סינרול – ספירלות קינמון חלומיות

ספירלות קינמון

התחלתי לכתוב את הבלוג הזה לפני חמש שנים. והמאפה היה בראש בראש רשימת ה”חובה”.. ואני לא יודעת איך קרה שרק עכשיו אני מעלה מתכון שלו כאן.. אחד המאפים המושלמים, ריחניים, מנחמים, מחממים וכמובן טעימים, שאני מכירה. ואיך לא? בצק שמרים רך ונוח לעבודה שאוצר בתוכו מילוי משגע… שולחים לתנור, ואחרי כמה דקות מתפזר בבית ריח מטורף.

ספירלות קינמון

טעמתי סינרול בארה”ב לראשונה, לפני המון המון שנים, לפני שהעלו אותו ארצה. שם כמובן וכיאה לאמריקאים הוא מגיע במנה “אישית”, ספירלה אחת, בגודל של תבנית בקוטר 20 ס”מ עם האייסינג המפורסם שלהם – גבינת שמנת מתוקה, או משהו קטלני אחר 🙂 ממש טעים אבל לא פרופוציונלי, מבחינת מידות וכמויות, אבל עדיין מאוד מאוד טעים וממכר.

הגרסה שלי היא ידידותית, אישית ומשפחתית. ספירלות קטנות שנאפות בתבנית אחת וציפוי מפנק, כי אי אפשר בלי. המאפה הכי חורפי שאני מכירה. אתם פשוט חייבים לאפות את זה.

כדי לשמור על צורה עגולה של הספירלות, חתכתי לרצועות ואז גילגלתי. מה שלא תעשו, זה עדיין יהיה טעים.

סינרול - ספירלות קינמון
ל 20 ספירלות בערך
    לבצק
    1. 50 גרם חמאה
    2. 2/3 כוס חלב
    3. 1/3 כוס מים
    4. 1 כף שמרים יבשים
    5. 4 כפות סוכר
    6. 1/2 כפית מלח
    7. 1 ביצה
    8. 3 כוסות קמח
    למילוי
    1. 50 גרם חמאה מומסת
    2. 2 כפות קינמון
    3. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית או תוכן של מקל ווניל
    4. 1 כוס סוכר חום כהה
    5. 1 כוס אגוזי פקאן קלופים
    6. 3 כפות שמנת מתוקה
    להברשה לפני האפייה
    1. 1 ביצה טרופה
    לציפוי
    1. 2/3 כוס אבקת סוכר
    2. 1/4 כפית קינמון
    3. 1 - 2 כפות מים או מיץ תפוזים
    מכינים את בצק
    1. שמים בסיר קטן חלב ומים ומחממים על אש קטנה עד שהתערובת פושרת. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה וממיסים אותה. מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את הסוכר והשמרים. מערבבים מעט ומניחים לכמה דקות עד שהשמרים נמסו.
    2. מתקינים את וו הלישה (אפשר כמובן גם ללוש ביד). מוסיפים ביצה, מלח וקמח ומערבלים במהירות נמוכה. הבצק אמור להיות דביק אך נפרד מדפנות הקערה. ניתן להוסיף מעט מים או קמח אם יש צורך. לאחר כמה דקות מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה, לפחות שעה. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.
    מכינים את המילוי
    1. במעבד מזון שמים את כל מרכיבי המילוי וטוחנים למחית אחידה. מעבירים לכלי, מכסים ושומרים במקרר. אם לא חם, והבצק תפח ומוכן, לא חייבים לקרר את המילוי.
    2. כשהבצק תפח, משמנים ומרפדים תבנית אפייה בגודל: 30*35 ס"מ או משהו דומה.
    3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, כל חלק מרדדים למלבן בעובי 5 - 6 מ"מ ובגודל 30*35 ס"מ. מורחים חצי מהמילוי על הבצק המרודד. ובעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים ל 10 או 11 רצועות. מגלגלים כל רצועה לספירלה ומניחים בתבנית. שומרים על רווחים קבועים בין הספירלות, בערך 2 ס"מ.
    4. ממשיכים כך עם החצי השני של הבצק וממלאים את התבנית. מכסים במגבת בד נקייה ויבשה ומתפיחים כשעה נוספת.
    5. כשמוכנים לאפות, מחממים את התנור ל 180 מעלות ומברישים את הספירלות בביצה טרופה.
    6. אופים חצי שעה עד להזהבה.
    7. כשהמאפה התקרר לטמפ' החדר, מכינים את המילוי. בקערה קטנה שמים אבקת סוכר, קינמון וכף אחת מהמים או מהמיץ תפוזים ומערבבים. אם נראה לכם שצריך להוסיף עוד נוזלים, עשו זאת בזהירות. הציפוי צריך להיות סמיך.
    8. מברישים את הציפוי על המאפה ומניחים להתייצבות.
    9. בתיאבון!!
    Brown Sugar https://brwsugar.com/
    cinnaroll
    for about 20 spirals
      for the dough
      1. 50 grams soft of butter
      2. 2/3 cup milk
      3. 1/3 cup water
      4. 1 tablespoon dry yeast
      5. 4 tablespoons sugar
      6. 1/2 teaspoon salt
      7. 1 egg
      8. 3 cups of flour
      for the filling
      1. 50 grams of melted butter
      2. 2 tablespoons cinnamon
      3. 2 teaspoons high quality vanilla extract
      4. 1 cup dark brown sugar
      5. 1 cup peeled pecans
      6. 3 tablespoons heavy cream
      brush before baking
      1. 1 beaten egg
      icing
      1. 2/3 cup powdered sugar
      2. 1/4 teaspoon cinnamon
      3. 1 - 2 tablespoons water or orange juice
      prepare the dough
      1. Place milk and water in a small saucepan low heat until the mixture is lukewarm. Remove from the heat and add the butter and melt. Transfer to a mixer bowl and add the sugar and yeast. Mix a little and leave for a few minutes until the yeast disolves.
      2. Install the kneading hook (you can also knead the hand). Add egg, salt and flour and mix at low speed. The dough should be sticky but separate from the sides of the bowl. You can add a little water or flour if necessary. After a few minutes, cover the mixer with plastic wrap and let it rise for at least an hour. You can also keep overnight in the refrigerator.
      Prepare the filling
      1. In a food processor, place all the filling ingredients and grind into a uniform mixture. Transfer to a container, cover and refrigerate. If it is not hot, and the dough is ready, you do not have to cool it.
      prepare the rolls
      1. When the dough has risen, grease and place parchment paper in a baking pan of 30 x 35 cm or something similar.
      2. Divide the dough into two equal parts, each part rolling to a rectangle of 5-6 mm thick and 30 * 35 cm in size. Spread half of the filling on the rolled dough. And with a sharp knife or pizza roll cut into 10 or 11 strips. Roll each strip into a spiral and place in a mold. Keep regular spaces between the spirals, about 2 cm.
      3. Continue with the other half of the dough and fill the pan. Cover with a clean cloth towel and dry for another hour.
      4. When ready to bake, heat the oven to 180 degrees celsius and brush the spirals with a beaten egg.
      5. Bake for half an hour until golden brown.
      6. When the cake has cooled to room temperature, prepare the filling. In a small bowl, put powdered sugar, cinnamon and one tablespoon of water or orange juice and stir. If you think you should add more fluids, do it carefully. The coating should be thick.
      7. Brush the coating on the pastry and let it stabilize.
      Brown Sugar https://brwsugar.com/

      אולי יעניין אותך גם...

      55 תגובות

      • ניצה הוכמן
        16 בנובמבר 2017 21:02

        אני מנסה להרשם ומקבלת תגובה שארעה שכיאה במייל שלי.ולא מצליחה חהרשם

        • אורלי חרמש
          23 בנובמבר 2017 14:48

          היי ניצה.. יכול להיות שכבר ניסית להירשם לאתר ונשלח אלייך מייל להשלמת התהליך ולא אישרת אותו.
          נסי לחפש בתיבת המיילים שלך והודיעי לי אם הצלחת.

          אורלי

          • נורית
            30 בנובמבר 2017 12:23

            המתכון של גלילי קנמון לא עולה

            • אורלי חרמש
              2 בדצמבר 2017 20:09

              אם הגבת כאן – את במתכון 🙂

              אורלי

      • אורלי
        26 בנובמבר 2017 14:10

        היי
        את עוגיות הקנמון יש בגרסת פרווה ?

        • אורלי חרמש
          2 בדצמבר 2017 20:08

          היי אורלי,

          פשוט להשתמש בתחליפים לא חלביים 🙂

          אורלי

      • ליטל
        29 בנובמבר 2017 15:39

        היי אורלי, אחרי שניסיתי את המתכון המקורי (שיצא נהדר!), אני צריכה להמיר את המלית כך שתהיה dairy free (בגלל רגישות של מישהי במשפחה). יש לי מתכון לבצק אחר כדי לא להסתבך כאן עם המרות, אבל אני תוהה לגבי המלית שבא לי להכין לפי המתכון שלך. אני מאמינה שהחלפת החמאה במלית לשמן קוקוס תעבוד, אבל מה נראה לך שכדאי לעשות עם השמנת המתוקה במלית? לוותר? לשים משהו אחר במקום?

        • אורלי חרמש
          2 בדצמבר 2017 20:07

          היי ליטל.. כבר התעדכנו 🙂
          אפשר להשתמש בשמן קוקוס, וניתן לוותר על שמנת מתוקה או להשתמש בשמנת צמחית..

          שיהיה שבוע טוב!

          אורלי

      • איריס
        4 בינואר 2018 18:08

        יצא טעים מאוד.
        האם אפשר להקפיא?

        • אורלי חרמש
          6 בינואר 2018 17:14

          בוודאי שאפשר.

          תודה,

          אורלי

      • רומי
        30 בינואר 2018 21:37

        היי, אפשר להחליף את השמנת מתוקה בחלב?

        • אורלי חרמש
          31 בינואר 2018 18:59

          היי רומי.. בוודאי!
          אורלי

      • פנינה
        13 בפברואר 2018 10:27

        האם אפשר לוותר על אגוזי הפקאן?

        • אורלי חרמש
          14 בפברואר 2018 7:46

          היי פנינה, אפשר לוותר על הפקאנים.
          יום אהבה שמח!

          אורלי

          • אורלי חרמש
            24 בפברואר 2018 14:29

            היי מאיה,

            אפשר גם מסוכר וגם טרי!

            חג שמח!

            אורלי חרמש

      • יעל
        10 במרץ 2018 16:42

        יש לך בלוג מקסים!
        מה הגודל של התבנית בה סידרת את הסינרולים?

        • אורלי חרמש
          11 במרץ 2018 12:17

          היי יעל,

          תודה! התהנית בגודל 30*35 בערך…

          אורלי חרמש

      • בינת
        20 במרץ 2018 18:13

        מתכון פשוט וואו

        • אורלי חרמש
          21 במרץ 2018 20:05

          תודה בינת!!
          אורלי

      • אביטל
        3 ביולי 2018 9:51

        מעוניינת לעשות אותם עם מילוי שוקולד..פשוט למרוח נוטלה? או משהו אחר?

        • אורלי חרמש
          3 ביולי 2018 16:24

          היי אביטל,
          בטח שאפשר שוקולד!
          נוטלה יהיה מצוין..

          אורלי

          • אביטל
            3 ביולי 2018 16:44

            נוטלה סתם ככה?

      • אלייה
        3 ביולי 2018 16:47

        אורלי היקרה שלום רב !
        האם ניתן להמיר חמאה בשמן קנולה או זרעי ענבים ומהי הכמות ?
        תודה

        • אורלי חרמש
          4 ביולי 2018 10:11

          אלייה שלום,
          אפשר, באותה כמות. תשקלי.

          אורלי

      • הודיה
        3 ביולי 2018 17:40

        היי אשמח לדעת איך אפשר להכין את המלית אם אין לי כרגע מעבד מזון?

        • אורלי חרמש
          4 ביולי 2018 10:10

          היי הודיה.. אפשר לערבב את המילוי ביד, אך את צריכה אגוזים טחונים.

          אורלי

      • הודיה
        3 ביולי 2018 20:46

        היי אשמח לדעת אם אפשר לשים סוכר במקום א.סוכר בציפוי?

        • אורלי חרמש
          4 ביולי 2018 10:08

          היי הודיה.. אי אפשר.. סוכר לבן מתנהג אחרת..
          אורלי

      • כרמל
        13 באוגוסט 2018 8:26

        האם אפשר להקפיא *לפני* אפייה?
        תודה!

        • אורלי חרמש
          22 באוגוסט 2018 16:07

          אפשר.. אך אני מעדיפה להקפיא אחרי.

          אורלי

      • אביבה
        15 באוגוסט 2018 7:22

        אשמח לקבל את מילוי הגבינה לסינרולים

        • אורלי חרמש
          22 באוגוסט 2018 16:05

          יש מתכון בבלוג, לגביניות. את זה רצית?
          אורלי

      • רווית
        15 באוגוסט 2018 15:17

        היי. שמחה לגלות את האתר שלך..
        שאלה כללית.. המתכונים שלך עם כוס מדידה?

        • אורלי חרמש
          22 באוגוסט 2018 16:04

          תודה!!
          כן, כוס מדידה.
          אורלי

      • נועה
        14 בספטמבר 2018 15:49

        היי אורלי! יש לי שאלה… האם אפשר להחליף את החמאה בשמן? אם כן כמה שמן לשים?

        • אורלי חרמש
          15 בספטמבר 2018 14:42

          היי נעה, אפשר, באותו משקל.
          שנה טובה, אורלי

      • יפית
        18 באוקטובר 2018 17:33

        היי,
        מה אפשר לשים במקום הפקאנים?

        • אורלי חרמש
          23 באוקטובר 2018 16:49

          היי,
          אגוזי מלך, שקדים.

          אורלי

      • שני
        20 באוקטובר 2018 22:10

        הי, במה ניתן להמיר את החלב בשביל להכין את המתכון פרווה? תודה רבה.

        • אורלי חרמש
          23 באוקטובר 2018 16:47

          בכל חלב, קוקוס, שקדים, סויה.

          אורלי

      • חאייק גילה
        22 באוקטובר 2018 7:52

        הי, האם אפשר להחליף את החלב במים?

        • אורלי חרמש
          23 באוקטובר 2018 16:46

          לא ניסיתי. מניחה שכן.
          אורלי

      • עדן
        25 באוקטובר 2018 7:42

        היי !
        סוכר חום בהיר יעשה את אותה העבודה?
        תודה רבה!

        • אורלי חרמש
          4 בנובמבר 2018 20:13

          בוודאי!
          אורלי

      • קלי
        2 בנובמבר 2018 1:34

        היי אורלי :)!!!

        אני עשיתי את המכון שלך בגרסה הפרווה ממקום חלב שמתי מים ומרגרינה ומילוי רק טיפה שמן קינמון וסוכר יצא סוף!! בזכותך יש לי מאפה טעים ברמות לשבת!

        • אורלי חרמש
          4 בנובמבר 2018 20:08

          כל הכבוד קלי!
          נשמע מדהים…. וזה לגמרי בזכותך…
          אורלי

      • מירב
        3 בנובמבר 2018 5:22

        הכנתי ויצאה מעולה! אף פעם לא יצאה לי בצק טוב תודה רבה!!!!

        • אורלי חרמש
          4 בנובמבר 2018 20:06

          איך שימחת אותי! אל תפסיקי לאפות..
          אורלי

      • מירב
        3 בנובמבר 2018 11:12

        הכנתי ויצאה מעולה,מה ההבדל של הבצק הזה לבבקות הלב?

        • אורלי חרמש
          4 בנובמבר 2018 20:06

          שמחה לשמוע!
          אין הבדל משמעותי. את יכולה להשתמש בבצק הזה לבבקות לב.
          אורלי

      • ספיר
        5 בדצמבר 2018 23:34

        ניתן להשתמש בבצק זה להכנת 2 בבקות שוקולד בתבניות אינגליש קייק, ?

        • אורלי חרמש
          5 בדצמבר 2018 23:40

          היי ספיר,
          כן אפשר.
          אורלי

          • ספיר אלבז
            6 בדצמבר 2018 9:59

            ממש תודה על המענה המהיר ! ♥️

      • ספיר אלבז
        6 בדצמבר 2018 10:45

        האם ניתן להשתמש בסוכר לבן במקום חום?

        • אורלי חרמש
          6 בדצמבר 2018 17:19

          כן ספיר..
          שבת שלום, אורלי

      השארת תגובה

      להגיב על אורלי חרמש לבטל

      This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.