.A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew
עידו ואני חזרנו מסופ"ש מושלם (ונטול ילדים) בבטומי שבגיאורגיה. ואני הוקסמתי מהמקום, מהאנשים, הנופים, וכמובן – האוכל.. בטומי כל כך יפה. עיר לחוף הים השחור, ההרים הסובבים אותה כמעט ויושבים גם הם על המים, פראיים, מחודדים ודרמטיים. החוף (והעיר בכלל) כל כך נקי והים צלול.. חוף חלוקי נחל, רגוע ושקט.
העיר עצמה, לא גדולה במיוחד, ובה אפשר לראות גורדי שחקים נוצצים לצד בניינים ישנים ומוזנחים, ומלאכת שימור בכל מקום. ההיסטוריה של העם הגיאורגי מרתקת, האנשים שקטים ואדיבים, בכפרים מחוץ לעיר אפשר לראות איך הזמן עצר מלכת, והנופים פשוט עוצרי נשימה. רק הלחות בעונה זו – בלתי נסלחת 🙂
וגם החצ'אפורי עצר את נשימתי 🙂 ובגללו אנחנו כאן! מאפה גיאורגי מושלם, מוצף בגבינת סולוגוני מותכת והבצק, פשוט, מעין כלי קיבול לגבינה הנהדרת. יש גם חצ'פורי במילוי שעועית או בשר.
בגלל שאני חובבת את כל מאפי הבצק באשר הם, היה ברור שזה ראוי לשיחזור! כמובן שהבאתי איתי גבינות לארץ, למרות שיש להשיג גם סולוגוני בארץ.
אז אני מזמינה אתכם להכין מאפה מושלם ממש, מגניב לבראנצ' או לפיקניק.. ועם סלט קטן אתם מסודרים! אני הכנתי עם תרד, וביצת עין, ומהכמויות במתכון ניתן להכין 4 חצ'אפורי גדולים למדי, אך אפשר להכין יותר קטנים. זה לגמרי לשיקולכם.
למתכון שיהפוך קבוע אצלכם..
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כוס מים
- 1/2 2 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס תרד טרי קצוץ דק (לא חובה)
- 1 כוס גבינת סולוגוני מגוררת גס
- 1 כוס גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
- פלפל שחור גרוס
- *ביצים - אופציונלי
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, סוכר ושמרים, מערבבים מעט ומניחים להמסה כמה דקות.
- מוסיפים שמן זית, קמח ומלח ולשים לבצק רך וחלק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
- אחרי שעה מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפייה.
- מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לריבוע בגודל 30*30 בערך. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה מחלקים את הריבוע לארבעה חלקים שווים. כל חלק מרדדים מעט, לצורת מלבן, מגלגלים את השוליים הארוכים למרכז, צובטים את הקצוות, ו"פותחים" מהמרכז החוצה ליצירת הצורה האופיינית לחצ'אפורי, כמו בתמונות.
- מניחים בתבנית. ממשיכים כך עם יתר החלקים.
- מערבבים את הגבינות עם התרד וממלאים כל חצ'אפורי במילוי, מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס.
- אופים כחצי שעה עד שהבצק הזהיב, גם בתחתית, והגבינות נמסו.
- אם רוצים להוסיף ביצה, חמש דקות לפני תום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת כף יוצרים גומה במילוי ושוברים ביצה פנימה. מפזרים מעליה מלח ופלפל ומחזירים את התבנית לתנור.
- בתיאבון!
- * לא חייבים להוסיף תרד, אפשר בלי או שאפשר להשתמש במעט בצל ירוק קצוץ.
- ** ניתן להשיג סולוגוני ברשתות הסופר במעדניית הגבינות.
- *** במקום סולוגוני אפשר להשתמש בקשקבל.
- 1 tablespoon active dry yeast
- 1 tablespoon sugar
- 1 cup water
- 2 1/2 cups flour
- 1 teaspoon salt
- 3 tablespoons olive oil
- 1 cup fresh spinach finely chopped (optional)
- 1 cup grated suluguni cheese
- 1 cup feta cheese grated
- ground black pepper
- * Eggs - optional
- In a bowl of mixer with a kneading hook, put water, sugar and yeast, mix and allow to disolve for a few minutes. Add olive oil, flour and salt and knead to soft, smooth dough. Cover with plastic wrap and let rise for about an hour.
- After 1 hour, heat the oven to 180 degrees celsius and place parchment paper in a baking tray.
- Remove the dough into a floured work surface and roll it to a 30-30 cm square. Using a pizza roll or a sharp knife, divide the square into four equal parts. Each part roll slightly into a rectangle, rolls the long edges to the center, pinch the edges, and "open" from the center out to form the shape of hachapuri, as in the pictures. Place in the pan. Continue with the rest of the parts.
- Mix the cheese with the spinach and fill each chachapuri with filling, sprinkle over a bit of ground black pepper.
- Bake for about half an hour until the dough is golden, at the bottom as well, and the cheese melts.
- If you want to add an egg, five minutes before the end of baking, remove the pan from the oven and with a spoon create a hole in the filling and break the egg in. Sprinkle with salt and pepper and return the pan to the oven.
- enjoy your meal!
- * Spinach is optional, you can use a little chopped green onion.
- ** Suluguni can be baught at the supermarket.
- *** Instead of Suluguni you can use cashcaval.
14 תגובות
אסתר שובל
12 ביולי 2018 20:51יפה ומעניין.תודה
אורלי חרמש
15 ביולי 2018 20:10תודה!
עמית
6 באוגוסט 2018 10:53יצא פשוט מעולה!
אורלי חרמש
8 באוגוסט 2018 19:39כיף לשמוע! תודה..
אורלי
שירה
5 ביוני 2019 20:42האם אפשר להכין את הבצק ביום שישי, לשים במקרר ורק בשבת לאפות ?
אורלי חרמש
6 ביוני 2019 19:29בוודאי שירה, אפילו רצוי 🙂
חג שמח!
אורלי
שי
7 ביוני 2019 11:15היי, אם מכינים את המאפה יום קודם מבלי לאפות אותו, וישאר במקרר, כולל שהוא ממולא בגבינות, הוא לא יתפח יותר מדי?
אורלי חרמש
18 ביוני 2019 19:32אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
אורלי
ניצן
13 במרץ 2020 8:49היי, אפשר להכין מקמח כוסמין מלא בלבד?
אורלי חרמש
3 במאי 2020 20:35כן
מארי
7 במאי 2020 22:49היי
הכנתי את
המתכון הזה עם גבינות גרוזיניות ופשוט יצא מושלם ביותר!!!! תודה רבה
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 11:26מעולה!
נועה מויאל
14 במאי 2020 10:44אם אני מעוניינת להכפיל את הכמות זה יצא בסדר? או שפשוט כדאי לי לעשות פעמיים..?🤔
אורלי חרמש
7 ביולי 2020 11:19בוודאי להכפיל. לא צריך להכין פעמיים. רק במקרה שהמיקסר לא יכול להכיל כמות כזו של בצק.
אורלי
השארת תגובה