אמפנדס

 A recipe in English will be followed after the recipe in Hebrew

אני אוהבת כיסים שמלאים כל טוב! מתוקים או מלוחים, ארוזים בבצק טעים ופריך, או רך וגמיש..

והפעם, אמפנדס, או יותר נכון מיני אמפנדס, כיסונים קטנים במילוי בשר עסיסי וטעים. עם סלט קטן בצד, אתם מסודרים.

מאוד קל להכין מראש. את הבצק ואת המילוי. ולפני האפייה, לרדד, לקרוץ, למלא ולאפות. כיף להכין יחד, במיוחד עם ילדים.. אני מאמינה שאם ילדים מכינים משהו סביר להניח שהם גם יאכלו את זה. כך זה עם הילדים שלי 🙂

אז הנה המתכון שלכם לשישי, או שבת בבוקר, או סתם ליום חול מפנק!

אמפנדס במילוי בשר

Ingredients

לבצק:

• 1/2 2 כוסות קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• 1/4 כוס שמן זית
• 3/4 כוס מים

למלית:

• 4 - 5 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 1 פלפל אדום מתוק בינוני קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 תפוח אדמה בינוני מבושל, קלוף ומעוך
• 400 - 500 גרם בשר טחון
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
• 1/2 כפית אורגנו
• 1 כפית מלח

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה
• 3 - 4 כפות שומשום

Instructions

אופן ההכנה:

• בקערת מיקסר (אפשר ללוש גם בידיים) מניחים את כל חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד, רך ולא דביק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לשעה לפחות.
• בסיר רחב, מחממים שמן זית ומזהיבים את הבצל והפלפל האדום על אש בינונית. מוסיפים את הבשר ומפוררים בעזרת מזלג. מערבבים תכופות. מוסיפים את השום ומערבבים. חשוב שהבשר יתבשל היטב וכל הנוזלים יתאדו.
• מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. מוסיפים את תפוח האדמה שבישלנו ומעכנו ומערבבים.
• מעבירים לכלי אחר ומניחים להצטנן.

מרכיבים:

• מחממים תנור ל 200 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה.
• כשהבצק נח וקר והמילוי הגיע לטמפ' החדר אפשר להכין את האמפנדס.
• מחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים. על משטח מקומח מרדדים חלק מהבצק במערוך, לעלה חלק ודק, בעובי 3-4 מ"מ. בעזרת חותכן עוגיות גדול, 12 ס"מ, קורצים עיגולים. אפשר להשתמש גם בצלחת הפוכה ולחתוך מסביבה, אם אין לכם קורצן דומה, או אם תרצו אמפנדס גדולים יותר. בעזרת כף או שתיים מעבירים מהמילוי למרכז העיגולים. את שאריות הבצק מאחדים שוב ומניחים בצד לשימוש נוסף.
• סוגרים כל עיגול ממולא לחצי, כמו בתמונות, ומהדקים יחד את השוליים. בעזרת האצבעות מקפלים קיפול קטן בקצה אחד השוליים ומתקדמים לקצה השני. מניחים בתבנית.
• ממשיכים להכין כיסונים עם כל חלקי הבצק.
• מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום מעל.
• אופים ב 200 מעלות כ 25 דקות בערך, עד שהמאפים זהובים.
• בתיאבון!

© 2025 מאת: אורלי דהן חרמש, www.brwsugar.com

empanadas

Ingredients

for the dough: (16 - 18 mini empanads)

• 2 1/2 cups flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1 tablespoon of sugar
• 1 teaspoon salt
• 1 egg
• 1/4 cup olive oil
• 3/4 cup water

for the filling:

• 4-5 tablespoons olive oil
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 sweet red pepper medium finely chopped
• 2 crushed garlic cloves
• 1 medium potato cooked, peeled and crushed
• 400 - 500 g minced meat
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon sweet or spicy paprika
• 1/2 teaspoon oregano
• 1 teaspoon salt

for topping:

• 1 beaten egg
• 3-4 tablespoons sesame seeds

Instructions

preparation:

• In a bowl of mixer (you can knead with your hands). Place all the dough ingredients and knead into a uniform dough, soft and not sticky. Wrap in plastic wrap and keep in the refrigerator for at least an hour.
• In a wide pot, heat olive oil and add the onion and red pepper over medium heat fry and stir until golden. Add the meat and stir with a fork. Stir frequently. Add the garlic and stir. It is important that the meat cook well and all the liquids will evaporate.
• Add all the spices and stir. Add the potato we cooked and stir.
• Transfer to another container and let cool.

prepare the empanadas:

• Heat the oven to 200 degrees celcius and prepare a baking pan with parchment paper.
• When the dough is cold and the filling reached the room temperature, the empanadas can be prepared.
• Divide the dough into two or three pieces. On a floured surface, roll out part of the dough with a rolling pin, smooth and thin, 3-4 mm thick. With a large cookie cutter, 12 cm diam. cut circles. You can also use a plate and cut around it, if you do not have a similar cookie cutter, or if you want larger empanadas. With a spoon or two, transfer from the filling to the center of the circles. Remove the remaining dough and set aside for another use.
• Close each circle filled in half, as in the pictures, and tighten the edges together. Using your fingers fold a small crease at one of the edges and move to the other while creasing. Place in a baking pan.
• Continue to prepare the emapnadas with all the reas of dough.
• Brush with a beaten egg, sprinkle with sesame seeds.
• Bake at about 200 degrees celsius for about 25 minutes, until the empanadas are golden.

© 2025 מאת: אורלי דהן חרמש, www.brwsugar.com