 ביוני 2019 14:29

      מצטערת לשמוע.. בפעם הבאה שימי 2/3 מכמות המים, ואם יהיה צורך, הוסיפי עוד.
      אורלי

  • מיכל
    10 באוגוסט 2019 18:47

    אורלי יקרה
    הבצק יתפח נפלא אבל יצא דביק מאד מאד
    אי אפשר היה לעצב גלילים לצמה בכלל כמו שצריך

    • אורלי חרמש
      15 בספטמבר 2019 17:04

      אז אפשר להוסיף מעט יותר קמח..
      חשוב להשתמש בכוסות מדידה אוניברסליים.
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.