.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
השנה, ענפיו של עץ התפוזים בגינה שלי כפופים מעומס הפרי. תפוזים גדולים, מלאי עסיס, בעלי קליפה עבה, כתומה וכל כך ריחנית.. כמובן שעוד אכין מהם ריבה טובה, אבל אני חייבת להכניס אותם לעוגה הזו. עוגת התפוזים של אמא שלי.
אין לי מושג כמה שנים המתכון הזה קיים במשפחה שלנו, ואני בטוחה שיש המון מתכונים דומים או אפילו זהים בהרבה משפחות.. מה שבטוח שזו עוגת הבית בילדותי, אחת האהובות עליי והמתכון שאני פונה אליו, כשאני צריכה משהו זריז, טעים ומרשים.
מה יותר ביתי מעוגת תפוזים? תפוחה, גבוהה, עדינה, אוורירית ופשוט טעימה. אהובה מאוד על ילדים ומבוגרים. אפויה בסיר פלא, טבעתי, מאלומיניום. מתכון נוסטלגי ללא עוררין.
ובמתכון של אמא שלי, אין טיפת שמן או חמאה.. (חוץ מהשומן שקיים בביצים), שזה פלוס רציני! כשפירסמתי את המתכון ושלבי ההכנה, בסטוריז שלי באינסטגרם, קיבלתי עשרות שאלות בנוסח 'האם לא שכחתי את השמן/חמאה?'.. אז לא, לא שכחתי. העוגה הזו לא כוללת שמן וחמאה, וגם לא מרגישים בחסרונם.
אז אני משתפת אתכם במתכון לעוגת הבית של אמא שלי, ספרו לי, איך הכינו אותה אצלכם בבית?
- 6 חלבונים בטמפ' החדר
- 3/4 כוס סוכר
- 6 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות תמצית ווניל איכותית
- קליפה מגוררת משני תפוזים שטופים ונקיים
- 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
- 2 כוסות קמח תופח
- * 2 כפות אבקת סוכר.
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים ומרפדים תבנית טבעת, סיר פלא.
- בקערת מיקסר נקייה ויבשה מניחים 6 חלבונים בטמפ' החדר ומקציפים במהירות גבוהה. מוסיפים 3/4 כוס סוכר בהדרגה, עד שנוצר קצף גבוה ויציב.
- בקערה נפרדת מניחים יחד 6 חלמונים, 1/2 כוס סוכר, מלח, ווניל, קליפת תפוז ומיץ תפוזים ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים היטב.
- מאחדים יחד, בתנועת קיפול את שתי המסות יחד. עד שנוצרת בלילה אחידה בצבעה ובמרקמה.
- חשוב מאוד לקפל ולערבב בעדינות, כדי לא לאבד את האוויר שנוצר בקצף החלבונים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית.
- אופים את העוגה כ 40 - 45 דקות עד אשר העוגה יציבה במגע, זהובה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש ונקי.
- אל תמהרו להוציא את העוגה מהתנור אם אינכם בטוחים אם היא מוכנה. עוד כמה דקות בתנור לא יהרסו אותה.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן מספר דקות.
- מפרידים את העוגה מדפנות התבנית ומהטבעה באמצע, בעזרת גב סכין.
- מחלצים את העוגה מהתבנית 20 דקות עד חצי שעה לאחר שיצאה מהתנור.
- מקררים את העוגה לטמפ' החדר על רשת.
- מסננים מעל העוגה אבקת סוכר.
- בתיאבון!
- * מידת הביצים: L
- ** על כל המצרכים להיות בטמפ' החדר.
- *** ממליצה מאוד להניח נייר אפייה בתחתית התבנית, זה מאוד יעזור בחילוץ העוגה מהתבנית.
- **** במקום קמח תופח, ניתן להשתמש בקמח רגיל וכפית גדושה אבקת אפייה.
- 6 egg whites at room temperature
- 3/4 cup sugar
- 6 egg yolks
- 1/2 cup sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 2 teaspoons high quality vanilla extract
- grated zest of two clean oranges
- 1 cup freshly squeezed orange juice
- 2 cups of self rising flour
- * 2 tablspoons of icing sugar
- Preheat oven to 180 degrees celsius, oil the pan and place parchment paper in the bottom of it.
- In a clean, dry mixer bowl, place 6 egg whites at room temperature, and beat at high speed. Add 3/4 cup of sugar gradually until its foamy and stable.
- In a separate bowl, place together 6 egg yolks, 1/2 cup sugar, salt, vanilla, orange zest and orange juice and mix well. Add the flour gradually and stir well.
- Fold together the two masses. Until it forms a uniform mass in its color and texture.
- It is very important to fold and mix gently, not to lose all the air created in the egg whites.
- Transfer the batter to the pan.
- Bake the cake for about 40 - 45 minutes until the cake is stable to touch, golden and a toothpick that is inserted in the center comes out dry and clean.
- Do not rush to remove the cake from the oven if you are not sure if it is ready. A few more minutes in the oven will not destroy it.
- Remove the cake from the oven and let it cool for a few minutes.
- Separate the cake from the sides of the baking pan and the ring in the middle with the back of a knife.
- Remove the cake from the pan for 20 minutes to half an hour after we took it out of the oven.
- Cool the cake on a wire rack.
- Dust the cake with icing sugar.
- *Egg size: L
- ** All ingredients must be at room temperature.
- *** Highly recommend placing parchment paper at the bottom of the pan, it will greatly help in extracting the cake from the mold.
- **** Instead of flour, you can use plain flour and a spoonful of baking powder.
28 תגובות
אוסנת
20 בדצמבר 2018 12:51אורלי , כמו תמיד העוגות שלך נראות מזמינות מאוד!
הדבר היחיד שאף פעם לא התלהבתי להכין סוג של אנגל קייק (עם או בלי החלמונים) בגלל שהן מתייבשות מהר… האם זה נכון? כמה זמן עוגה כזאת נשארת על השיש? האם צריך לשים לה קרם (כמו שבדכ ממליצים עם עוגות בסגנון זה?
ושוב תודה על שיתוף של מתכונים נפלאים
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2018 17:56היי אוסנת.. העוגה לא צריכה קרם, רק אם בא לך..
אחרי יום יומיים היא נהיית אפילו יותר לחה.
בחורף, המטבח קריר, היא יכולה להיות גם ארבעה חמישה ימים על השיש.
וכמובן שאפשר גם במקרר.
אורלי
אוסנת
27 בדצמבר 2018 18:00תודה רבה!
מיכל
21 בדצמבר 2018 18:06הי
מאיפה התבנית היפה?
אורלי חרמש
27 בדצמבר 2018 17:54היי מיכל, מהזולסטוק.
שבת שלום..
אורלי
דנה
30 בדצמבר 2018 14:04היי אורלי,
העוגה יצאה נורא טעימה, רכה אבל בעיקר ספוגית..
מה יכולה להיות הסיבה?
תודה
אורלי חרמש
1 בינואר 2019 16:57זו עוגת ספוג..
שיראל
24 בינואר 2019 20:47מאוד אוהבת את המתכונים שלך
הכנתי את העוגת תפוזים לפני כשבוע ויצאה מדהימה רק רציתי לדעת אם אוסיף 3/4 כוס שמן זה יזיק?
אורלי חרמש
28 בינואר 2019 0:24היי שיראל, תודה רבה!
לא ניסיתי אז קשה לי לענות על זה.
אורלי
לילך
3 במרץ 2019 23:04הי
את אופה בטורבו או בתכנית אפייה ( קו למעלה , קו למטה ) ?
שרון
25 ביוני 2019 12:15היי, בגלל שעכשיו אין תפוזים, ניתן להכין אותה עם מיץ מוכן?
אורלי חרמש
25 ביוני 2019 14:27בוודאי!
אורלי חרמש
25 ביולי 2019 18:14בטח!!
מיכל
10 בינואר 2020 16:46היי 🙂 במידה ואני רוצה להכין כמות בשביל אינגליש קייק אחת, האם חצי מהכמות הכתובה למעלה תתאים? ואיך זה ישפיע על משך האפייה?
אורלי חרמש
1 במרץ 2020 19:24אולי אפילו ליותר מתבנית אחת…
אופים עד שהעוגה יציבה באמצע.
אורלי
חן .ו.
3 ביולי 2020 12:26היי רשמת פעמיים סוכר במתכון האים תוכלי לתקן כדי שנוכל להכין במדוייק את העוגה? תודהה שבת שלום כל המתכונים שלך אלופיםםם
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 9:04זו לא טעות. צריך לקרוא את כל המתכון.
אורלי
גבי
28 ביוני 2019 20:03האם יתכן שאין שמן/ שומן כלשהו בעוגה?
אורלי חרמש
7 ביולי 2019 14:37נכון גבי, אין שמן וזו לא טעות…
אורלי
גל כהן
19 בדצמבר 2019 9:29יש אפשרות לאפות בתבניות אינגליש קייק?
תודה רבה על כל המתכונים המעולים !!
אורלי חרמש
7 בינואר 2020 11:07בוודאי! לפחות בשתיים.
אורלי
נעמה
19 בדצמבר 2019 11:08היי!
אפשר להוסיף עוד תפוזים לטעם תפוזי יותר?
אולי לשפוך עוד מיץ על העוגה החמה?
אורלי חרמש
7 בינואר 2020 11:07אפשר להספיג בסירופ תפוז, ואפשר להוסיף עוד גרידת תפוז לבלילה.
אורלי
תאיר
20 בדצמבר 2019 10:25היי אורלי, תודה על המתכונים המקסימים!
האם זה מתכון שמתאים לתבנית הזאת בלבד? אפשר להכין את העוגה בקוגלהוף רגיל?
אורלי חרמש
7 בינואר 2020 11:06בשמחה!
תתאים בקוגלהוף.. אבל חשוב למלא עד גובה 3/4 בלבד.. שיהיה לעוגה מקום לתפוח.
אורלי
שרון דנאי
27 בדצמבר 2019 2:01אחרי כ״כ הרבה הצלחות עם המתכונים שלך, העוגה הזו היתה אכזבה גדולה – זו פשוט עוגת חנק. לטעמי חצי כוס שמן היתה מסדרת פה את העניין ובגדול🤷♀️
אורלי חרמש
7 בינואר 2020 11:02זו עוגת ספוג.. לא חנק.
מצטערת שהתאכזבת. שימי שמן.. לכי על זה.
אורלי
שפרה
24 באוגוסט 2023 16:53שלום, האם אפשר להשתמש בתבנית אינגליקייק. קרטון / אלומיניום מלבניות?
השארת תגובה