עוגת גבינה ניו יורקית שוקולדית

For the English recipe scroll down

עוגת גבינה ניו יורקית שוקולדית

אני בטוחה שאתם פחות או יותר כבר סגורים עם התכניות שלכם לחג.. אז תתכננו מחדש.

עוגת גבינה ניו יורקית שוקולדית

עוד עוגת גבינה לאוסף.. ועוד איזו! קרמית, שוקולדית ופשוט נהדרת לחג. 

אופים תחתית בראוניז בחום רגיל ומורידים את החום כדי לאפות את העוגה בעדינות. כך היא נשארת קרמית ונימוחה. אני מאוד אוהבת להגיש אותה קצת יותר קרירה מטמפ’ החדר. יש להוציא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. היא מושלמת כך.

עוגת גבינה ניו יורקית שוקולדית

תאפו ותהנו!

עוגת גבינה ניו יורקית שוקולדית
תחתית בראוניז בתבנית בקוטר 26 ס"מ
  1. 50 גרם חמאה
  2. 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
  3. 1 כף גדושה קקאו איכותי
  4. 1/4 כפית מלח
  5. 2 ביצים L
  6. 3/4 כוס סוכר חום כהה
  7. 2 כפיות תמצית ווניל איכותית
  8. 3/4 כוס קמח רגיל
למלית הגבינה
  1. 500 גרם גבינה לבנה 9%
  2. 2 גביעים שמנת חמוצה 15%
  3. 1 כוס סוכר
  4. 3 ביצים L
  5. 1 כפית תמצית ווניל איכותית
  6. 5 כפות קקאו איכותי
לגנאש
  1. 100 גרם שוקולד מריר
  2. 1/2 כוס שמנת מתוקה
הוראות הכנה
  1. מוציאים את כל מרכיבי העוגה מהמקרר ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר.
  2. מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותה.
מכינים את שכבת הבראוניז
  1. ממיסים יחד בסיר קטן על אש הכי קטנה, חמאה, שוקולד, מלח וקקאו ומערבבים עד שהכל מומס וחלק.
  2. בינתיים בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים במהירות גבוה ביצים וסוכר חום לתערובת תפוחה ובהירה.
  3. מוסיפים ווניל וממשיכים להקציף. מנמיכים את מהירות המיקסר ומעבירים לקערה את תערובת השוקולד המומס והקמח, ומערבלים עד שהכל אחיד וחלק. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. אופים כ 25 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להצטנן.
  5. מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות.
מכינים את תערובת הגבינה
  1. בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי מלית הגבינה ומערבבים היטב עד שהבלילה חלקה ואחידה.
  2. מעבירים את הבלילה לתבנית, על גבי שכבת הבראוני.
  3. אופים את העוגה כ 60 - 70 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כחצי שעה. העוגה תהיה עדיין רוטטת במרכזה, היא תתייצב בקירור.
  4. מוציאים את העוגה מהתנוא ומקררים לטמפ' החדר ואז מעבירים למקרר להמשך צינון של 5 - 6 שעות לפחות.
מכינים את הגנאש
  1. בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים יחד שוקולד ושמנת מתוקה ומערבבים היטב. מוזגים את הגנאש למרכז העוגה ומטים את התבנית לצדדים לפיזור אחיד של הגנאש. מחזירים למקרר.
מגישים
  1. בעזרת סכין חדה וחלקה פורסים את העוגה. טובלים את הסכין במים רותחים ומייבשים אותה לפני הפריסה. הסכין החמה תפרוס בקלות ובצורה נקייה וחלקה.
  2. חג שמח!
Brown Sugar https://brwsugar.com/
chocolate new york cheesecake
Ingredients for round pan 26 cm width
    brownie layer
    1. 50 grams of butter
    2. 150 grams of dark chocolate, coarsely chopped
    3. 1 tablespoon of a high quality cocoa
    4. 1/4 tsp salt
    5. 2 eggs L
    6. 3/4 cup dark brown sugar
    7. 2 teaspoons high quality vanilla extract
    8. 3/4 cup plain flour
    for the cheese batter
    1. 500 grams white cheese 9%
    2. 2 cups sour cream 15%
    3. 1 cup sugar
    4. 3 eggs L
    5. 1 teaspoon vanilla extract quality
    6. 5 tablespoons high quality cocoa
    chocolate ganache
    1. 100 grams of dark bitter sweet chocolate
    2. 1/2 cup sweet double cream
    הוראות הכנה
    1. Take out all the ingredients from the refrigerator and let them reach room temperature.
    2. Preheat the oven to 180 degrees celcius and place a 26 cm round baking pan and place parchment and grease it.
    prepare the brownie layer
    1. Melt together in a small pot over the smallest fire, butter, chocolate, salt and cocoa, and mix until everything is melted and smooth.
    2. Meanwhile in a mixer bowl with a whisker hook, whisk eggs and brown sugar quickly into a light, fluffed mixture.
    3. Add vanilla and continue to whisk. Lower the mixer speed and transfer the melted chocolate and flour to the bowl, and mix until smooth and smooth. Transfer to mold and straighten.
    4. Bake for about 25 minutes. Remove from the oven and let the cake cool.
    5. Reduce oven temperature to 160 degrees celsius.
    Prepare the cheese mixture
    1. In a large bowl, place all the ingredients of the cheese batter and mix well until the mixture is smooth and uniform.
    2. Transfer the batter to the baking pan on top of the brownie layer.
    3. Bake the cake for about 60 - 70 minutes. Turn off the oven and leave the cake inside for about half an hour. The cake is still wobbly in the center, it will stabilize in the cooling.
    4. Remove the cake from the oven and cool to room temperature and then transfer to the refrigerator for a further cooling of at least 5-6 hours.
    prepare the ganache
    1. In a small pot on low heat, melt together chocolate and heavy cream and stir well. Pour the ganache in the center of the cake and tilt the pan aside to spread the ganache evenly. Return to refrigerator.
    serve
    1. With a sharp, smooth knife slice the cake. Dip the knife in boiling water and dry it before slicing. The hot knife will slice the cake smoothly and easily.
    Brown Sugar https://brwsugar.com/

    אולי יעניין אותך גם...

    8 תגובות

    • תמר
      4 ביוני 2019 12:08

      נראה מעולה!
      אם אכין עם גנאש שוקולד חלב זה יהיה מתוק מידי?
      אפשר כמויות לגהאש כזה?
      תודה!

      • אורלי חרמש
        6 ביוני 2019 19:31

        היי תמר, אותן כמויות.
        בקשר למתיקות, זה יהיה קצת יותר מתוק, אבל לא משהו דרמטי.

        אורלי

    • ורד
      6 ביוני 2019 20:50

      היי אורלי
      המצרכים לגנאש שוקולד וחצי כוס שמנת
      במתכון עצמו רשום שוקולד מומס עם חמאה
      האם זו טעות?

      • אורלי חרמש
        18 ביוני 2019 19:18

        ורד תודה.
        מתקנת. צריך להיות שמנת מתוקה ושוקולד. לא חמאה.

        אורלי

    • ענת
      7 ביוני 2019 12:04

      היי אורלי
      ניהנת מאוד מהמתכונים שלך שיוצאים מוצלחים ממש. תודה!
      ברכיבי הבראוניז לא מופיע מלח אבל בהוראות הכנה כתוב להמיס גם מלח עם השוקולד והחמאה. תוכלי להבהיר?

      • אורלי חרמש
        18 ביוני 2019 19:28

        היי ענת, צריך לשים קורט מלח.
        אורלי

    • הודיה
      13 ביוני 2019 19:08

      היי,
      הכנתי את העוגה ושכבת הגבינה יצאה לי מרירה,
      הגבינה לא הייתה מקולקלת ועשיתי בדיוק לפי המתכון.
      מה יכולה להיות הסיבה?
      תודה רבה

      • אורלי חרמש
        18 ביוני 2019 19:37

        אין לי מושג.. אף פעם לא שמעתי שהגבינה מרירה..
        אורלי

    השארת תגובה

    להגיב על תמר לבטל

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.