ברגע שטועמים את העוגייה הזו, מבינים. פריכה, עדינה וממש נמסה בפה. 5 מרכיבים (לא כוללים את האגוזים, כי זו תוספת שלי..) שביחד הם ממש הופכים לפלא קטן, לא פחות 🙂 אני לא מגזימה.. ר'ייבה, מבטאים: rrri-ee-ba
העוגיות האלו מאוד מוכרות ואהובות במטבח המרוקאי – ערבי, אך יש להן הרבה גרסאות ספרדיות – GHRIBA.. אבל המתכון הזה מתבסס, כמעט ללא שינויים, כולו על מתכון משפחתי, שאני בטוחה שרץ בהרבה משפחות. אני החלפתי את המרגרינה בחמאה, שפשוט מעניקה יותר טעם, אבל לגרסת פרווה השתמשו במרגרינה.
כבר סיפרתי לכם באחד הפוסטים, שבבית הוריי (או בבית סבתותיי, ז"ל) וכנראה בכל בית מרוקאי, כל אחה"צ שתינו תה עם עוגיות, מעין שעת כינוס של יחד שהייתה אהובה עליי מאוד. ובחורף זה היה ממש פינוק.. תה חם, חזק, בקומקום מרוקאי ועוגיות מרוקאיות תוצרת בית, כמובן. אני דווקא אהבתי לחם עם חמאה, אלא אם העוגיות האלו היו על השולחן, אי אפשר היה להתעלם מהן.
כמה פריכות וטעם מחמישה מרכיבים בלבד, והן העוגיות שהכי קל להכין. בלי מיקסר, תוך דקות מתקבל בצק רך, חלק ולא דביק שממש כיף לעבוד איתו, ואם רוצים לאפות עם הילדים – הן אידיאליות!
אז הנה לכם עוגיה ליום כיפור.. מגישים אותן בסיום הצום, עם תה נענע, לבוסט קטן של אנרגיה..
- 3/4 כוס שמן סויה או חמניות
- 80 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
- 1 כוס אבקת סוכר
- 1/2 2 כוסות קמח תופח
- קינמון טחון
- בקערה שמים שמן וחמאה ומערבבים. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עד לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח התופח ולשים בידיים לבצק רך, חלק ואחיד.
- מכסי בניילון מצד ומקררים לפחות שעה. אפשר גם לילה אם רוצים להכין מראש.
- כשמוכנים לאפות, מניחים נייר אפייה על תבנית תנור, מחממים תנור ל 160 מעלות.
- מכדררים כדורים מהבצק, בערך בקוטר 3 ס"מ ומניחים בתבנית. כשמסיימים מפזרים מעל קינמון, אפשר לסנן מעל העוגיות.
- אופים כ 15 דקות. העוגייה אמורה להזהיב בתחתיתה ולהישאר בהירה בחלקה העליון. אני תמיד ממליצה, וזה מה שגם אני עושה עם מתכון חדש, לאפות כמה עוגיות כניסיון ובדיקה מה זמן האפייה הנכון, כי ידוע שתנורים מחממים יותר או פחות. פשוט אופים 4 או 5 עוגיות ובודקים מה זמן האפייה הנכון לכם.
- מוציאים מהתנור ולא נוגעים בעוגיות או מנסים להרים אותן כי הן יתפוררו. בזמן הקירור העוגייה תתייצב ותתקשה.
- שומרים בכל אטום.
- חג שמח!
- * ניתן להכין את הבצק ולקררו מספר שעות ועד 3 ימים.
- ** לגיוון - אפשר לנעוץ בכדורי הבצק אגוז או שקד שאוהבים, כמו בתמונות.
- *** להכין כמות כפולה - מומלץ! כיף לארוז ולחלק אותן לאהובים.
22 תגובות
חלי
28 בספטמבר 2017 10:14כבר כמה ימים שאני נכנסת ומצפה למשהו חדש ויפה….
והנה היום העוגיות המדהימות הגיעו וכמובן שאכין אותן !!!
שנה נפלאה ותודה על בלוג קסום ומיחוד
אורלי חרמש
28 בספטמבר 2017 11:55חלי.. מילים מחממות ומשמחות מאוד.
תודה רבה ושנה טובה!!
אורלי
מלי
28 בספטמבר 2017 14:40מהמממם פשוט מקסים ומזכיר לי את נונה שלי במטבחון שלה עם העוגיות רייבה שלה המהממות, תודה רבה לך!!! העניין הוא שממש בא לי להפתיע את אמא שלי ולהכין לה כאלו והיא לא בענייני חמאה השאלה היא אם יש אפשרות להמיר לפרווה ולא מרגרינה???? תודה רבה וגמר חתימה טובה!
אורלי חרמש
2 באוקטובר 2017 12:50מלי… תודה רבה רבה! את ריגשת אותי עכשיו..
אני לא יודעת על אופציה פרווה אחרת במקום מרגרינה.. אולי תוסיפי עוד מעט שמן? אני חושבת שזה יעזור.
ספרי לי?
אורלי
דורית
6 באוקטובר 2017 17:11היי, השתמשתי בשמן זרעי ענבים ושמן קוקוס. יצאו מעולה. אה…. וקמח כוסמין מלא.
שנה טובה.
אורלי חרמש
9 באוקטובר 2017 7:51נשמע מעולה.. שמחה שאהבת!
חג שמח.. אורלי
א
17 בספטמבר 2018 11:28היי אני מכינה עכשיו את העוגיות והשמן חמניות מאוד דומיננטי בריח ובטעם של הבצק, זה יעבור לאחר האפייה??
חוששת שהטעם ישאר..
אורלי חרמש
22 בספטמבר 2018 11:25זה עובר..
אורלי
אורטל
17 בספטמבר 2018 15:46היי אורלי, העוגיות נראות מושלמות!
אני מכירה אותן עם בוטן למעלה.
האם יש לשים שקד/אגוז בתחילת האפייה או בסופה?
אורלי חרמש
22 בספטמבר 2018 11:22תודה רבה אורטל.
שמים מעל לפני האפייה.
אורלי
ליז
23 בינואר 2019 9:13האם מדובר בכוס מדידה?
אורלי חרמש
23 בינואר 2019 14:31תמיד
לילך
27 בפברואר 2019 22:45אפייה בטורבו או אפייה ?
כנל לגבי עוגיות המכונה שלך.
תודה
לילך
אורלי חרמש
2 במרץ 2019 13:11אני לא אופה בטורבו. רק חימום רגיל.
אורלי
לילך
20 בפברואר 2019 8:22אפייה בטורבו או תכנית אפייה ?
כמה מעלות ? 160 ? 170 ?
וכמה זמן אפייה ?
שאלות של אופה מתחילה….
אורלי חרמש
2 במרץ 2019 13:15היי.. זה בסדר 🙂
אני אופה רק בתכנית אפייה רגילה. 180 מעלות.
אורלי
לילך
27 בפברואר 2019 22:43באיזו תכנית לאפות ?
אפייה או טורבו ?
השאלה כנל גם לגבי עוגיות המכונה שלך
תודה
לילך
אורלי חרמש
2 במרץ 2019 13:12אני לא אופה בטורבו. רק חום עליון ותחתון.
אורלי
נופר
5 במרץ 2019 11:56האם אפשר להכין ולהקפיא לפני/אחרי אפייה?
אורלי חרמש
11 במרץ 2019 14:42בטח!
סיון
7 באוקטובר 2019 23:20הי,
האם אפשר להשתמש בשמן קנולה ?
אורלי חרמש
15 באוקטובר 2019 9:50בוודאי.
אורלי
השארת תגובה