תשכחו מכל עוגות הגבינה המפונפנות, גבוהות וצחורות. העוגה הזו שרופה וסדוקה, תופחת וצונחת, אבל טעימה בקטע אחר. אפילו נייר האפייה סביבה חייב להיות מרושל.
מקורה בספרד, בשנות ה 90 יצר אותה השף סנטיאגו ריברה והשאר היסטוריה. כמות המתכונים והגרסאות ברשת לעוגה הזו היא מטורפת. העוגה מורכבת בעיקר מגבינת שמנת וביצים, אין צורף בהקצפות וגם לא בתחתית בצק או פירורים. מערבבים הכל יחד ומוזגים לתבנית. אופים וזהו.
אופים בחום גבוה, היא תתפח, תישרף מעל וכשתוציאו אותה מהתנור היא עדיין תהיה רכה ונוזלית במרכז. היא תתייצב כשתתקרר לטמפרטורת החדר ונהוג להגיש אותה כך. לא ישירות מהמקרר. בדרך כלל אופים אותה בתבנית עגולה, אני אפיתי אותה בתבנית מלבנית והייתי חייבת להוסיף רוטב פירות יער כי זה פשוט הולך מצוין יחד.
אז הנה הגרסה שלי לעוגה משגעת!
בקרו באינסטגרם שלי כדי לצפות בסרטון ההכנה.
עוגת גבינה באסקית
Ingredients
לעוגה בתבנית במידות 25*12 או בתבנית עגולה בקוטר 24:
- 3 גביעי גבינת שמנת 25% 675 גרם
- 2/3 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית/מחית ווניל איכותית או תוכן של מקל ווניל
- 1/8 כפית מלח
- 1 כוס שמנת מתוקה 38%
- 3 ביצים
- 2 כפות קמח
לרוטב פירות יער:
- 2 כוסות פירות יער (השתמשתי בקפואים)
- 1/3 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית ווניל
- מיץ מלימון
Instructions
מכינים רוטב פירות יער:
- בסיר קטן שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. מבשלים על אש בינונית כ 10 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מסמיך. מצננים.
מכינים את העוגה:
- מחממים תנור ל 220 מעלות (לא טורבו).
- בקערה גדולה מעררבים גבינת שמנת, ווניל, סוכר ומלח. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב. מנפים 2 כפות קמח ומערבבים היטב.
- מניחים נייר אפייה בתבנית עם שוליים גבוהים. מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים כ 35 דקות. העוגה תתפח, השוליים יישרפו וזה בסדר. מוציאים את העוגה מהתנור (היא תשקע חזרה) ומצננים לטמפ' החדר.
- מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר עם כף או שתיים מרוטב פירות היער.
- בתיאבון!
הערות:
- כל המידות במתכון נמדדות בכוסות ובכפות אוניברסליות לאפייה.
- אפשר לוותר על רוטב פירות היער. העוגה נהדרת גם בלעדיו.
השארת תגובה