פסטייה

פרויקט נוסף, חגיגי, מקבוצת הבלוגרים "מבשלים ביחד", חשבתי הרבה מה כדאי לשתף? על מה אנשים ישמחו לקרוא? ומה הכי בא לי להכין?

החלטתי להכין "פסטייה", מתכון אהוב עליי מאוד, חגיגי, טעים ומשאיר אותי קרובה מאוד למטבח המרוקאי המפואר (והבלתי אפשרי לפעמים) שאני הכי גאה בו ותמיד שמחה ללמד משהו עליו.. 

פסטייה

מאכל חגיגי, עגול, שמכינים משכבות של עלי פילו ממלאים בכל טוב, אופים ומקשטים באבקת סוכר וקינמון.. הפעם החלטתי להכין את הפסטייה במנות אישיות וקטנות. שקיקים קטנים מלאים בבשר עוף, המון בצל, שקדים וצימוקים.. הגישו אותן בשולחן החג שלכם.

פסטייה

אפשר להכין את המילוי מראש ולשמור אותו במקרר עד ההכנה.

פסטייה
ל 25 יחידות או שתיים גדולות עגולות
  1. 1 ק"ג חזה עוף פרוס
  2. 4 בצלים חצויים ופרוסים
  3. שמן זית
  4. 1 כף דבש
  5. 1/4 כוס צימוקים קטנים כהים או בהירים
  6. 1/2 כוס שקדים פרוסים
  7. 1 כפית שטוחה כמון
  8. 1/2 כפית כורכום
  9. 1 כפית שטוחה מלח
  10. 1 כפית שטוחה פלפל גרוס
  11. 1/2 כפית קינמון
  12. 1/2 כוס מים
להרכבה
  1. 1 חבילת עלי פילו
  2. 1/2 כוס שקדים טחונים דק
  3. 1 חבילת עירית
  4. שמן זית להברשה
להגשה
  1. אבקת סוכר וקינמון
הוראות הכנה
  1. מבשלים את חזה העוף במים עם מעט מלח. השתמשתי בסיר עמוק מלא עד 3/4 מים רותחים, מומלחים מעט, ובישלתי בשלוש פעמים אחת חזה העוף, כ 25 דקות כל פעם, עד שהעוף התבשל לגמרי.
  2. לאחר הבישול מניחים בכלי אחר ומצננים.
  3. בסיר רחב, מטגנים את הבצל שפרסנו. מפוררים את חזה העוף שבישלנו לרצועות דקות ומוסיפים לבצל. מתבלים בכמון, כורכום, מלח, פלפל וקינמון. מערבבים. מוסיפים את המים והצימוקים, מנמיכים את האש וסוגרים במכסה. מאפשרים למים להיספג ומכבים. מוסיפים את הדבש והשקדים ומערבבים. מצננים לגמרי לפני הרכבה. אפשר גם לשמור במקרר עד יומיים לפני ההכנה.
מרכיבים
  1. מפשירים עלי פילו. מניחים אחד על משטח עבודה נקי ומברישים במעט שמן זית. מפזרים מעט שקדים טחונים ומניחים עוד עלה פילו מעל. מברישים במעט שמן זית שוב. מחלקים לארבעה חלקים את שני העלים בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  2. על כל רבע מניחים כף מהמילוי. אוספים את קצוות הפילו ויצרים מעין שקיק ומהדקים. בעזרת שנייים או שלושה גבעולי עירית ארוכים קושרים את השקיקים. אין צורך לקשור ממש, כי אם הידקנו חזק מספיק השקיקים לא יפתחו באפיה. מברישים כל שקיק קטן בשמן זית ומניחים בתבנית התנור על נייר אפייה. מסיימים להכין פסטיות קטנות מכל כמות העלים.
  3. מחבילת עלי פילו נסיים את כל המילוי כמעט.. אם נשאר מילוי ניתן לפזר על בצק פוקאצ'ה או בשילוב עם אורז לבן.
  4. מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים את הפסטיה כ 25 דקות עד להזהבה.
  5. מגישים עם אבקת סוכר וקינמון שמסננים מעל.
  6. בתיאבון ושנה טובה!
הערות
  1. אם רוצים להכין פסטייה עגולה, על גבי תחתית תבנית עגולה, למשל קוטר 26 ס"מ, מברישים שמן זית על גבי עלה אחד ומפזרים מעל שקדים טחונים, ממשיכים כך עם ארבעה עלים. ממלאים במילוי ומקפלים את הקצוות בצורה עגולה ככל שניתן, ומכסים בארבעה עלים נוספים מוברשים בשמן זית ושקדים טחונים ביניהם ומקפלים את השוליים מתחת. מברישים בשמן זית ואופים עד להזהבה. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר וקינמון.
Brown Sugar http://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

49 תגובות

  • אולגה
    22 בספטמבר 2016 9:20

    אורלי, זה מהמם! נראה ממש טעים וקראנצ'י 🙂

    • חגית ביליה
      22 בספטמבר 2016 10:05

      כל כך מהמם ועושה חשק. נהדרר

      • אורלי חרמש
        22 בספטמבר 2016 15:51

        חגית תודה! שנה טובה 🙂

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 16:02

      תודה אולגה! שנה טובה…

  • שרון
    22 בספטמבר 2016 9:22

    נפלא! שנה טובה 🙂

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:53

      שרון תודה! חג שמח!!

  • אורן
    22 בספטמבר 2016 9:31

    נראה מעולה!
    שאלה: האם המנות יכולות לעמוד מורכבות אך לא אפויות איזה שעתיים שלוש ואז לאפות ממש לפני ההגשה או שצריך לאפות מייד אחרי הרכבת המנה?
    תודה.

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:54

      היי אורן. ניתן להרכיב הכל ולשמור במקרר שעות או אפילו לילה 🙂 שנה טובה!

  • רחלי
    22 בספטמבר 2016 9:36

    פסטייה הוא אחד המאכלים האהובים עלי ביותר, וכשהוא במנות אישיות אז בכלל. יצא הורס! ומצטרפת לשאלה של אורן 🙂

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:55

      היי רחלי, תודה רבה!
      ניתן להרכיב ולשמור במקרר שעות ואפילו לילה.
      חג שמח ושנה טובה!

  • רויטל (המערוך המקפץ)
    22 בספטמבר 2016 9:49

    אורלי הצילומים משגעים ועושים חשק להכין
    אני מאוד אוהבת לעבוד עם בצק פילו במיוחד במנות אישיות
    שנה טובה ומתוקה 🙂

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:52

      רויטל תודה רבה!! שיהיה לך חג שמח!!

  • פיית העוגיות
    22 בספטמבר 2016 9:55

    מקסים ממש ונראה ממש טעים!
    כל כך אוהבת את הטאץ' שלך במטבח
    שתהיה שנה מופלאה

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:52

      תודה רבה.. שנה טובה ומתוקה 🙂

  • נטלי
    22 בספטמבר 2016 10:51

    טוב זה מושלם!

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:50

      נטלי תודה! שנה טובה!!

  • יהודית אביב
    22 בספטמבר 2016 10:52

    מעלףףףףףףף אני מתה על פסטייה ורעיון השקיקים מדליק ביותר ואיןןן על האוכל המרוקאי

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:50

      תודה יהודית. חג שמח!!

  • שירה
    22 בספטמבר 2016 12:21

    מרשים וחגיגי!

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 13:08

      תודה שירה, חג שמח!

  • קרן
    22 בספטמבר 2016 14:15

    חייבת להודות שפסטיה לא עשתה לי את זה עד שראיתי את המיני חמודים האלו!
    נראים טעימים, שנה טובה:-)

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 15:49

      תודה! חג שמח 🙂

  • גיל
    22 בספטמבר 2016 19:06

    אפשר לעשות הזמנה של משלוח כזה לחג? 😛

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 19:58

      גיל… בשמחה רבה! מה תשלח בחזרה? 🙂

      שנה טובה, אורלי

  • רות אופק
    22 בספטמבר 2016 19:32

    אורלי המקסימה, הפסטיות האישיות שלך נראות כל כך מפתות! כמה כיף לקבל לשולחן כזו מנה חמודה ומפנקת 🙂
    שנה טובה ונהדרת לך ולכל בני משפחתך

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 19:57

      תודה רות! שנה טובה ומתוקה ובואו לבקר!
      נשיקות, אורלי

  • אפרת
    22 בספטמבר 2016 20:21

    אני מתה על עלי פילו! נראה אסתטי וטעים לאללה! חג שמח :))

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 21:01

      תודה אפרת, חג שמח!

  • רותם ליברזון
    22 בספטמבר 2016 20:36

    כמה יפה וטעים אורלי. פוסט נפלא ושנה נהדרת לך מקסימה????

    • אורלי חרמש
      22 בספטמבר 2016 21:01

      חג שמח רותמי.. תודה רבה ושנה טובה!

  • דורית
    22 בספטמבר 2016 21:08

    נהדר, פסטייה היא המנה המושלמת לחג! והפוסט עצמו מרהיב. שנה טובה.

    • אורלי חרמש
      23 בספטמבר 2016 7:07

      תודה דורית! שתהיה לך שנה טובה וחג שמח!

  • שרון
    22 בספטמבר 2016 22:30

    כמה חגיגי ויפה! מאמצת את המתכון

    • אורלי חרמש
      23 בספטמבר 2016 7:08

      שרון מתוקה, תודה! שתהיה לכם שנה דבש!

  • עז תלם
    23 בספטמבר 2016 19:11

    איזה מתנה יפה לחג 🙂

    • אורלי חרמש
      24 בספטמבר 2016 20:22

      תודה עז, שנה טובה!

  • מיכל
    24 בספטמבר 2016 22:07

    שלום אורלי, באיזה בצק פילו את משתמשת?
    תודה ושנה נפלאה

    • אורלי חרמש
      25 בספטמבר 2016 9:09

      היי מיכל,

      אני משתמשת בבצק פילו מעדנות, אבל כל בצק יהיה בסדר..

      שנה טובה!

      אורלי

  • נעמי עשת
    25 בספטמבר 2016 8:15

    הפסטייה מהמם. אפשר להכין יום קודם ולאפות למחרת?

    • אורלי חרמש
      25 בספטמבר 2016 9:10

      היי נעמי,

      תודה לך! ניתן להכין מילוי מראש, או אפילו להרכיב הכל ולשמור במקרר מכוסה.

      חג שמח!

      אורלי

  • מלי
    25 בספטמבר 2016 14:11

    היי אורלי הכנתי ויצא מושלם!!!! במתכון עצמו ציינת שצריך כורכום אך במרכיבים לא צויין כמה לפי הצבע נראה לי ששמתי פחות מדי, מלבד זאת האם יש רוטב שמתאים עם זה שאת ממליצה??. תודה חג שמח ושנה טובה!

    • אורלי חרמש
      26 בספטמבר 2016 3:22

      היי מלי, תודה רבה! שמחה מאוד לשמוע שאהבת ויצא טוב!
      את צודקת בקשר לכורכום, אתקן. צריך להיות כתוב חצי כפית כורכום.
      בקשר לרוטב, הייתי ממליצה על רוטב פטריות או בצל.

      שתהיה לך שנה טובה!

      אורלי

  • גבישס
    25 בספטמבר 2016 22:43

    אורלי איזה מתכון משגע, תמונות נפלאות ואת משו מיוחד.
    שנה משובחת יקרה.

    • אורלי חרמש
      26 בספטמבר 2016 3:16

      מירבי, תודה רבה מתוקה! שתהיה לך גם שנה טובה!
      נשיקות, אורלי

  • דודו
    2 באוקטובר 2016 10:56

    היי
    לא הבנתי מה זה אומר –
    מבשלים את חזה העוף במים עם מעט מלח. השתמשתי בסיר עמוק מלא עד 3/4 מים רותחים, מומלחים מעט, ובישלתי בשלוש פעמים אחת חזה העוף, כ 25 דקות כל פעם, עד שהעוף התבשל לגמרי.

    חזרת על תהליך הבישול של העוף 3 פעמים כל פעם 25 דקות ? או שבגלל הכמות של קילו חזה עוף עשית בשלבים ?

    • אורלי חרמש
      2 באוקטובר 2016 12:03

      היי דודו,
      בישלתי בשלוש נגלות, בגלל הכמות, וכדי שזה יתבשל תוך זמן קצר.. אתה חופשי לבשל איך שתרצה 🙂

      תודה ושנה טובה!

      אורלי

      • דודו
        2 באוקטובר 2016 12:21

        תודה רבה שנה טוב

  • אבוטבול אתי
    17 בספטמבר 2017 5:41

    מדהימה כהרגלך, רעיון נפלא לראש השנה,

    שנה טובה לך

    • אורלי חרמש
      17 בספטמבר 2017 9:29

      אתי.. תודה רבה מתוקה.. שתהיה לך שנה מתוקה מתוקה..

      אורלי

השארת תגובה