אורז חגיגי

For the English recipe scroll down

באחש אורז חגיגי

המתכון הזה הוא אחד הטובים שלי. אני לא אוהבת להעיד על עיסתי 🙂  (והוא ממש לא עיסתי, האורז..) אבל אני חייבת, כי אתם חייבים, פשוט חייבים להכין את האורז הזה. 

אני מתייחסת לאורז כבסיס שמקבל כל דבר באהבה רבה, למרות שאורז, לבן, מבושל בדרך נכונה, יכול להיות מושלם בעיניי. אבל החגים תכף כאן והארוחות חגיגיות, וכמובן המנות, המנות חייבות להיות מיוחדות. ואנחנו? אם לא נעבוד קשה ונהרוג את עצמנו במטבח (וכמובן נספר לכל העולם כמה טרחנו והתעייפנו..) זה לא חג..

נכון??? נכון!

באחש אורז חגיגיבעזרת מרכיבים בסיסיים וכמה שלבים של הכנה, מתקבל אורז מלכותי, לא פחות, צבעוני, עשבי התיבול מרעננים, הפיסטוקים קראנצ’ים, החמוציות מתקתקות. חגיגה. האורז הזה יפאר את שולחן החג שלכם, וקחו בחשבון שתתבקשו להכין אותו שוב ושוב.

אני מתחילה את ההכנה בסיר רחב על הגז וממשיכה בבישול איטי של האורז עם כל התוספות בשקית לצלייה, בתנור. אז אפשר להכין חלק מההכנה יום או יומיים מראש, ובכך לחסוך לכם זמן בערב החג, וכמובן שאפשר להמשיך את הבישול בסיר. זה גם יהיה נהדר. אבל יש משהו בבישול איטי בעיניי. התהליך, הציפייה, וכמובן, מה שהבישול האיטי והעדין עושה לתבשיל. ממרקים מורכבים ועד לחמין. אם לא הבנתם, אני מתגעגעת לחורף, כמו תמיד.

באחש אורז חגיגי

לפני מספר שבועות הכנתי גרסה דומה לאורז הזה, העליתי לאינסטגרם, ותיארתי את זה כאורז בוכרי בסגנון באחש. זו היתה טעות.. למרות שקיבלתי המון תגובות טובות ובקשות למתכון, נראה לי שהקמתי עליי (ברוב חוצפתי, כן?) את כל העדה הבוכרית, שרצו להגן על האוכל המסורתי שלהם, ובצדק. לדעתם, זה לא באחש. מה שהכנתי מבחינתם היה רצוף טעויות, מבחירת האורז שלי ועד לשיטת הבישול. ומי אני שאתווכח?

באחש אורז חגיגי

אני מבינה אותם, כי גם אני מתרגזת שאומרים לי שחריימה זה דגים מרוקאים. ומי שמבין – יודע שזה לא קרוב. בכלל לא. אז המתכון הזה לפניכם הוא לא באחש, אז אל תהרגו אותי.  

זה האורז שלי לחג. שמתי בו את כל מה שאני אוהבת ואשמח לאכול.. אולי הוא מזכיר.. ואולי הוא דומה.. מה שבטוח הוא טעים. וכמובן שהוא יכול להיות צמחוני. לא חייבים להוסיף את העוף.

באחש אורז חגיגי

אז חג שמח ומתוק!

אורז יסמין חגיגי
המרכיבים
  1. 5 - 6 כפות שמן זית
  2. 1 בצל לבן גדול קצוץ דק
  3. 2 גזרים קלופים מגוררים בפומפיה גסה
  4. 250 גרם חזה עוף מבושל ומפורק לרצועות דקיקות
  5. 1/2 1 כוסות אורז יסמין (לא מבושל)
  6. 1/2 1 כפיות מלח
  7. 1/4 כפית פלפל לבן
  8. כמה חוטי זעפרן (לא חובה)
  9. צרור קטן של פטרוזילה קצוצה דק
  10. צרור קטן של שמיר קצוץ דק
  11. צרור קטן של כוסברה קצוצה דק
  12. 1/2 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס
  13. 1/2 כוס חמוציות קצוצות גס
  14. 1/2 2 כוסות מים
אופן ההכנה
  1. בסיר רחב מחממים שמן זית ומזהיבים את הבצל. כשהבצל הזהיב מוסיפים את הגזר ומזהיבים על אש בינונית נמוכה.
  2. מוסיפים את העוף ומערבבים. מוסיפים את האורז.
  3. מוסיפים מלח ופלפל וכמה כפות מים ומערבבים היטב.
  4. מכבים את האש. ומחממים תנור ל 160 מעלות.
  5. מוסיפים לסיר את עשבי התיבול הקצוצים, הפיסטוקים והחמוציות ומערבבים היטב.
  6. מעבירים הכל לשקית לצליה בתנור. מוסיפים מים וזעפרן.
  7. סוגרים היטב את השקית ומשאירים מספיק מקום לאורז להתבשל. בעזרת הידיים מזיזים מעט את תכולת השקית כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.
  8. בעזרת קיסם יוצרים חור קטן סמוך לקשר, כדי לאפשר לאדים לצאת.
  9. מניחים את השקית על גבי נייר האפייה בתבנית ומכניסים לתנור.
  10. אופים כשעה, כשמידי פעם הופכים את השקית מצד לצד.
  11. לאחר שעה מכבים את התנור. פותחים את הקשר, אפשר גם לגזור אותו, וכשהשקית פתוחה לרווחה ועדיין בתבנית מחזירים לתנור כדי לאפשר לאדים לצאת ולאורז להתייבש מעט.
  12. מרוקנים את השקית לקערה רחבה ובעזרת מזלג "פותחים" ומפרידים את האורז. לא מערבבים ולא מפעילים לחץ אחרת האורז יישבר. זה הזמן לטעום ולהוסיף מלח או פלפל אם צריך, לטעמכם.
  13. מעבירים לכלי הגשה.
  14. חג שמח!
הערות
  1. * אפשר לוותר על העוף או להשתמש בבשר טחון מטוגן קלות.
  2. ** צימוקים ושקדים יכולים להחליף את הפיסטוקים והחמוציות.
  3. *** אורז בסמטי יהיה תחליף נהדר, ואורז רגיל או עגול יהיה מעט יותר דביק.
  4. **** אפשר להחליף את עשבי התיבול שלא אוהבים בעירית קצוצה או יותר ממה שאוהבים.
  5. ***** סה"כ עשבי תיבול קצוצים כ 2.5 כוסות.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

festive jasmine rice
Ingredients
  1. 5 - 6 tablespoons olive oil
  2. 1 large white onion finely chopped
  3. 2 peeled carrots grated in coarse grater
  4. 250 grams of cooked chicken breast torn into thin pieces
  5. 1 1/2 cups of jasmine rice (uncooked)
  6. 1 1/2 teaspoon salt
  7. 1/4 teaspoon white pepper
  8. some saffron threads (optional)
  9. A small bundle of finely chopped parsley
  10. A small bundle of finely chopped dill
  11. A small bunch of finely chopped coriander
  12. 1/2 cup coarsely chopped pistachios
  13. 1/2 cup coarsely chopped cranberry
  14. 2 1/2 cups of water
הוראות הכנה
  1. In a wide saucepan, heat olive oil and fry the onion. When the onion is golden add the grated carrots and continue to fry on low medium heat.
  2. Add the chicken and stir. Add the rice.
  3. Add salt and pepper and a few tablespoons of water and mix well.
  4. Turn off the heat, and preheat oven to 160 degrees celsius.
  5. Add the chopped herbs, pistachios and cranberries to the pot and mix well.
  6. Transfer everything to a roasting plaastic bag. Add water and saffron.
  7. Close the bag tightly and leave enough room for the rice to cook. Using your hands, slightly move the contents of the bag to make sure everything is well blended.
  8. Using a toothpick, create a small hole near the knot to allow steam to exit.
  9. Place the bag on the baking sheet with parchment paper and place in the oven.
  10. Bake for about an hour, occasionally turning the bag from side to side.
  11. After an hour, turn off the oven. Open the knot, and when the bag is wide open and still in the pan, place it the oven for a few minutes, to allow the steam to come out and the rice to dry slightly.
  12. Empty the bag into a wide bowl and with a fork "open" and separate the rice. Do not mix or press otherwise the rice will break. It's time to taste and add salt or pepper if needed.
  13. Transfer to serving dish.
הערות
  1. * You replace the chicken with lightly fried minced meat, or cook vegetarian, with no meat at all.
  2. ** Raisins and almonds can replace the pistachios and cranberries.
  3. *** Basmati rice will be a great substitute, and plain or round rice will be slightly sticky.
  4. **** You can replace the herbs that you do not like with chopped chives or more of something else.
  5. ***** Total chopped herbs about 2.5 cups.
Brown Sugar https://brwsugar.com/

אולי יעניין אותך גם...

2 תגובות

  • ליאל
    24 בספטמבר 2019 22:38

    היי תודה רבה על המתכון 🙂
    חושבת לשים רק שקדים ואולי בוטנים, מתאים?

    • אורלי חרמש
      15 באוקטובר 2019 10:16

      בטח מתאים!
      אורלי

השארת תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.